Cómo congelar champiñones para el invierno: recetas y consejos.

Cómo congelar champiñones para el invierno en el congelador hervido, fresco correctamente

Los champiñones congelados en el congelador conservan todas sus valiosas propiedades culinarias durante mucho tiempo, después de descongelarlos no pierden su forma ni su aroma. Este tipo de hongo es perfecto para este método de recolección para el invierno, ya que tiene una estructura densa y una pequeña cantidad de humedad en la composición.

Las frutas no se deforman después de un enfriamiento profundo prolongado. Es importante procesar adecuadamente, congelar los champiñones y seguir la fecha de vencimiento, cuya duración depende de la forma en que se envió el producto al congelador.

Reglas para preparar champiñones.

Es mejor recolectar hongos por su cuenta. La mayoría de las veces crecen en tocones en mal estado, y con mucha menos frecuencia en árboles viejos o en su base. Se recomienda encontrar este tipo de hongo en bosques caducifolios, en áreas de coníferas, tales frutos se pueden encontrar muy raramente. En frutos grandes, la parte superior es la más deliciosa y tierna, y el tronco es áspero y casi insípido. Por lo tanto, es mejor cosechar setas de pequeño tamaño.

Algunas especies tienen pequeñas “escamas” en sus gorras. Deben limpiarse inmediatamente con un cuchillo en el bosque o con una servilleta/cepillo suave en casa en un fregadero o palangana grande. Los champiñones de miel son excelentes para el procesamiento en frío profundo y para su posterior almacenamiento en el compartimiento del congelador. Son de tamaño pequeño y de textura firme. Después de la descongelación, la estructura del producto cambia ligeramente.

Es muy importante procesarlos adecuadamente antes de enviarlos al congelador: hervir, freír, guisar o escaldar.

Los hongos de miel no requieren un enfoque especial cuando se limpian, la preparación para un enfriamiento profundo depende de su uso posterior. Se permite la congelación de champiñones crudos, pero en este caso no se recomienda lavar las frutas para que no se les forme una costra de hielo, la apariencia y la estructura se conservan tanto como sea posible. Es mejor dejar los champiñones durante un tiempo sobre la mesa a temperatura ambiente hasta que estén completamente secos, distribuyéndolos uniformemente en una capa.

Los hongos de miel deben congelarse inmediatamente después de la recolección, sin dejarlos durante varios días en una habitación cálida. Antes de la cosecha, es necesario clasificar cuidadosamente los champiñones: elimine todos los desechos y clasifique el producto por tamaño. Los hongos recolectados deben limpiarse tanto como sea posible de la tierra, el pasto, los insectos, partes del micelio en el bosque mismo y en el hogar; elimine la suciedad restante con un cepillo suave. Para congelar, es deseable usar frutas pequeñas y no demasiado grandes.

Las muestras más grandes se procesan menos en frío y se pueden cortar por la mitad o en pedazos más pequeños si es necesario. Al congelar crudo, esto no debe hacerse. Para congelar es necesario usar solo cuerpos fructíferos enteros fuertes.

Todos los hongos dañados y aquellos en los que se vean rastros de gusanos, podredumbre y moho deben eliminarse. Luego, las frutas deben lavarse a fondo con agua limpia, eliminar todas las impurezas y secarse bien. Si los champiñones se someten posteriormente a un tratamiento térmico, se recomienda colocarlos en un recipiente a granel con agua fría y dejarlos durante 30 a 60 minutos, luego enjuagar y comenzar a cocinar los espacios en blanco.

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Champiñones crudos

Es mejor congelar los champiñones para el invierno en el congelador en forma cruda. Después del endurecimiento, los champiñones crudos no cambian su estructura y apariencia, conservando su forma y densidad, a diferencia de un producto que ha sido sometido a un tratamiento térmico.

Antes de congelar, se recomienda encarecidamente que los champiñones frescos no se laven con agua, de lo contrario se formará una costra de hielo sobre ellos, se volverán acuosos y perderán su apariencia y aroma. Si las frutas están demasiado sucias, se pueden limpiar con un paño húmedo, un cepillo suave o lavarlas bien y secarlas completamente con toallas de papel.

Antes de enviar hongos a una cámara de baja t °, debe:

  1. Colóquelos en un tazón grande y elimine los restos pequeños manualmente.
  2. Si es necesario, divida al tamaño, pero no corte.
  3. Distribuya uniformemente en una bandeja plana, tabla de cortar o bandeja en una sola capa. También puede usar una bolsa de plástico o cubrir la superficie con ella para que los champiñones se puedan separar fácilmente de la superficie después de un enfriamiento profundo.
  4. Envíe la pieza de trabajo al congelador durante 3-4 horas para que el micelio se endurezca configurando el modo de congelación fuerte.
  5. Transcurrido el tiempo, sacar el recipiente, traspasar el producto a recipientes de plástico herméticos, cerrando bien la tapa, y colocarlo nuevamente en el congelador para su posterior almacenamiento a t° -18°C.

No extienda los champiñones en varias capas para que no se peguen y no se deformen. Los champiñones endurecidos de esta manera no deben consumirse frescos. Deben ser hervidas, al horno, guisadas o fritas.

Champiñones hervidos y congelados.

Es conveniente cocinar varios platos con champiñones hervidos inmediatamente después de descongelarlos, ya que no requieren un tratamiento térmico adicional. Después de la cocción, las setas pierden su forma y apariencia, pero son ideales para cocinar caviar de setas, guisos, patés y primeros platos. Las frutas grandes tardan más en cocinarse que las pequeñas, por lo que conviene clasificarlas antes.

Para procesar los champiñones antes de congelarlos, debe:

  1. Elimine la suciedad, los desechos y enjuague bien cada instancia.
  2. Colocar en un recipiente volumétrico resistente al calor, llenar con agua limpia y enviar el recipiente a la estufa incluida.
  3. Después de hervir el líquido, las frutas deben hervirse durante 10 minutos. a fuego moderado, retirando periódicamente la espuma.
  4. Después del lapso de tiempo, drene el agua, vierta agua fresca, agregue sal al gusto y hierva durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente.
  5. Se recomienda transferir los champiñones cocidos a un colador y dejarlos por un tiempo para que el exceso de líquido sea un vaso. Si es necesario, puede usar una cuchara ranurada.

Después de eso, las frutas deben enfriarse y secarse bien, dejándolas en una superficie de trabajo limpia por un tiempo o secando con toallas de papel. Puede congelar champiñones para el invierno en el congelador no solo crudos, sino también cocidos. Los champiñones hervidos en agua con sal, a diferencia de los frescos, no necesitan congelarse primero. Se recomienda descomponerlos inmediatamente en recipientes preparados y enviarlos al congelador para su almacenamiento a largo plazo a baja t°.

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Antes de glasear frutas cocidas, debe:

  1. Enfríe completamente, seque bien con servilletas o extiéndalas sobre la mesa y déjelas secar por completo.
  2. Divida la fruta en porciones pequeñas para que sea conveniente descongelarlas para cocinar cualquier plato. Los champiñones hervidos no son adecuados para la congelación secundaria.
  3. Distribuya uniformemente en bolsas de plástico selladas o recipientes de plástico profundos. Además, los champiñones se pueden colocar sin apretar en tazones pequeños y envolverlos con varias capas de film transparente. Debe haber algo de espacio libre en los recipientes, ya que los champiñones también pueden liberar jugo.
  4. Envíe los espacios en blanco al congelador para el procesamiento en frío profundo y el almacenamiento posterior a t ° no superior a -18 ° C.

La vida útil de este producto es de 6 meses.

champiñones blanqueados

Es posible congelar champiñones para el invierno en el congelador en forma blanqueada. El escaldado es la forma más rápida de tratar los champiñones con calor antes de congelarlos.

En primer lugar, de nuevo necesitas:

  1. Retire cualquier suciedad, residuos y enjuague bien.
  2. Coloque un colador en el fregadero y coloque los champiñones en él.
  3. Vierta agua hirviendo sobre el producto y déjelo un rato para que se enfríe el exceso de líquido de vidrio y los hongos de miel.

Además, los frutos se pueden escaldar de otra forma:

  1. Prepare champiñones completamente limpios y bien lavados. Ordenar por tamaño si es necesario.
  2. Coloque 2 cacerolas voluminosas llenas de agua limpia y fría en la estufa.
  3. Lleve uno de ellos a ebullición y agregue sal (20 g de sal de mesa por 1 litro de líquido).
  4. Coloque suavemente los champiñones en un recipiente con líquido hirviendo y hierva durante 2-3 minutos.
  5. Después de que haya pasado el tiempo, transfiéralos lo más rápido posible a un recipiente con agua fría usando una espumadera. En este punto tiene lugar el tratamiento de choque, en el que se conservan todas las valiosas propiedades, aroma y estructura del producto.
  6. Luego, las frutas deben arrojarse a un colador y dejarse por un tiempo para que se elimine todo el exceso de humedad en el vaso.

Después de eso, se recomienda poner los champiñones en una superficie plana en la primera capa y secar. También puedes usar toallas de papel o servilletas para esto, remojando cada hongo. Los cuerpos fructíferos bien secos deben repartirse en recipientes preparados y embalarse bien: los recipientes de plástico deben cerrarse herméticamente con tapas, los tazones abiertos deben envolverse con film transparente en varias capas o en una bolsa de plástico. A continuación, los espacios en blanco deben enviarse a una cámara con una t ° baja para su endurecimiento y almacenamiento posterior.

El producto en porciones, helado de esta manera, es conveniente para preparar varios platos que no requieren frutas crudas enteras. Es imposible volver a congelar los champiñones, de lo contrario perderán muchas cualidades útiles, el aroma y su apariencia.

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Champiñones fritos

También puede congelar champiñones para el invierno en el congelador en forma frita. Tal producto es excelente para hacer guisos o agregar a cualquier guarnición.

Para freír los champiñones antes de congelarlos, debes:

  1. Enjuague bien las frutas peladas y séquelas bien. Para hacer esto, puede colocarlos sobre una superficie plana y dejarlos por un tiempo a temperatura ambiente o secarlos con toallas de papel, servilletas. Esto es necesario para reducir la cantidad de humedad en la sartén, de lo contrario, los champiñones se cocinarán guisados, no fritos, ya que las frutas también liberarán jugo.
  2. Caliente una sartén de fondo grueso sin agregar aceite y ponga los champiñones preparados.
  3. Cocine los champiñones a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente.
  4. Después de que el líquido seleccionado se haya evaporado, agregue una pequeña cantidad de aceite vegetal (es mejor usar aceite de girasol).
  5. Freír las frutas hasta que estén doradas, revolviendo continuamente (no más de 20 minutos).
  6. Cuando esté listo, pasar el producto a un colador y dejar un rato para que se evapore el exceso de aceite. Puede congelar los champiñones en la grasa restante, pero puede enviarlos al congelador solo después de que se hayan enfriado por completo.
  7. Los champiñones fritos enfriados deben envasarse en porciones en recipientes preparados, por ejemplo, extenderse en recipientes de plástico, cerrarlos herméticamente con una tapa, distribuirlos en tazones pequeños y envolverlos con una película adhesiva doblada en varias capas o en bolsas de plástico.

Luego, los espacios en blanco deben enviarse a una cámara con una t ° baja para un procesamiento en frío profundo y un almacenamiento adicional durante 3-4 meses. El uso de frutas tostadas después de la fecha de caducidad puede provocar una pérdida de sabor.

champiñones guisados

Es conveniente congelar los champiñones guisados ​​para el invierno en el congelador en porciones. Si es necesario, se pueden descongelar y cocer en sopa, caviar, paté, asado, carne o guiso de verduras.

Para congelar champiñones guisados, debes:

  1. Limpie el producto de cualquier contaminación y enjuague bien.
  2. Transfiéralo a una sartén seca precalentada y déjelo a fuego medio, cubriendo los platos con una tapa.
  3. Después de que se libera el líquido de los champiñones, es necesario reducir el calor al mínimo.
  4. Los champiñones de miel se deben guisar en su propio jugo durante no más de 30 minutos, si es necesario, agregando una pequeña cantidad de agua hervida. No se recomienda cocinar este producto por más tiempo, ya que el tratamiento térmico prolongado contribuye a la pérdida de valiosas propiedades culinarias.

Asimismo, las frutas se pueden cocinar en el horno a t° 100°C. Los champiñones deben distribuirse uniformemente en una bandeja para hornear, cocine a fuego lento durante 25 minutos. Cuando esté listo, transfiéralo a una superficie plana y enfríe.

Cómo congelar champiñones para el invierno: primero puede guisarlos y luego congelarlos.

Los champiñones guisados ​​completamente enfriados deben dividirse en porciones sueltas, esparcidas en recipientes preparados y bien cerrados con una tapa o envueltos con una película adhesiva. Luego, los espacios en blanco deben colocarse en el compartimiento del refrigerador con la t ° más baja. Después de la descongelación, las frutas no pueden volver a exponerse a un enfriamiento profundo.

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Para conservar la máxima cantidad de propiedades útiles, debe leer las recomendaciones generales para congelar y almacenar champiñones en el congelador:

  1. Para congelar, use solo el producto completo. Si los champiñones fritos, estofados, hervidos o escaldados se van a enfriar, se pueden cortar en varios trozos de la misma forma si es necesario.
  2. Antes de enviar al congelador, las frutas deben estar completamente secas para que no se forme una costra de hielo en la superficie, que puede estropear el sabor y la forma del producto descongelado. Esto es especialmente cierto para los champiñones crudos.
  3. Para mayor comodidad, es mejor empacar los champiñones preparados en porciones pequeñas, ya que no toleran volver a congelarse.
  4. No es necesario llenar los recipientes herméticamente con champiñones, se recomienda dejar algo de espacio libre para el jugo que se libera posteriormente.

La vida útil de cualquier tipo de champiñón depende de la t° a la que se almacene:

Valores de temperatura en el compartimento congelador. Vida útil recomendada de los champiñones
-12 o -14°C Hasta 4 mesycev
-18 ° C hasta seis meses
-18 – 24°C Hasta 1 años

Los champiñones procesados ​​​​térmicamente se usan mejor lo antes posible para que el sabor y el aroma en el plato que se preparará con ellos estén lo más saturados posible. Los champiñones de miel, congelados frescos, se pueden almacenar hasta por 12 meses sin pérdida de sabor y cualidades externas. Para descongelar frutas crudas, es necesario transferirlas del congelador al refrigerador y dejarlas durante 6-8 horas (preferiblemente toda la noche).

Después de eso, los champiñones deben colocarse en un tazón grande o colador para que se escurra el exceso de líquido y esperar hasta que el producto esté completamente descongelado a temperatura ambiente. A continuación, las frutas deben secarse con toallas de papel o servilletas y proceder a la preparación de los platos previstos. Los tochos fritos, guisados ​​y hervidos no necesitan descongelarse de antemano. Se puede utilizar inmediatamente para el fin previsto. Mantener los champiñones en el congelador durante el invierno no es nada difícil.

Lo principal es seguir claramente todas las recomendaciones y almacenarlas correctamente. La fecha de congelación debe marcarse en los contenedores para evitar perder la fecha de vencimiento. También debe escribir en la etiqueta en qué forma se congela el producto: crudo o tratado térmicamente (frito en aceite, hervido en agua con sal, escaldado, guisado en su propio jugo), por lo que es conveniente utilizar champiñones para cocinar. platos deseados.

Cómo congelar champiñones para el invierno en el congelador.

autor: Natalia Gofman

Cocinero de 4ta categoria, experiencia en restaurante mas de 5 años

Una receta paso a paso para congelar champiñones para el invierno en el congelador. No existen tecnologías culinarias ni conservantes complicados, y los champiñones descongelados se pueden usar en sus recetas favoritas, al igual que los frescos.

Las setas de miel son un tipo muy común de setas silvestres. Tienen una estructura densa y una composición rica en sustancias útiles. La mejor manera de cosechar, muchos cocineros consideran congelar los champiñones para el invierno después del tratamiento térmico en el congelador.

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Congelar los champiñones cocidos en casa es una excelente alternativa al secado y conservación y permite conservar el máximo sabor, aroma y nutrientes. Al mismo tiempo, durante todo el invierno puedes cocinar platos gourmet con champiñones recogidos por ti mismo.

Antes de congelar champiñones frescos para el invierno, debe prepararlos adecuadamente. Los champiñones jóvenes deben entrar en circulación sin ningún daño y, además, sin agujeros de gusano. Aquellas setas que han estado en la nevera más de un día no es recomendable congelarlas, es mejor cocinarlas y comerlas enseguida.

  • Contenido calórico por 100 g – 17 kcal.
  • Porciones – 1
  • Tiempo de cocción – 2 horas

Preparación paso a paso de champiñones congelados para el invierno.

1. Para congelar champiñones para el invierno, según la receta, seleccione los champiñones más frescos y fuertes. Retire las hojas y enjuague con agua corriente. En esta etapa, puede separar los grandes de los pequeños, o simplemente picar los grandes y dejar los pequeños enteros. Coloque los champiñones preparados en agua hirviendo y hierva durante 10 minutos. Después de eso, drene el caldo, enjuague los champiñones y vuelva a llenar con agua limpia y prende fuego. En este caso, no es necesario utilizar especias ni condimentos. Solo puedes salar un poco.

2. Después de 20-25 minutos, drene los champiñones en un colador y déjelos por un tiempo antes de congelar los champiñones para el invierno para que el agua sea un vaso y el producto se haya enfriado a temperatura ambiente. Si lo desea, puede poner los champiñones en una toalla de cocina limpia para que el exceso de líquido se absorba rápidamente.

3. Para congelar adecuadamente los champiñones para el invierno, los dividimos en porciones y los colocamos en formas preparadas. Para ello, puede utilizar recipientes de plástico o bolsas especiales para congelar. La mejor opción es el envasado al vacío. En su defecto, puede colocar el producto en una bolsa hermética, insertar un tubo en ella, recoger el borde libre de la bolsa a su alrededor, aspirar todo el aire y luego atarlo.

4. Adjuntamos una etiqueta de fecha a cada paquete. Enviamos los espacios en blanco al congelador. Mientras se lleva a cabo el proceso de congelación nuevamente para el invierno, es recomendable colocar los champiñones encima de otros productos para que conserven su forma y no se aplasten.

5. La duración del almacenamiento de dicho espacio en blanco es de aproximadamente 6 meses. Si el congelador mantiene una temperatura de aproximadamente -18 grados, entonces la vida útil es de 12 meses. Volver a congelar es inaceptable, porque en este caso, los champiñones pueden perder su estructura específica.

6. Ahora sabes cómo congelar champiñones para el invierno en el congelador. Los champiñones congelados no deben descongelarse durante mucho tiempo antes de cocinarlos. Sacándolos del congelador, puede arrojarlos inmediatamente al plato preparado. Las setas recolectadas de esta manera son un producto universal. Con su participación podrás cocinar los mismos platos que con los frescos, como sopas, guisos, patatas fritas, ensaladas, pizza y mucho más.

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