Cómo congelar cilantro en el congelador para el invierno: formas, consejos, video

Cómo congelar cilantro

El cilantro es el verde del cilantro, una planta vegetal especiada con un aroma y sabor específicos. Complementa perfectamente muchos platos, se usa tanto en su forma natural como como condimento, es más popular en la cocina del Cáucaso, así como en el sudeste asiático y México. Una solución conveniente y práctica para cosechar verduras de temporada para el invierno es congelar el cilantro. La adición de hierbas frescas congeladas ayuda a mejorar el sabor de los alimentos y diversifica el menú del hogar, lo enriquece con vitaminas y le da un sabor brillante de verano.

El cilantro contiene una gran cantidad de nutrientes que se conservan casi por completo con la congelación o el secado adecuados de las hierbas.

Información nutricional

Las hojas contienen un aporte de oligoelementos y vitaminas: ácido ascórbico, caroteno, rutina, además de aceites esenciales y fibra. Su presencia regular en la dieta mejora el apetito y la motilidad intestinal, activa el proceso de eliminación de toxinas y toxinas. Las sustancias biológicamente activas tienen un efecto beneficioso sobre la composición de la sangre y las paredes de los vasos sanguíneos.

El cilantro se puede utilizar en todas las dietas que incluyan la presencia de verduras, incluso en forma de batidos de verduras.

Debido a su fuerte olor picante, la hierba es muy utilizada en la cocina como ingrediente de muchas ensaladas, se incluye en recetas de sopas, platos de pescado y carne, salsas, guisos de verduras como condimento. Para conservar la riqueza de color y aroma, se recomienda añadirlo al final de la cocción o al servir.

Las verduras picantes van bien en platos fríos y calientes con cebollas, ajo, albahaca, eneldo, berros, chile, menta

Además, el cilantro a menudo se agrega a los encurtidos y adobos de verduras conservados para el invierno.

Contraindicaciones de uso: no se recomienda el consumo de hojas de cilantro en grandes cantidades (en racimos) durante el embarazo, diabetes mellitus, tromboflebitis, hipotensión arterial, enfermedad coronaria y después de un infarto de miocardio. También debe considerar el posible desarrollo de reacciones alérgicas en forma de erupciones cutáneas.

Selección y preparación de materias primas

La hierba comienza a ser muy amarga en la fase de brote y después de la aparición de los brotes, por lo que solo se toman las hojas jóvenes para la cosecha. Deben ser de color verde brillante, sin manchas ni signos de deterioro. Al comprar, asegúrese de verificar la frescura de los cortes en los tallos, ya que durante el almacenamiento a largo plazo (más de tres días) después de la cosecha, las verduras pierden sus propiedades útiles.

La forma de las hojas de la planta se parece mucho al perejil.

Después de examinar cuidadosamente cada manojo, las verduras se clasifican y se lavan en un recipiente con agua fría. Es recomendable remojarlo previamente durante 20-30 minutos. Dependiendo del grado de contaminación, el agua debe cambiarse varias veces. Después de enjuagar bien con agua limpia y sacudir suavemente el exceso de humedad de las ramas, se colocan en una capa delgada sobre un papel o una toalla de cocina para que se sequen. Para acelerar este proceso, puede secar con una segunda toalla desde arriba.

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Para maximizar la conservación del color original, se recomienda blanquear previamente el cilantro (escaldar con agua hirviendo o al vapor durante 1,5 minutos y enfriarlo rápidamente en agua con hielo) y solo luego secarlo. Esta etapa de preparación no es obligatoria, porque se pierde una gran cantidad de materia orgánica durante el tratamiento térmico, y el objetivo principal de la cosecha es enriquecer los alimentos en invierno con vitaminas y oligoelementos útiles.

métodos de congelación

Puede congelar el cilantro para el invierno en el congelador, ramas enteras o trituradas. Un modo de congelación configurado correctamente, por ejemplo, una temperatura de -18 ℃, le permite mantener mejor y durante más tiempo los nutrientes en el verde.

Como recipientes, se utilizan recipientes de plástico con tapas o bolsas ajustadas. Es recomendable firmarlos, indicando el nombre del producto y la fecha de descarga.

seco

Antes de la congelación en seco, la hierba debe enfriarse en el compartimiento principal del refrigerador. Luego dóblelo rápidamente en un recipiente o bolsa, séllelo herméticamente, extraiga el exceso de aire de la bolsa y colóquelo en el congelador.

Para decorar platos de cilantro, es más fácil congelar el cilantro directamente con los tallos o cortar hojas individuales; para agregar verduras al cocinar, es más conveniente guardarlo picado

En agua o aceite

Este método requerirá aceite vegetal (preferiblemente de oliva) o agua purificada, en una etapa intermedia – silicona o moldes de hielo convencionales. Al congelar en un líquido, no es necesario secar las materias primas. Picar finamente las verduras con un cuchillo o picar con una licuadora, agregando un poco de agua o aceite (hasta 50 ml) al recipiente. Con la masa resultante, llene 2/3 de cada celda de la forma, vierta agua o aceite encima para que el líquido cubra la superficie de la vegetación, pero no llegue a los bordes de la forma. La congelación debe realizarse dentro de 3 a 4 horas (dependiendo del tamaño de las celdas). Después de sacar la pieza de trabajo del congelador, transfiera rápidamente los cubitos de hielo a una bolsa o recipiente y devuélvalos a almacenar. Si tiene dificultad para quitar las briquetas de hielo, puede verter agua caliente sobre el fondo del molde.

Es deseable que el tamaño de los cubos terminados se divida en porciones, es decir, corresponda a la cantidad requerida de especias para preparar un plato.

Las amas de casa experimentadas aconsejan congelar el cilantro como parte de los condimentos preparados: mezclas con eneldo, cebollas verdes, albahaca, apio y otras hierbas.

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Términos y condiciones de almacenamiento

A una temperatura de -18 ℃ e inferior, el producto en una congelación seca se almacena de forma segura durante un año, de 0 a -7 ℃, y cuando se usa relleno de aceite, de 3 a 4 meses.

descongelación

Las hierbas congeladas en seco se pueden usar para agregar a ensaladas y platos de guarnición, sacando la cantidad requerida justo antes de cocinar.

Las briquetas de hielo destinadas a salsas o snacks deben sacarse del congelador con una antelación de aproximadamente media hora; para platos calientes: no se requiere descongelación preliminar.

El producto descongelado se puede almacenar en el compartimiento principal del refrigerador por un máximo de dos días.

Vídeo

El siguiente video ayudará a las amas de casa novatas a descubrir todos los detalles del proceso de congelación del cilantro:

Una ama de casa. Llevo un estilo de vida activo. Me encanta viajar, recoger setas, mi especial pasión son las montañas y los bosques. Defensor de una alimentación adecuada y saludable. Como hija, madre y abuela cariñosa, trato de complacer a mis seres queridos con deliciosos pasteles. Durante muchos años he disfrutado del cultivo de flores, verduras y frutas en el campo. Los logros en jardinería a menudo palidecen frente a lo que se ofrece en el mercado, pero el proceso en sí y la ausencia de nitratos en las verduras son agradables.

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La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

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Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un “contenido calórico negativo”, es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante “madura” dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

Las variedades de fresas de jardín “resistentes a las heladas” (más a menudo simplemente “fresas”) también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son “resistentes a las heladas”, “resistentes al invierno”, “toleran heladas de hasta -35 ℃”, etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

6 recetas simples para cosechar cilantro para el invierno

Nuestro artículo presenta opciones para preparar “cilantro para el invierno” en recetas, instrucciones paso a paso y consejos de chefs profesionales.

Verde picante

La especia es muy conocida y amada en Oriente, Europa y Estados Unidos. En la etapa de madurez biológica, cuando las semillas maduran, se llama – cilantro. Se utilizan en encurtidos, adobos, productos horneados.

La parte verde de la planta es especialmente popular en el Cáucaso. Ningún plato de carne se sirve sin esta hierba olorosa.

En países con un clima cálido, no hay necesidad de cosechar cilantro para uso futuro. La situación es diferente en áreas con inviernos fríos y helados. Aquí la gente ha aprendido a cosechar esta especia en diferentes estados.

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Verduras saladas

Esta es una receta rápida que no llevará mucho tiempo. Las amas de casa pasan un buen rato en verano, realmente no les gusta meterse con el césped. La sal siempre está a mano, es un excelente conservante. a la sal cilantronecesario:

  1. Corta la hierba hasta la parte áspera del tallo.
  2. Clasifique y elimine las ramitas secas y comidas por insectos.
  3. Luego cortar en trozos pequeños con un cuchillo afilado.
  4. Agregue sal y triture ligeramente con las manos para que aparezca el jugo.
  5. En frascos preparados de medio litro, coloque las verduras, apisonando.

Opcionalmente, puede verter cualquier aceite vegetal encima. El cilantro salado se almacena en un lugar frío. Por 1 kilogramo de verduras, se toma un vaso de sal gruesa.

Cilantro congelado para el invierno

La forma más económica en términos de conservación de nutrientes. Las temperaturas bajo cero crean un shock. En el proceso de congelación, los cambios en la estructura de la planta no tienen tiempo de ocurrir.

Por dónde empezar, cómo congelar adecuadamente el cilantro para el invierno:

  1. Reúna las hojas congelables junto con los pecíolos.
  2. Espolvoree sobre un paño ligero, elimine insectos, escombros, ramas secas.
  3. A continuación, corte la masa verde en trozos arbitrarios.
  4. Llene bien los recipientes y colóquelos en el congelador del refrigerador.

Para congelar, son adecuadas las bolsas de plástico o los recipientes de plástico con tapa. Puedes congelar una mezcla de hierbas de esta manera. Vale la pena firmar cada paquete para que la composición de la pieza de trabajo sea visible de inmediato.

Es muy conveniente congelar el cilantro en cubos porcionados. Todo se hace de la misma manera, solo la hierba se coloca en formas pequeñas. Para una mejor adherencia, vale la pena humedecer la masa con agua. La cosecha de cilantro para el invierno se almacena hasta por tres años.

condimento de secado

Un método muy popular entre las amas de casa. Bien cocinada, la hierba conserva su aroma y color. Para hacer esto, debe cumplir con algunas reglas.

El cilantro seco va en casi todos los platos. Todo el proceso de contratación se lleva a cabo en varias etapas:

  1. Las materias primas se cosechan cuando no llueve, cuando hace buen tiempo.
  2. El cilantro se lava con agua corriente, se limpia de daños.
  3. Seque bien a la sombra.

Hay muchos aceites esenciales en el cilantro, por lo que tiene un sabor peculiar y un aroma fragante. Es mejor molerlo antes de secarlo. En este caso, el olor desaparecerá parcialmente y el sabor se volverá más suave.

Las materias primas se colocan en una capa delgada sobre bandejas para hornear o toallas limpias. Colocado en un área oscura y bien ventilada. Si el sol golpea la pieza de trabajo, las hojas se volverán amarillas.

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El proceso continúa hasta que la especia esté completamente seca. El producto terminado se vierte en frascos limpios y secos, sellados herméticamente con una tapa.

¿Cómo almacenar cilantro preparado para el invierno? Las verduras en contenedores se colocan en un lugar seco y fresco. Puedes usar condimentos por 1 año. Entonces el sabor se deteriora.

almacenamiento de aceite

Hay otra gran receta: cilantro fresco congelado en aceite vegetal. Muchos residentes de verano prefieren guardar las hierbas de esta manera:

  1. Las verduras se pasan a través de una picadora de carne o se muelen en una licuadora.
  2. Luego se agrega aceite de girasol refinado: 100 mililitros por 120 gramos de cilantro.
  3. Se mezcla todo hasta obtener una masa homogénea. Resulta un puré de color verde esmeralda con un olor increíble.
  4. Los moldes pequeños se llenan hasta arriba y se colocan en el congelador.
  5. Los carámbanos de hierbas listos se sacan de los contenedores y se transfieren a los contenedores.

El cilantro conserva su sabor, color y aroma único durante mucho tiempo.

Conservación en marinada

Este método es utilizado principalmente por aquellas personas que están en el campo, donde no hay refrigerador. Agregar ácido acético es la única forma de prepararse para el invierno:

  1. Las plantas sanas y limpias se recolectan, se cortan en trozos de cualquier tamaño.
  2. Los frascos de vidrio se esterilizan con vapor caliente, se enfrían y se secan.
  3. Luego se rellena con hierbas y se vierte con adobo.

Se prepara así:

  • 500 ml de agua, una cucharada de vinagre al 9%;
  • 1/3 taza de aceite vegetal, sal al gusto.

Los bancos están bien cerrados con tapas. Tal preparación se agrega en invierno a ensaladas, salsas. Buen condimento para platos de carne. Guarda las conservas en el frigorífico.

Congelar con mantequilla

Los métodos para cosechar hojas de cilantro son diferentes, incluidos los inusuales. Este método no es muy popular, pero resulta muy sabroso. Cómo hacer:

  1. Mezcle 100 gramos de mantequilla blanda pero no derretida con 5 cucharadas de hojas picantes picadas.
  2. Remueve para que no queden grumos, añade el jugo de un diente de ajo, sal, pimienta, ralladura de limón al gusto.
  3. Extienda la masa sobre papel de aluminio o pergamino.
  4. Envuelva con salchicha y congele cilantro para el invierno en el congelador.
  5. Cuando esté completamente endurecido, transfiéralo a un recipiente hermético.

Asegúrese de escribir la fecha de fabricación. Esta pasta es un manjar, excelente para sándwiches, bistecs de carne, espaguetis. Esta es una pequeña parte de recetas interesantes con cilantro. Hay muchas más formas en que se cosecha el cilantro para el invierno.

Qué bueno es complacerse con un invierno frío, un maravilloso aroma a hierba picante y recordar el verano.

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