Cómo congelar hojas de parra, receta con foto, video.

Cómo congelar hojas de parra, 8 fotos paso a paso

autor: Natalia Gofman

Cocinero de 4ta categoria, experiencia en restaurante mas de 5 años

¿Cómo congelar hojas de parra para el invierno para dolma en casa? Características y secretos. Receta paso a paso con foto y video receta.

Las hojas de parra son una parte integral de dolma. Y a pesar de que este es un plato oriental, en la cocina eslava se cocina y se come con placer. Dado que la dolma se parece en muchos aspectos a nuestros tradicionales rollos de col. La única diferencia es que el repollo blanco se reemplaza por hojas de parra, mientras que el relleno de arroz y carne permanece sin cambios.

Dado que la temporada de dolma es muy corta y las hojas envejecen, se vuelven inadecuadas para la alimentación y luego se caen por completo. Por lo tanto, para disfrutar de este plato picante y sabroso durante todo el año, es necesario guardar las hojas de parra para el invierno. La forma más fácil de preparar un futuro “envoltorio” es congelar las hojas. Se mantienen bien en el congelador en una película bien envuelta. Aunque hay otras opciones, por ejemplo, la conservación. Pero puedo decir por experiencia propia que la dolma de hojas enlatadas no es tan sabrosa como nos gustaría: las hojas son ásperas, demasiado saladas y se pierde la delicada acidez. Por eso, hoy quiero contarte cómo congelar correctamente las hojas de parra en el congelador. Del artículo aprenderá no solo la receta con fotos paso a paso, sino también todas las sutilezas y secretos del plato.

  • Contenido calórico por 100 g – 32 kcal.
  • Porciones – 50
  • Tiempo de cocción – 40 minutos

Preparación paso a paso de congelar hojas de parra:

1. Para la cosecha, elija hojas jóvenes de parra. Cuanto más oscuros son, más viejos son. Tome especímenes de tamaño mediano (aproximadamente del tamaño de la palma de su mano) con venas pequeñas y preferiblemente de la forma correcta. Con este tamaño es más cómodo trabajar durante la preparación del plato. De la parte superior de la vid, quite hasta 5-7 hojas sin daños ni signos de enfermedad. La recolección de materias primas se realiza mejor en un día seco, porque. las gotas de humedad en las hojas pueden contribuir a la aparición de manchas.

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Tenga en cuenta que el follaje de uvas silvestres, quemado por el sol, mohoso, de color amarillento o blanquecino, viejo, que crece en una vid cerca de carreteras transitadas y la producción industrial se considera inadecuado para cocinar. No coma follaje después del tratamiento químico de la vid de las plagas. Al elegir las materias primas, recomiendo prestar atención a las hojas de la variedad de uva Lydia. Tienen una pulpa jugosa y un sabor a nuez moscada. Aunque las hojas son adecuadas tanto para uvas claras como rojas u oscuras.

Clasifique las materias primas seleccionadas, clasificando las estropeadas y rotas. Colocar en un recipiente y remojar en agua fría durante 10 minutos. Luego enjuague con agua fría corriente.

2. Extienda las hojas sobre una toalla de algodón o felpa limpia y seca para que se sequen bien. Las hojas deben secarse completamente para que no quede ni una gota de exceso de humedad en ellas. Por lo tanto, si es necesario, absorba el líquido restante con una toalla de papel.

3. Con un cuchillo o unas tijeras de cocina, corte los esquejes de cada hoja; no los necesitará.

4. Dobla las materias primas en pilas, una encima de la otra, en orden ascendente: es mejor hacer que la hoja inferior sea la más grande. Tome 10-12 piezas en cada pila. (son posibles más hojas – hasta 25 piezas). Tenga en cuenta que no se recomienda volver a congelar. Por lo tanto, congele a la vez tanto como necesite por una vez.

Algunas amas de casa sumergieron las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos antes de congelarlas. Yo no hago esto, porque cuando se congelan y descongelan, pueden rasgarse, porque. volverse muy frágil.

5. Dobla las hojas con el lado brillante hacia afuera en un rollo apretado (más apretado para que quede la menor cantidad de aire posible) y átalas con cualquier hilo para que se sujeten bien. Deje a un lado el primer lote y empaque la segunda y la tercera pila de la misma manera.

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6. Extienda film transparente sobre la mesa. Ponle un rollo de hojas de parra enrolladas y envuélvelo bien, liberando todo el aire. Envuelva con cuidado los extremos para no dañar las hojas. Es importante que haya la menor cantidad de aire posible dentro del paquete. Esto protegerá el producto de olores extraños, permitirá que se enfríe más rápido y se conserve mejor. Pegue una etiqueta al rollo, indicando en él la fecha de preparación y el número de hojas.

Envíe las hojas de parra preparadas al congelador para su congelación y almacenamiento. Congele las verduras a una temperatura de -23 ° C en el modo “congelación de choque”. Cuando la pieza de trabajo esté congelada, transfiera el congelador al modo normal y almacene las verduras a una temperatura no inferior a -15 ° C hasta la próxima cosecha.

Por lo general, se cree que la temporada de cosecha comienza antes de que florezcan las uvas (esto es aproximadamente de mayo a principios de junio) o durante la floración. En este momento, el jugo circula activamente a través de la vid y está lleno de fuerza. Pero dado que la vid crece durante todo el verano, es posible congelar las materias primas para dolma hasta el final del verano.

Cuando saques las hojas del congelador, ten en cuenta que las hojas son muy frágiles, así que no las dañes. Antes de usar, descongele completamente la pieza de trabajo a temperatura ambiente sin desplegar la película. Dado que el producto es frágil y se desmoronará en tus manos al menor impacto. Para acelerar el proceso de descongelación, verter agua hirviendo sobre el rollo de hojas congeladas sin desenrollar el “envoltorio”, y dejar unos minutos para que absorba la humedad necesaria. A continuación, el producto se puede utilizar para el fin previsto.

Vea también una receta en video sobre cómo congelar hojas de parra para el invierno.

Stock para dolma para todo el invierno o cómo congelar hojas de parra:

Dolma es un apetitoso plato sureño, similar a los rollos de col. Una de las características principales es que el relleno no está envuelto en repollo, sino en hojas de parra. Tal delicadeza no se vende en todas las tiendas. Sin embargo, si al menos un par de vides crecen en el sitio, puede disfrutar de dolma durante todo el año. Basta con congelar las hojas para dolma. Para que no se rompan en el congelador y no pierdan su sabor después de descongelarlos, debe elegir las materias primas adecuadas, torcer los rollos y luego descongelarlos gradualmente.

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Acciones clave

Hay varias acciones que ayudarán a preservar el sabor, las vitaminas útiles y, lo más importante, la integridad de las hojas en el congelador y durante la descongelación. Estas son las acciones:

  • elección de hojas;
  • lavado, recorte;
  • secado;
  • plegable.

La recolección de hojas debe programarse para finales de primavera o principios de verano. Jugosas ramas de uva se forman durante este período de tiempo. Se deben recolectar hojas de tamaño mediano, que son 5-7 hojas desde el inicio de la rama. No deben tener marcas amarillas, capa blanca, rastros de insectos.

Es importante

No puede recolectar plantas de uvas silvestres (ornamentales) o de plantas cerca de la carretera. El primer tipo es peligroso por sus sustancias nocivas, como hojas de parra demasiado maduras, y el segundo acumula todos los desechos de la máquina, lo que también afecta negativamente a la salud.

Lavado y recorte

Las hojas seleccionadas deben lavarse, eliminar el polvo, los residuos de fertilizantes o pesticidas. Es absolutamente imposible enviar platos debajo del grifo, son fáciles de doblar o romper.

Cómo lavar las hojas de parra:

  1. Vierta agua en un recipiente, fregadero o ensaladera grande.
  2. Ahogar las hojas sin aplastarlas. Deben nadar sin interferir entre sí.
  3. Dejar durante 15-20 minutos. Esto no solo eliminará la suciedad, sino que también extraerá posibles residuos de nitratos u otras sales no deseadas.

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Ahora las hojas no son tan frágiles, son de plástico. Sácalos con calma y extiéndelos sobre una gasa o toalla en algún lugar a la sombra. Después de un par de minutos, comience a cortar.

Los esquejes no son comestibles, así que córtelos y deséchelos. Si las piezas son del mismo tamaño, apílalas. Esto será más rápido, pero existe la posibilidad de dañar las hojas. La revista Miss Purity recomienda mantener hojas de 2, máximo 3.

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el secado

Coloque una toalla de papel, algodón o lino, coloque las sábanas y espere de 20 a 40 minutos (dependiendo de su tamaño). Esto se hace para que la congelación sea más rápida y las placas no colapsen en el proceso.

Rodando y congelando

Los rollos para dolma consisten en 10-20 hojas de parra. Debe trabajar con ellos con extrema precaución, de lo contrario, las placas se romperán.

Herramientas: film transparente o bolsas herméticas, recipientes aptos para congelar.

  1. Dobla las hojas en bolsas y refrigera por 3-4 horas. El enfriamiento restaurará la plasticidad de las hojas.
  2. Enrolle los rollos y cúbralos con film transparente.
  3. Vuelva a colocar los rollos terminados en el refrigerador.
  4. Cuando se agoten todas las hojas, transfiera los rollos enfriados a una bandeja y al congelador. Colóquelos en una capa para que no se arruguen.
  5. Después de 4 horas, doble los rollos congelados en un recipiente y mueva una nueva porción del refrigerador a paletas. Y así, con todos los espacios en blanco. Esto permitirá que los rollos no se arruguen y no se peguen.

Es importante

La primera congelación se realiza en la parte inferior del congelador oa una temperatura inferior a -20 grados. Para el almacenamiento, no se necesita un frío tan extremo, el estándar -18 es suficiente.

Vida útil y descongelación

La vida útil de los productos no supera los 6 meses. Las hojas se pueden utilizar en varias recetas. Es suficiente para descongelarlos adecuadamente.

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