Cómo congelar berenjenas para el invierno: recetas TOP-6, consejos culinarios

Cómo congelar berenjenas en el congelador de diferentes maneras: recetas TOP-6

autor: Natalia Gofman

Cocinero de 4ta categoria, experiencia en restaurante mas de 5 años

¿Cómo congelar berenjenas para el invierno? TOP 6 recetas para congelar frutas de diferentes formas: hervidas, al horno, guisadas, fritas, frescas, enteras, en cubitos, barras y aros. Asesoramiento culinario. Vídeo recetas.

¿Una rica cosecha de berenjenas? ¿Cansado de cocinar caviar, panecillos o guisos de estas verduras, pero no sabe dónde colocarlos? Congele las berenjenas para el invierno y podrá usarlas durante todo el año para hacer una variedad de deliciosos platos caseros. Puede congelar berenjenas para el invierno de varias maneras: enteras y en rodajas, escaldadas y guisadas, fritas y horneadas. No se recomienda congelarlos sin tratamiento previo, porque. se volverán duros como el caucho y serán amargos. En esta revisión, aprenderemos en detalle cómo congelar adecuadamente las berenjenas para el invierno para que permanezcan sabrosas y duren mucho tiempo.

Berenjena congelada: los secretos y características de la cocina.

  • Para congelar, elija frutas frescas que sean de buena calidad y luzcan frescas. La cáscara debe ser suave, pero densa, brillante y lisa. No puede tener rayones, grietas, manchas, agujeros y otros defectos.
  • El tallo de una berenjena madura es fresco, verde, no arrugado, y la pulpa es elástica y recupera rápidamente su forma cuando se presiona.
  • La fruta fresca siempre es pesada. Las instancias de 15 cm de largo pesan aproximadamente 0,5 kg.
  • Antes de congelar, las berenjenas deben procesarse térmicamente. De lo contrario, serán insípidos, gomosos y amargos.
  • Para congelar berenjenas fritas, córtelas en rodajas, cubos de cualquier tamaño, cubos, rodajas finas. Para escaldar, los primeros 3 tipos de corte son adecuados. Puede hornear verduras de cualquier corte, incl. entero.
  • Cuando corte berenjenas, piense en lo que cocinará con ellas. Por ejemplo, las frutas enteras se pueden cortar por la mitad y rellenar, de los platos – para hacer lasaña o ruletas, cubos y palitos – estofado, círculos – sazonar con ajo, echar salsa y servir solos.
  • De los azules congelados, se preparan los mismos platos que de las frutas frescas.
  • Después de cortar las berenjenas, pruébalas. Si son amargos, elimine el amargor antes de cocinar. Para hacer esto, espolvoree las piezas con sal, mezcle y deje reposar durante media hora. Drene el líquido liberado, enjuague bien las verduras, séquelas y comience a cocinar.
  • Puede eliminar el amargor de la berenjena de otra manera sumergiendo trozos de vegetales en solución salina y dejándolos durante 1 hora. La solución se prepara a razón de 1 litro de agua 1 cda. sal.
  • Las berenjenas se pueden congelar en bolsas, recipientes de plástico o en cualquier otro paquete sellado que no permita el paso del aire.
  • La berenjena congelada no necesita descongelarse primero. Esto solo se puede hacer si así lo requiere la receta. Para hacer esto, primero póngalos en el refrigerador por un par de horas, luego llévelos a descongelación completa a temperatura ambiente.
  • Las berenjenas congeladas se almacenan en el congelador en todas las condiciones durante no más de un año.
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Cómo congelar rodajas de berenjena blanqueadas

No es difícil preparar berenjenas cortadas en trozos para uso futuro congelándolas en el congelador. Las frutas congeladas de esta manera son aptas para hacer guisos, salteados, asados.

  • Contenido calórico por 100 g – 25 kcal.
  • Porciones – 2
  • Tiempo de cocción – 55 minutos
  • Berenjena – 2 pieza
  • Sal – una pizca
  • Jugo de limón – 1 cucharada

Preparación de rodajas de berenjena escaldadas congeladas:

    enjuague, seque y corte en cubos, barras u otras formas.
  1. Si es necesario, elimine la amargura de cualquier manera conveniente.
  2. Ponga los trozos de verduras en una cacerola, cubra con agua fría, agregue sal y jugo de limón.
  3. Llevar a ebullición y blanquear a fuego lento durante 2-3 minutos. Si la berenjena flota, presiónela hacia abajo con una cuchara o espumadera.
  4. Con una cuchara ranurada, retire los azules del agua hirviendo y sumérjalos en agua helada con hielo durante un minuto para que se enfríen por completo.
  5. Escurra las verduras en un colador para escurrir el exceso de líquido y séquelas con toallas de papel.
  6. Coloque las berenjenas en una sola capa en un plato envuelto en una película adhesiva para que el producto congelado se pueda quitar fácilmente y poner en el congelador.
  7. Cuando las piezas estén congeladas, póngalas en bolsas o recipientes herméticos y envíelas al congelador para su posterior conservación.

Cómo congelar berenjenas fritas para el invierno.

En invierno, es muy fácil preparar cualquier plato a partir de berenjenas fritas congeladas. Después de descongelar, los pequeños azules solo necesitan ser fritos ligeramente. La comida resultará no menos sabrosa que la de las frutas frescas.

Ingredientes:

  • Berenjena – 2 pieza
  • Aceite vegetal – para freír
  • Sal – una pizca

Preparación de berenjena frita congelada:

  1. Como en la receta anterior, lava la berenjena, sécala, córtala en cualquier forma y quítale el amargor. Si planea cocinar panecillos o lasaña de vegetales fritos, corte las frutas en rodajas, para pizza y guisos, en cubos o barras.
  2. Caliente el aceite vegetal en una sartén y coloque la berenjena picada en una sola capa. Prepare muchas verduras en lotes.
  3. Freír las frutas a fuego medio por cada lado durante unos minutos para que se doren.
  4. Coloque las verduras fritas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
  5. Luego poner la berenjena en una sola capa sobre una bandeja con film y enviarla al congelador por varias horas. Si hay muchas verduras, cúbralas con una película y coloque la siguiente capa.
  6. Clasifique las berenjenas congeladas en bandejas selladas y continúe almacenándolas en el congelador.
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Cómo congelar berenjenas guisadas en el congelador.

La berenjena guisada congelada ya es un plato en toda regla que se puede consumir sola. Pero también se pueden agregar a varios otros platos.

Ingredientes:

  • Berenjena – 2 pieza
  • Aceite vegetal – para freír
  • Sal – una pizca
  • Pimienta negra molida – una pizca
  • Salsa de tomate, crema agria, caldo o agua – 2 cucharadas. para extinguir

Cómo preparar estofado de berenjenas congeladas:

  1. Cortar la berenjena lavada en cubos, barras o medias anillas. Si es necesario, elimine la amargura de ellos.
  2. En una sartén con aceite caliente, sofreírlos ligeramente hasta que estén dorados.
  3. Sazone las berenjenas con sal y pimienta negra y agregue cualquier salsa para guisar (tomate, crema agria, caldo, agua).
  4. Revuelva las verduras y cocine a fuego lento, tapado, hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Acomode las berenjenas guisadas en bandejas en porciones y envíelas a congelar en el refrigerador. Empáquelos en una porción, exactamente lo que necesita por vez, porque. Las verduras no se pueden volver a congelar.
  6. Las verduras guisadas se pueden picar con una licuadora, convertirlas en puré y caviar de berenjena congelado en moldes para porciones.

Cómo congelar berenjenas al horno

Dependiendo del uso posterior, puede cortar berenjenas para hornear en cualquier forma: círculos, rodajas, cubos o enteras. Pero si hornea berenjenas enteras, primero hágales algunos pinchazos con un palillo o un cuchillo. Entonces la piel no se agrietará durante el tratamiento térmico.

Ingredientes:

  • Berenjena – 2 pieza
  • Sal – una pizca
  • Aceite vegetal – para engrasar la sartén

Preparación de berenjenas al horno congeladas:

  1. Lave la berenjena, córtela y quítele el amargor si es necesario.
  2. Extienda las verduras en una toalla de papel y séquelas.
  3. Engrase una bandeja para hornear o una fuente para hornear con aceite vegetal y coloque las berenjenas en una capa. Aunque puedes hornear las frutas en una parrilla engrasada con aceite, luego quedarán unas lindas tiras fritas, como de parrilla.
  4. Asar las berenjenas a 180°C durante 30-40 minutos dependiendo del tamaño de las verduras.
  5. Coloque las frutas terminadas en una bandeja, plato plano o tabla de cortar y póngalas en el congelador para que se congelen.
  6. Luego clasifíquelos en bolsas o contenedores y envíelos más lejos para almacenarlos en el congelador.
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Cómo congelar berenjenas frescas

En la mayoría de los casos, no se recomienda congelar berenjenas frescas. Pero si primero elimina todo el amargor de las frutas (incluso de los lácteos) y las hierve durante un par de minutos, se almacenarán bien y su sabor no diferirá de las verduras cosechadas de otra manera.

Ingredientes:

  • Berenjena – 2 pieza
  • Sal – 1 cucharadas

Preparación de berenjena fresca congelada:

  1. Lave las berenjenas maduras jóvenes. Por un lado, corta la punta, por el otro, el tallo con una cola.
  2. Corta el azul en cualquier forma y ponlo en un tazón.
  3. Espolvorearlos bien con sal gruesa y dejar actuar durante media hora.
  4. Luego arroje las frutas en un colador y lave el jugo secretado con agua corriente, junto con el cual desaparecerá toda la amargura.
  5. Poner una olla de agua al fuego y hervir.
  6. Sumerja un colador con berenjenas en una cacerola, cubra con una tapa y deje hervir a fuego lento durante 1-2 minutos.
  7. Retire el colador, enjuague las frutas con agua corriente fría y deje escurrir el líquido.
  8. Escurrir la berenjena sobre una toalla y dejar secar.
  9. Coloque los azules en una capa sobre una tabla envuelta en polietileno y póngalos en el congelador durante 4 horas.
  10. Saque las verduras congeladas, póngalas en bolsas especiales para congelar, cierre herméticamente y póngalas en el congelador.

Cómo cocinar berenjenas enteras congeladas

La forma más fácil de congelar la berenjena es entera. No es difícil hacerlos, pero puedes usarlos para relleno o caviar. Incluso las frutas ligeramente congeladas, pero aún firmes, se pueden cortar en cualquier tamaño y usar para guisos, asados, etc.

Cómo congelar berenjenas y qué cocinar con ellas.

Puede preparar berenjenas para el invierno no solo en forma de ensalada enlatada o caviar en un frasco. Son buenos congelados también. Cómo almacenarlos para que después de descongelarlos no pierdan su forma y sabor, lea nuestras instrucciones.

La berenjena se puede añadir a casi cualquier plato de verduras: ensalada templada o estofado, a la plancha o al horno, rellena de queso o carne picada. Para hacer esto, no es necesario buscar frescos en el mercado; también son adecuados los congelados en casa.

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¿Qué berenjenas se pueden congelar?

Verduras jóvenes carnosas de tamaño mediano. El peso ideal para congelar es de 200 gramos, la longitud es de hasta 25 cm, no habrá muchas semillas y venas en una berenjena de este tipo.

Una buena berenjena tiene un tallo verde. Dried sugiere que la verdura se retiró del jardín hace demasiado tiempo y ya ha perdido la mayoría de sus propiedades útiles.

La berenjena correcta es elástica, incluso de color púrpura sin manchas. Las verduras que son demasiado livianas, si no una variedad especial, probablemente no tuvieron tiempo de madurar. En el plato, serán duros e insípidos.

Es mejor congelar enteras que berenjenas seleccionadas sin dañarlas. Si hay pequeñas abolladuras en la verdura, córtelas y cocínelas en trozos.

Preparación: ¿Debo remojar las berenjenas?

Algunas variedades de berenjena pueden ser amargas cuando se cocinan. Para entender esto, pruebe con una pieza en bruto. Si no siente amargura, puede pasar con seguridad a la siguiente etapa de procesamiento.

La berenjena amarga se debe cortar y sumergir durante media hora en agua con sal diluida (2 cucharadas por 1 litro). Una opción más fácil: espolvorear rodajas de berenjena cruda con sal. Después de 30 minutos, la verdura debe lavarse y secarse completamente.

Limpiar y cortar

Es cuestión de gustos. La cáscara de berenjena es completamente comestible, es bastante delgada y, después del tratamiento térmico, se vuelve aún más suave. Además, la cáscara ayuda a la verdura a mantener una forma hermosa.

Merece la pena quitarle la piel a la fruta si se quiere cocinar un plato con una consistencia cremosa uniforme: salsa, sopa de puré o paté.

Una regla similar se aplica a las semillas de la fruta: no es necesario limpiarlas por completo. Pero presta atención al color: las semillas de la berenjena correcta son pequeñas y blancas. Si están oscuros con rastros de moho, es mejor tirar la verdura.

Opciones de escarcha

Necesita trabajar rápidamente con el producto. Como la mayoría de las solanáceas, si esta verdura se deja en el aire durante mucho tiempo, su carne comienza a oscurecerse. Por lo tanto, debe cortar la berenjena inmediatamente antes de cocinarla.

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Cuatro métodos de cocción

Los cocineros a menudo se quejan de que la berenjena cruda, después de descongelarla, se vuelve insípida, como el caucho. Otros, por el contrario, pierden su forma, convirtiéndose en papilla en una sartén. Para evitar esto, los productos de solanáceas antes de la congelación deben cocinarse de la manera habitual hasta que estén medio cocidos.

Freír en aros o medias aros. El grosor óptimo de cada pieza es de 5 cm En una sartén con aceite vegetal, cada tanda de belladona es suficiente para pasar un par de minutos por cada lado. Freír a fuego alto hasta que aparezca una costra dorada, pero el interior de la berenjena queda a medio cocer. Las verduras deben secarse con una toalla de papel, que al mismo tiempo absorberá el exceso de grasa del producto semiacabado.

Cocer al horno entero o en botes. Elija este método para las berenjenas de las que esté seguro. Antes de hornear, engrase la cáscara con aceite vegetal y pinche con un tenedor o un palillo en varios lugares, colóquela en una bandeja para hornear y póngala en el horno durante 30 minutos. La temperatura es de 180 grados.

Cómo y cuánto almacenar

Las berenjenas picadas en trozos grandes se congelan en un plato plano a una distancia entre sí y luego se vierten en una bolsa para el almacenamiento a largo plazo. Para que no se atasquen.

Los cubos y las barras no requieren esto, pero el producto debe dividirse inmediatamente en porciones. Recuerda la regla: no puedes volver a congelar las verduras.

Guarde las verduras en el congelador en un recipiente de plástico hermético o en una bolsa de plástico hermética. La cristalería con tapa también funcionará, pero ocupará más espacio.

Las verduras bien congeladas se mantendrán hasta por 12 meses. Pero después de seis meses en el congelador, comenzarán a perder propiedades útiles. Por lo tanto, se recomienda consumir las preparaciones de otoño para la primavera.

Qué cocinar con berenjena congelada

Cualquier cosa que harías fresca. Por ejemplo, guisos y sopas. Las verduras son una excelente guarnición para carnes y pescados, son una base deliciosa para lasaña de verduras o moussaka griega.

¿Qué puede hacerse?

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