Cómo congelar champiñones para el invierno en casa: todas las formas de congelar adecuadamente

Cómo congelar champiñones para el invierno en casa: todas las formas de congelar adecuadamente

Ryzhik – hongos muy fragantes. En otoño, los ávidos recolectores de hongos organizan una verdadera caza para ellos. Habiendo recolectado una cantidad suficientemente grande de este manjar, muchos se preguntan: “¿Es posible congelar champiñones?”. La respuesta a esta pregunta es sí, pero para que los champiñones no tengan un sabor amargo durante la descongelación, deben prepararse adecuadamente.

Ingredientes: champiñones champiñones, sal Hora de marcar: Otoño

Cómo preparar champiñones para congelar

En primer lugar, clasificamos las setas por tamaño y densidad. Los champiñones pequeños y fuertes se congelan mejor crudos y enteros para mantener una apariencia atractiva. Y los champiñones grandes se reservan para la congelación mediante tratamiento térmico.

Los champiñones que se planean congelar crudos no necesitan lavarse. Simplemente puede limpiarlos con un paño húmedo o una esponja para lavar platos limpia (nueva).

Los champiñones con sombreros grandes se limpian de suciedad y se lavan suavemente con agua fría, tratando de no romperlos.

Cómo preparar champiñones para el invierno: congelar champiñones hervidos

No menos populares son los champiñones congelados para el invierno en forma hervida. En este caso, siempre tendrá a mano un producto casi terminado, que es bastante fácil de agregar al plato deseado.

  • Producto principal;
  • Sal;
  • Ácido de limón;
  • Recipientes de plástico o bolsas de plástico;
  • Agua.

¿Cómo preparar champiñones para el invierno congelando?

  1. Después de clasificar y limpiar los cuerpos fructíferos de la suciedad y los desechos, los sumergimos en una bandeja esmaltada.
  2. Llene con agua para que su nivel cubra ligeramente los champiñones.
  3. Encendemos fuego fuerte, y cuando el agua se caliente, añadimos sal y ácido cítrico para conservar el color. Para 1 litro de agua, tome 1 cucharada. yo sal y 1 cucharadita. ácido cítrico (sin portaobjetos).
  4. Después de 10 minutos de ebullición, apague el fuego y lave los cuerpos fructíferos bajo el grifo.
  5. Dejamos que se escurra el exceso de líquido, y luego lo distribuimos en una sola capa sobre una bandeja.
  6. Enviamos durante 2-3 horas en el congelador para congelación de choque.
  7. Sacamos, ponemos en porciones en recipientes o bolsas de plástico.
  8. Regrese al congelador para un mayor almacenamiento.

Cómo hervir champiñones antes de congelarlos

Las tapas de champiñones grandes y limpias se cortan en trozos de aproximadamente el mismo tamaño. Luego se sumergen en agua hirviendo durante minutos 10. Después del próximo hervor, el fuego se reduce para que los champiñones no se deshagan por la fuerte ebullición.

Los champiñones darán mucha espuma al cocinarse, por lo que deberás armarte de una cuchara para retirarla.

Tan pronto como los champiñones estén cocidos (esto puede determinarse por el hecho de que los champiñones en la sartén se han asentado en el fondo), se retiran con cuidado con una cuchara ranurada y se enfrían en un colador.

Una vez que los champiñones se han enfriado por completo, se colocan en bolsas o recipientes en porciones. Los contenedores son firmados y enviados al congelador.

Vea el video del canal “Sabroso y satisfactorio” – Congelamos champiñones para el invierno.

Cómo preparar champiñones para congelar

La cosecha traída se dispersa sobre una superficie plana para su clasificación. Los cuerpos fructíferos se seleccionan por tamaño. El resultado de la congelación de setas crudas será más productivo si utilizas ejemplares de tamaño pequeño y mediano. Los cuerpos frutales permanecerán intactos y estarán más compactos en el congelador. Los champiñones grandes se fríen mejor. Después de la clasificación, las materias primas se procesan:

  1. La parte inferior de la pierna se limpia de fragmentos de micelio y tierra.
  2. Cortar unos 2 cm.
  3. No se procesa toda la pierna, solo se eliminan las áreas dañadas.
  4. La película protectora se retira de la tapa; en ejemplares jóvenes se puede dejar.
  5. El producto se remoja en agua con la adición de ácido cítrico y sal durante varios minutos para que la tierra y la arena que quedan durante la limpieza se asienten y los insectos y sus larvas abandonen el cuerpo fructífero.
  6. Retire del agua y enjuague con un cepillo o una esponja.
  7. Lavar de nuevo a fondo con agua corriente.
  8. Coloque sobre una toalla para secar.
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Los champiñones están listos, el procesamiento adicional de los champiñones se lleva a cabo de acuerdo con la receta seleccionada para la cosecha de invierno, luego se requiere un marcador de congelación.

Ver también: Champiñones de leche negra: descripción y cocción en caliente y en frío: ¿cómo salar y freír? +Foto y Video

¿Es posible congelar champiñones salados?

Congelar los champiñones salados es una opción ideal para almacenarlos. Con este método, los champiñones salados no se agrian ni se deterioran, como ocurre con ellos en el compartimento habitual del frigorífico.

Para este método de almacenamiento, los champiñones se salan en frío, pero no se salan. Después de soportar la salazón bajo presión en el refrigerador durante un par de días, los champiñones se envasan en bolsas y se colocan en el congelador. Lo principal es empacar bolsas para exactamente una porción, ya que volver a congelar los champiñones es inaceptable.

Cómo cocinar champiñones

Las setas son setas del bosque que recibieron su nombre por el color naranja brillante del sombrero. El período de su recolección comienza a fines de julio y termina con la primera helada. Las setas no son tan fáciles de encontrar en el bosque, crecen en la hierba en pequeños grupos y debes tratar de ver las setas, a pesar de su color pegadizo.

Estas setas se han considerado durante mucho tiempo un manjar, no solo por la dificultad de su recolección, sino también por su sabor especial.

A diferencia de la mayoría de los hongos, el uso de hongos no causa pesadez ni molestias en el estómago, y los hongos jóvenes se pueden comer incluso crudos.

Sin embargo, aún es mejor cocinar los champiñones de la manera tradicional: freír, hervir, guisar y hornear. Y esta no es una lista completa de lo que se puede hacer con estos útiles habitantes del bosque.

Preparación del producto

La preparación de los champiñones requiere un cuidado especial, porque estos hongos crecen en el suelo y, además, les gustan mucho los gusanos de los hongos. Los champiñones recién recolectados deben procesarse cuidadosamente antes de cocinarlos:

  • deshacerse de las muestras con gusanos, limpiar de la suciedad, enjuagar con agua corriente, se puede dejar en un recipiente con agua durante una hora;
  • escurrir el agua y esparcir los champiñones con el sombrero hacia abajo sobre una superficie plana;
  • los champiñones muy jóvenes se pueden espolvorear inmediatamente con sal y dejar durante 90 minutos, se obtiene un aperitivo frío rápido e inusual;
  • Los champiñones más viejos para cocinar cualquier plato se hierven previamente durante 15-20 minutos.
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Platos de champiñones

En términos de contenido de proteínas y propiedades nutricionales, los champiñones no son inferiores al pollo, la carne de res y los huevos. Por lo tanto, no solo se utilizan como ingrediente adicional en ensaladas, rellenos y platos de carne, sino que también se preparan una variedad de platos principales que, debido al bajo contenido calórico de los champiñones, pueden ser consumidos incluso por aquellos que están en un dieta.

Ryzhiki son buenos fritos, salados, guisados, hervidos y en escabeche.

Frito

Antes de freír, es recomendable hervir los champiñones durante diez minutos en agua con sal. Se fríen con cebolla, patatas, col, carne y verduras. Para freír use mantequilla o aceite vegetal, grasa de cerdo. El tiempo de fritura es de unos 20 minutos. Los champiñones se fríen por separado de otros ingredientes o se colocan en la misma sartén de 10 a 15 minutos antes de que estén completamente cocidos.

No necesita agregar muchas especias y condimentos a los platos de champiñones, un poco de sal, pimienta y laurel son suficientes. Para freír, puede usar no solo una estufa, sino también una olla de cocción lenta o un horno de convección. Los champiñones fritos se agregan al relleno para panqueques, pizzas, pasteles, hojaldres y pasteles, se preparan bocadillos y ensaladas con ellos.

Guisado

Si los champiñones se tapan con una tapa durante el proceso de fritura, se guisarán en su propio jugo. Además, durante el proceso de guisado, puede agregar cualquier líquido: caldo de verduras o carne, crema, leche, crema agria, jugo de tomate o salsa de soja. Para espesar la salsa, los champiñones se rebozan en harina antes de freírlos.

La receta clásica de champiñones guisados ​​con crema agria debe ser conocida por todos los amantes de los platos de champiñones.

  • 12 piezas champiñones al azafrán;
  • 1 cabeza de cebolla mediana;
  • Xnumx ml de crema agria;
  • 15 gramos de mantequilla;
  • harina para rebozar champiñones;
  • especias.
  1. Limpie los champiñones de la suciedad y enjuague en un recipiente con agua.
  2. Hervir durante 15 minutos.
  3. Tirar en un colador.
  4. Corte los champiñones grandes en 3-4 piezas, deje las pequeñas.
  5. Picar la cebolla con un cuchillo y sofreír en mantequilla.
  6. Espolvorea los champiñones con harina, agrega la cebolla, fríe hasta que el líquido se haya evaporado.
  7. Vierta la crema agria, reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 10-12 minutos.
  8. Puede agregar queso rallado a un plato de este tipo y hornear en el horno, en la olla de cocción lenta o en el microondas durante 10 minutos.

Primer plato

Ryzhik da un rico caldo fragante, en base al cual se cocinan varios primeros platos y salsas. Con estos champiñones se pueden cocinar sopas con caldo de carne y verduras, sopas de queso y sopas de puré. Además, se agregan a la mezcolanza, okroshka y borscht.

Maneras de cocinar champiñones

Los platos se preparan no solo con champiñones frescos, sino que para un almacenamiento más prolongado, los champiñones se salan, se conservan en escabeche, se agrian y se secan. Consideremos cada método con más detalle.

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Champiñones salados

Los champiñones salados son especialmente buenos, hay dos formas principales en las que puedes encurtir los champiñones.

  • preparación de champiñones: limpie, elimine los champiñones gusanos y podridos, lave;
  • extender con una capa de hasta 7 cm con el sombrero bajado, se deben cortar las piernas demasiado largas;
  • cada capa se cubre con sal: 50 gramos por 1 kg de champiñones;
  • Encima se coloca un plato envuelto en un paño, que debe presionarse con una fuerte opresión para compactar los champiñones.

Después de 24-48 horas, los champiñones darán jugo y estarán listos en un mes.

  • hierva los champiñones limpios durante 5 minutos;
  • tirar sobre gasa, tamiz o colador;
  • poner en un recipiente en capas uniformes, durmiendo cada uno con sal, laurel, pimienta, ajo picado y ramitas de eneldo;
  • prensar con opresión y refrigerar o guardar durante 45 días.

En escabeche

Para este método, solo se usan sombreros de hongos. Los champiñones en escabeche se consideran más saludables que los salados, ya que el ácido láctico contribuye a una mejor absorción de los champiñones.

El proceso de fermentación es simple:

  • las tapas se lavan, se vierten con agua hirviendo y se echan en un colador;
  • prepare el relleno: mezcle agua, sal, agregue azúcar y suero;
  • esparcir en recipientes preparados previamente, cubrir con sal y verter con adobo;
  • presione los champiñones con opresión, siempre deben permanecer en el líquido.

Los champiñones estarán listos en 2-3 semanas.

Marinar

Los champiñones en escabeche se distinguen por un sabor más suave sin amargura, que es inherente a los champiñones salados y en escabeche. Se agregan a ensaladas, aderezos, se sirven como un refrigerio gourmet.

  • vierta los champiñones preparados con agua hirviendo con sal;
  • recueste en un colador y enfríe;
  • preparar la marinada a razón de 3⁄4 tazas de agua, 1 cucharadita de sal, unos granos de pimienta por 1 kilogramo de champiñones;
  • hervir la marinada a fuego lento durante 25 minutos;
  • vierta medio vaso de vinagre en una marinada tibia, pero no caliente;
  • vierta los champiñones con la marinada y cocine durante 12-15 minutos;
  • coloque los champiñones en frascos, cuele el líquido y viértalo en los champiñones, cierre la tapa;
  • almacenar en un sótano, en un balcón en un lugar frío y oscuro o en el refrigerador.

Los champiñones en escabeche son especialmente buenos en ensaladas, que se sazonan con crema agria, mayonesa, aceite de oliva y vinagre. Esta es una de las muchas recetas:

  • 250 gramos de champiñones en escabeche;
  • 100 gramos de crema agria grasa;
  • 1 huevo;
  • un manojo de cebollas verdes;
  • 6 cucharadas grandes de guisantes verdes;
  • sal y pimienta al gusto.
  • huevo duro, fresco y cortado en cubos;
  • corte los champiñones grandes en mitades o cuartos, deje los pequeños intactos;
  • Picar finamente las cebollas verdes, mezclar con crema agria y especias;
  • mezcle los champiñones, el huevo, los guisantes y vierta el aderezo de crema agria y cebolla.

Secretos de deliciosos champiñones para cocinar.

Para disfrutar plenamente de los platos de setas y sacarles el máximo partido, es necesario conocer algunos secretos:

  • En primer lugar, debes elegir los champiñones correctos. Las especies comestibles tienen un color naranja brillante de las tapas, al romperse, se forma un jugo de color zanahoria con un aroma agradable. El aroma fuerte y el color blanco del líquido indican que el hongo no es apto para la alimentación.
  • A estos champiñones no les gustan muchas especias y especias, basta con unos guisantes de pimienta, sal y laurel.
  • Almacene los champiñones en forma congelada, seca, salada, en escabeche y enlatada.
  • Al salar, es muy importante que los champiñones estén completamente en salmuera; si el líquido se ha evaporado, debe agregar agua hervida con sal a los platos.
  • El moho se retira con una gasa empapada en agua salada.
  • Puré de patatas, guisantes y verduras, cereales, pasta se sirven como guarnición de los platos principales de champiñones.
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receta: champiñones con patatas fritas en una olla de cocción lenta

Cómo almacenar y descongelar champiñones.

Algunas amas de casa se quejan de que los champiñones quedan amargos después de descongelarlos. Esto se debe al incumplimiento de la vida útil de los hongos. Los champiñones congelados crudos se pueden almacenar en el congelador por no más de 10 meses y procesar, no más de seis meses.

En cuanto al tema de la descongelación, es mejor usar champiñones congelados sin descongelar primero. Si ya existe la necesidad de descongelar los champiñones, por ejemplo, al descongelar los champiñones salados, esto debe hacerse gradualmente, primero en el refrigerador y luego a temperatura ambiente.

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Congelación de champiñones fritos para el invierno en casa: una receta.

La congelación para el invierno de los champiñones con azafrán también se realiza de otra manera: en forma frita. Es suficiente simplemente descongelar dicho producto, recalentarlo y luego servirlo como guarnición para los platos principales.

  • Hongos;
  • Aceite vegetal;
  • Sal;
  • Envases de plástico o bolsas de plástico.

¿Cómo cocinar champiñones para el invierno usando cuerpos de frutas fritos congelados?

Cómo congelar champiñones para el invierno en casa: todas las formas de congelar adecuadamente

AnyutaN – 27 de septiembre de 2016

Ryzhik – hongos muy fragantes. En otoño, los ávidos recolectores de hongos organizan una verdadera caza para ellos. Habiendo recolectado una cantidad suficientemente grande de este manjar, muchos se preguntan: “¿Es posible congelar champiñones?”. La respuesta a esta pregunta es sí, pero para que los champiñones no tengan un sabor amargo durante la descongelación, deben prepararse adecuadamente.

Cómo preparar champiñones para congelar

En primer lugar, clasificamos las setas por tamaño y densidad. Los champiñones pequeños y fuertes se congelan mejor crudos y enteros para mantener una apariencia atractiva. Y los champiñones grandes se reservan para la congelación mediante tratamiento térmico.

Los champiñones que se planean congelar crudos no necesitan lavarse. Simplemente puede limpiarlos con un paño húmedo o una esponja para lavar platos limpia (nueva).

Los champiñones con sombreros grandes se limpian de suciedad y se lavan suavemente con agua fría, tratando de no romperlos.

Cómo congelar champiñones crudos

Los champiñones fuertes preparados se colocan en una paleta o tabla de cortar cubierta con celofán. Luego, el recipiente se coloca en el congelador durante 10-12 horas. Pasado este tiempo, se sacan los champiñones y se trasladan a una bolsa o recipiente aparte.

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El paquete se etiqueta con la fecha de congelación y se envía de vuelta al congelador.

Cómo hervir champiñones antes de congelarlos

Las tapas de champiñones grandes y limpias se cortan en trozos de aproximadamente el mismo tamaño. Luego se sumergen en agua hirviendo durante minutos 10. Después del próximo hervor, el fuego se reduce para que los champiñones no se deshagan por la fuerte ebullición.

Los champiñones darán mucha espuma al cocinarse, por lo que deberás armarte de una cuchara para retirarla.

Tan pronto como los champiñones estén cocidos (esto puede determinarse por el hecho de que los champiñones en la sartén se han asentado en el fondo), se retiran con cuidado con una cuchara ranurada y se enfrían en un colador.

Una vez que los champiñones se han enfriado por completo, se colocan en bolsas o recipientes en porciones. Los contenedores son firmados y enviados al congelador.

Vea el video del canal “Sabroso y satisfactorio” – Congelamos champiñones para el invierno.

Champiñones fritos para el invierno.

Se colocan trozos limpios de champiñones en rodajas en una sartén caliente con la adición de unas cucharadas de aceite vegetal. Ase los champiñones durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad.

La fritura terminada se enfría y se coloca en recipientes para congelar. En cada paquete, marque la fecha de colocación de los champiñones en el congelador.

Vea el video del canal Lazy Kitchen – Cómo congelar champiñones para el invierno (Mushroom blanks)

Cómo preparar champiñones para congelar en el horno.

Para este método, se colocan champiñones limpios en una bandeja para hornear, sin agregar aceite vegetal. Poner el horno a temperatura baja, aproximadamente 100 ºС y abrir ligeramente la puerta del horno.

Después de 30 minutos, los champiñones secados de esta manera se colocan en bolsas y se guardan en el congelador.

¿Es posible congelar champiñones salados?

Congelar los champiñones salados es una opción ideal para almacenarlos. Con este método, los champiñones salados no se agrian ni se deterioran, como ocurre con ellos en el compartimento habitual del frigorífico.

Para este método de almacenamiento, los champiñones se salan en frío, pero no se salan. Después de soportar la salazón bajo presión en el refrigerador durante un par de días, los champiñones se envasan en bolsas y se colocan en el congelador. Lo principal es empacar bolsas para exactamente una porción, ya que volver a congelar los champiñones es inaceptable.

Cómo almacenar y descongelar champiñones.

Algunas amas de casa se quejan de que los champiñones quedan amargos después de descongelarlos. Esto se debe al incumplimiento de la vida útil de los hongos. Los champiñones congelados crudos se pueden almacenar en el congelador por no más de 10 meses y procesar, no más de seis meses.

En cuanto al tema de la descongelación, es mejor usar champiñones congelados sin descongelar primero. Si ya existe la necesidad de descongelar los champiñones, por ejemplo, al descongelar los champiñones salados, esto debe hacerse gradualmente, primero en el refrigerador y luego a temperatura ambiente.

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