Cómo comprobar si es un hongo venenoso o no: métodos efectivos y creencias erróneas

Cómo identificar las setas: comestibles y no comestibles (+33 fotos)

Hoy en día, se han inventado muchas formas de probar la toxicidad de un hongo. Pero en el mundo de los hongos, los venenos son diferentes. No existe una prueba única que reaccione a todas las sustancias tóxicas a la vez. Para que el veneno oculto en el cuerpo del hongo se demuestre, debe probar varias pruebas, para diferentes toxinas. Los siguientes son los métodos más populares para reconocer hongos venenosos.

Cómo identificar hongos venenosos: el método más confiable

Entre la gente, hay muchas formas de probar la toxicidad de los hongos, pero todas son poco confiables y están diseñadas para identificar cualquier veneno. La identificación precisa solo es posible sobre la base de rasgos característicos que pueden identificar con precisión especies de hongos mortales. Si se encuentra con un espécimen dudoso cuya identidad duda, proceda de la siguiente manera:

  • Mire el interior de la tapa para identificar un espécimen no identificado como un hongo agárico o de tubo. Todos los hongos más venenosos son lamelares. Por ejemplo, matamoscas y somormujos. Por lo tanto, tenga especial cuidado con tales hongos.
  • Mire cuidadosamente la parte inferior del hongo. Las amanitas y los somormujos de todas las variedades tienen un engrosamiento en forma de huevo en la parte inferior del tallo.
  • Vea si hay un anillo de collar en la pierna. Se encuentra aproximadamente en el medio, un poco más cerca del sombrero. Si el hongo tiene una “falda”, deséchela lo antes posible.

El video presenta a los espectadores los hongos más peligrosos para los humanos. Aprende a reconocerlos y cómo afectan al organismo:

¿Cómo distinguir a los gemelos?

Los hongos comestibles que buscan los recolectores de hongos tienen gemelos: no comestibles, condicionalmente comestibles o venenosos. Aquí están los pretendientes más famosos:

  • Bilis y hongos satánicos. Estos son gemelos de boletus, el representante más valioso del reino de los hongos. Pero distinguir gemelos es fácil. El primero tiene una malla oscura de venas en el tallo, el segundo tiene uno rojizo. También puedes cortar un trozo de la pata para ver si cambia de color. Si después de un minuto el color del corte no cambia, se puede poner el hongo en la canasta. En los gemelos, el color cambiará de blanco a rosa, en la bilis y púrpura, en el hongo satánico.
  • Falso boleto. Su sombrero es más oscuro que el real. El color del corte de la pierna no cambia, pero en una pelirroja real, por el contrario, se oscurece.
  • Falso boleto. Se puede distinguir de un hongo comestible por un sombrero más oscuro y un corte azul. Otro signo seguro es el lugar de crecimiento. Los boletos falsos debajo de los abedules no crecen.
  • Zorros falsos. Para distinguirlos de comestibles, debe tener cuidado. Mira el color de los sombreros. En rebozuelos reales, son de color naranja claro, casi amarillo. Los especímenes falsos tienen un color naranja brillante y, cuando se rompen, aparecen gotas de jugo blanco.
  • Setas falsas. Hay muchos hongos venenosos y no comestibles que parecen hongos. Los hongos reales se pueden distinguir de los falsos por una tapa escamosa de color marrón o amarillo parduzco. Además, los sombreros son pálidos, en los falsos son brillantes, por ejemplo, de color marrón rojizo o rojo oxidado. Los hongos comestibles también se pueden identificar por el olor: tiene un espíritu de hongo agradable y rico. Los falsos fruncidos emiten olor a moho y tierra húmeda.

Panal amarillo azufre

Uno de los principales hongos gemelos del agárico de miel de otoño es el hongo agárico de miel falso amarillo azufre. Esta especie es un “invitado” peligroso para su mesa. El es venenoso.

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Sombrero: 3-7 cm de diámetro, en forma de campana, que se postra a medida que madura el cuerpo fructífero.

El color del gemelo del hongo de miel de otoño corresponde al nombre: gris-amarillo, amarillo-marrón. El centro del sombrero es más oscuro, a veces de color marrón rojizo, pero los bordes son más claros.

Pata: lisa, cilíndrica, de hasta 10 cm de alto y hasta 0,5 cm de grosor, hueca, fibrosa, de color amarillo claro.

Pulpa: de color amarillo claro o blanquecino, con un olor desagradable pronunciado y sabor amargo.

Placas: delgadas, densamente espaciadas, a menudo adheridas al tallo. A una edad temprana, las placas son de color amarillo azufre, luego adquieren un tinte verdoso e inmediatamente antes de morir se vuelven de color negro oliva.

El hongo es venenoso y causa envenenamiento severo cuando se ingiere. Posible desmayo.

El panal falso de color amarillo azufre crece en toda Rusia. Incluso en la región de Novosibirsk.

Conceptos erróneos sobre el reconocimiento de hongos comestibles y venenosos

Las personas tienen varios signos para identificar individuos venenosos, y muchos de ellos son erróneos. Por ejemplo:

  • Se cree que los especímenes comestibles saben bien. No es cierto, el agárico de mosca también es delicioso.
  • Los hongos jóvenes son inofensivos, la toxicidad viene con la edad. No es cierto, especialmente con respecto al zampullín pálido: es mortal a cualquier edad.
  • Los hongos venenosos huelen mal. Nada como esto. Muchos especímenes venenosos y condicionalmente comestibles tienen un aroma agradable y muchos no tienen ningún olor. Los representantes de la categoría no comestible suelen tener un olor desagradable.
  • Se cree ampliamente que los hongos venenosos no tienen gusanos, supuestamente no son del gusto de los insectos. Tomando hongos, comidos por gusanos y roídos por caracoles, en una canasta, los recolectores de hongos piensan que estos hongos son definitivamente comestibles. De hecho, los insectos pueden comenzar en cualquier hongo.
  • Muchos están seguros de que el alcohol neutraliza el veneno. Nuevamente no es cierto. Este engaño es especialmente peligroso: el alcohol, por el contrario, contribuye a la intoxicación del cuerpo con veneno de hongos. Si bebe hongos venenosos con alcohol, aumenta la probabilidad de muerte.
  • La opinión sobre los beneficios de hervir los champiñones también es errónea: hervirlos no los libera de todos los venenos. Hay toxinas que se neutralizan después de la ebullición, y hay otras que son resistentes a las altas temperaturas.

No puedes saborear los champiñones. Los experimentos pueden conducir a una intoxicación grave. El agárico de mosca y la seta venenosa saben bien. Los hongos deben identificarse solo por su apariencia.

Al emprender una “caza silenciosa”, es importante conocer la descripción exacta de los hongos comestibles. Si la copia no corresponde a la descripción de ninguna manera, es mejor rechazarla.

Cómo distinguir entre mariposas falsas y comestibles

El pez mantequilla real que puedes comer tiene un sombrero resbaladizo y la misma pierna. La cáscara es pegajosa en la parte superior, como si estuviera en aceite (de ahí el nombre). Esta propiedad es especialmente evidente en tiempo húmedo. En clima seco, la piel es brillante. Es fácil de quitar con un cuchillo, mientras se estira. El sombrero siempre tiene una estructura esponjosa. En cuanto al color, varía según el tipo de aceite comestible. Los tipos de aceite no comestibles a menudo cambian el color de la pulpa al romperse o cortarse (se vuelve rojo, se vuelve azul). En general, se conocen una gran cantidad de tipos de aceite, entre los que se encuentran comestibles, no comestibles y condicionalmente comestibles.

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Las mariposas prefieren los bosques de pinos y abetos, que tienen suelo seco y poca hierba. Se confunden fácilmente con el hongo pimiento. Es casi imposible envenenarlos, pero arruinará todo el plato. En el aceite comestible, las tapas son pegajosas, como si estuvieran aceitadas, y la piel se quita fácilmente con un cuchillo. Hay una “falda” en la pierna. El hongo pimiento tiene un tinte rojizo del tallo y la pulpa, una tapa marrón. La capa esponjosa se acerca a la oscuridad y tampoco hay una “falda” en la pierna. Las mariposas falsas también vienen con una tapa de color púrpura claro.

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Cómo distinguir entre mariposas falsas y comestibles.

Las “pruebas” de la gente

La gente ha ideado muchos métodos para identificar representantes venenosos del mundo de los hongos. Desafortunadamente, muchos de ellos no son efectivos, ya que están diseñados para reaccionar a un veneno o grupo de venenos específicos. Además, muchos métodos son erróneos y el costo del error es la vida humana. Averigüemos qué son los métodos, qué determinan exactamente y por qué no se puede confiar en ellos.

cheque de plata

Existe la creencia entre la gente de que el veneno se puede detectar con la ayuda de objetos de plata. Este es un método erróneo en el que no se debe confiar. La plata no se oscurece por los venenos, sino por ciertos aminoácidos que se pueden encontrar en cualquier hongo, independientemente de su comestibilidad.

Cheque de ajo y cebolla

Los recolectores de hongos tienen otra forma de verificar la calidad, ya durante la cocción. Echa una cebolla o un ajo en la sartén. Si hay un espécimen venenoso allí, se vuelven azules. Deseche la sopa poco cocida. Pero las cebollas o el ajo no se vuelven marrones por el veneno, sino por la tirosinasa, esta es una enzima especial que no tiene relación con la comestibilidad, se puede encontrar tanto en muestras tóxicas como comestibles.

¿Qué dirán los insectos?

Entre varios recolectores de hongos existe la creencia de que los insectos no comen hongos venenosos. De hecho, la presencia de insectos no significa nada, entre ellos hay especies que son resistentes a los venenos.

Prueba de leche

Se cree que la leche que ha caído sobre el cuerpo de un hongo venenoso se cuajará. De hecho, el plegamiento es causado por la enzima pepsina, que puede ocurrir en cualquier forma: comestible y tóxica.

Prueba de vinagre

Se cree que hervir en una solución de vinagre y sal ayuda a neutralizar las toxinas. De hecho, así es como puede proteger especies ligeramente tóxicas, por ejemplo, líneas. Pero tales manipulaciones no son terribles para un hongo pálido, su veneno sigue siendo válido en cualquier tratamiento.

Reconocimiento por el color de las placas

Color de gorra. Se dice que las placas rosadas indican inocuidad. No ciertamente de esa manera. Aquí, el champiñón, de hecho, tiene placas rosadas, pero el champiñón amarillento y el entoloma son especies venenosas, también son rosados.

Reconocimiento de fallas

Romper color. Se cree que si el color de la carne en la ruptura repentinamente se vuelve rojo o púrpura, hay veneno en el cuerpo del hongo. Pero, por ejemplo, los carpes comestibles se vuelven morados cuando se rompen, y los carpes boletus se vuelven azules.

Mitos sobre otros métodos de autoverificación

Bastante fuertemente arraigado en la mente de muchos amantes de la “caza silenciosa” otros métodos de pruebas personales de toxicidad. En cualquier caso, no debe experimentar con su propia salud, apoyándose en mitos y conceptos erróneos:

  1. La creencia de que una cocción previa prolongada del producto ayuda a eliminar las toxinas a veces tiene consecuencias tristes. Después de todo, las toxinas más peligrosas son resistentes al calor.
  2. Los recolectores de hongos sin experiencia creen que las especies venenosas deben tener un olor desagradable. Pero, por ejemplo, es posible que un somormujo pálido no se delate por el olor. Sí, cada persona tiene una percepción diferente de los olores.
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Hongos comestibles y venenosos

¿Es posible intoxicarse con hongos comestibles?

Incluso los hongos comestibles pueden provocar fácilmente envenenamiento. Las razones de la transformación de tales hongos en un producto venenoso:

  • bacterias. Una vez en el medio nutritivo, el cuerpo del hongo, las bacterias se multiplican intensamente. Fuentes de infección: suelo, contenedores para transporte, manos sucias. Si los hongos no se tratan adecuadamente, se puede ganar envenenamiento bacteriano. Si los champiñones se fríen o hierven, las bacterias mueren casi en un 100 %. Pero los champiñones salados pueden fallar si se cocinaron incorrectamente: permanecieron en la misma agua durante mucho tiempo, había una temperatura ambiente alta, pusieron poca sal en la marinada.
  • botulismo. Este flagelo afecta a los alimentos enlatados. Los culpables de la infección son las esporas de Clostridium. Los champiñones en escabeche pueden causar botulismo: almacenados sin acceso al aire.
  • Токсины. Los hongos, como las esponjas, absorben todos los químicos que los rodean. Junto con los hongos cultivados en algún lugar del área industrial o cerca de las tierras de cultivo, los metales pesados, los herbicidas, etc., pueden ingresar al cuerpo y causar una intoxicación grave.
  • Comer en exceso. Los hongos se consideran comida pesada. Su consumo debe ser moderado. Y para personas con problemas gastrointestinales, renales y hepáticos, generalmente están contraindicados.

Primeros auxilios para el envenenamiento por hongos

Si, después de comer champiñones, se siente mal: mareos, náuseas, dolor abdominal, dificultad para respirar y otros síntomas sospechosos, inmediatamente:

  1. Llama una ambulancia.
  2. Enjuague su estómago. Para eliminar el veneno del cuerpo, es necesario inducir el vómito. Beba 1-2 litros de permanganato de potasio disuelto o sorbentes – blanco / carbón activado (1 g por 1 kg de peso corporal).
  3. Si no hay carbón y permanganato de potasio, tome sal de mesa. Diluya 2 cucharadas de sal en un vaso de agua y beba: la solución salina tiene un efecto laxante.
  4. Después de eliminar las toxinas, es necesario reponer las pérdidas de líquidos: beber agua mineral o té endulzado.

Al recolectar y consumir hongos, el uso de “métodos populares” no solo es ineficaz, sino también peligroso. Solo el estudio de la apariencia y los signos especiales de los hongos, comestibles y mortalmente venenosos, ayudarán a evitar un error fatal.

Hongos comestibles y no comestibles: las principales diferencias entre las variedades nobles y sus contrapartes venenosas

Las setas son un producto sano y sabroso que puede diversificar nuestra dieta diaria. Es por eso que muchos amantes de la “caza silenciosa” esperan con ansias el inicio de la temporada de cosecha y se dedican a cosechar para el futuro. Sin embargo, el uso de estos dones del bosque puede dañar seriamente la salud e incluso provocar la muerte si no se sabe distinguir un hongo comestible de uno no comestible. Los recolectores de hongos experimentados distinguen los especímenes venenosos a primera vista, por lo que antes de adentrarse en el bosque, no está de más estudiar detenidamente sus recomendaciones.

tipos de hongos

Cuando es posible, los champiñones se dividen en 3 grupos:

  1. Comestible – se pueden comer incluso sin hervir previamente.
  2. condicionalmente comestible – requieren remojo previo o cocción a largo plazo. Hay variedades que solo se pueden comer cuando son jóvenes, en la madurez acumulan toxinas y se vuelven venenosas.
  3. incomible – Exteriormente, a menudo parecen gemelos de variedades comestibles, pero contienen venenos, por lo que su uso provoca intoxicaciones, a veces mortales.

Los hongos no tienen signos inequívocos de toxicidad. Aunque el agárico de mosca rojo brillante con sombreros moteados es fácilmente reconocido por todos. Pero muchos gemelos de variedades comestibles no tienen diferencias obvias, por lo que pueden confundirse fácilmente.

Diferencias entre hongos comestibles y no comestibles

La caza de hongos es una actividad popular entre los residentes rurales y urbanos, por lo tanto, con el inicio de la temporada para recolectar regalos del bosque, muchas personas van a la naturaleza. Pero muchos recolectores no tienen conocimiento sobre las diferencias entre los hongos comestibles y los venenosos, por lo que anualmente cientos de personas terminan en hospitales con intoxicaciones graves. El análisis de signos visuales, a veces olfativos, ayuda a distinguir entre variedades comestibles y no comestibles.

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Champiñón del bosque y somormujo pálido

Un hongo venenoso, un somormujo pálido que contiene amanitinas y faloidinas, es similar en apariencia a un champiñón noble.

Los siguientes signos ayudan a distinguirlos:

  1. Platos debajo del sombrero. En champiñones son de color marrón o rosa, en somormujos son blancos.
  2. Carne en el descanso. El champiñón no cambiará de color, el somormujo se volverá amarillo o rojo.
  3. olor. El champiñón contiene notas de anís y almendras en el aroma, la seta no huele en absoluto o emana el aroma de las patatas crudas.
  4. Lugar de crecimiento. Los hongos se esconden en bosques caducifolios, a los champiñones les encantan las áreas ventiladas y soleadas, a menudo crecen a lo largo de las carreteras, en los bordes.

Una clara señal de un somormujo pálido es una falda en una pierna. Antes de cortar el hongo, debe rastrillar el follaje: si la pierna se coloca en una especie de “vaso”, este es un hongo venenoso.

Hongos de miel reales y falsos.

El agárico de miel falso no es tan peligroso para una persona como un hongo venenoso, y su uso no amenaza la muerte. Pero se garantiza una intoxicación leve en forma de indigestión cuando ingresa al tracto digestivo.

Los hongos reales y falsos a primera vista son casi iguales, pero hay varios signos de “falsificación”:

  • Demasiado brillante: rojizo, naranja u oliva: el tono del sombrero.
  • La ausencia de una “falda” en la pierna.
  • Sombrero liso (los hongos reales tienen escamas oscuras en la superficie).
  • Olor a tierra.

Zorro verdadero y falso

En algunos países, ambas especies se reconocen como comestibles, pero los rusos tienen una opinión diferente, ya que los rebozuelos falsos requieren un procesamiento prolongado, tienen un sabor desagradable y causan una intoxicación leve si se cocinan incorrectamente.

Las principales características distintivas de los rebozuelos reales y falsos son las siguientes:

  • Los rebozuelos reales siempre forman familias: sus partes están apretadas una contra la otra, forman un todo único. Los bordes de los sombreros son ondulados, el color es uniforme en todas las partes. Chanterelle huele a melocotón o albaricoque.
  • El rebozuelo falso está equipado con una pierna delgada sin engrosamiento debajo del sombrero, sus bordes son uniformes, sin “volantes”. El sombrero tiene un color rojo intenso en el medio y pálido en el borde. La carne emite un olor a podrido cuando se rompe.

Boletus, mostaza y hongo satánico

El noble hongo porcini es reconocible por su grueso tallo cilíndrico y su sombrero de color marrón rojizo. Su carne permanece blanca cuando se rompe. El hongo boletus doble o el hongo amargo se vuelve rosado cuando se rompe. Tiene un sabor amargo.

El peligroso gemelo del boletus es el hongo satánico. Su principal característica distintiva es un sombrero con una pequeña pila. La pata del hongo está cubierta con una malla rojiza, pero a medida que el hongo crece, va desapareciendo. Cuando se corta, la carne del hongo satánico se vuelve de color púrpura intenso y emite un olor a cebolla podrida.

Cerdos comestibles y no comestibles

El cerdo gordo es una variedad comestible de este género de hongos. Este es un hongo grande con un tallo corto y grueso. Color amarronado o pardo. Desde el interior, el sombrero está cubierto con placas. La grasa de cerdo se puede comer después del remojo previo y posterior cocción.

    – hongo venenoso. Sus toxinas no provocan una intoxicación inmediata, sino que tienden a acumularse en los tejidos y se manifiestan con el tiempo por la destrucción de los glóbulos rojos. Como resultado, el nivel de hemoglobina disminuye, el hígado y los riñones se ven afectados. La consecuencia del uso sistemático de carne de cerdo delgada es anemia, ictericia. Además, la ebullición y el remojo no pueden eliminar las toxinas de la pulpa del hongo.
  1. Un cerdo delgado se diferencia de una variedad comestible en una pierna adelgazada, un sombrero de menor diámetro con un borde fuertemente doblado y un centro deprimido. El color del sombrero es verde oliva o beige-verde.
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Mariposas falsas y reales

En la naturaleza, hay varios tipos de aceite comestible y no comestible. Los falsos se dan por un cambio de color en un descanso: se vuelven azules o enrojecen.

Puede identificar un engrasador real por la presencia de los siguientes signos:

  1. La superficie resbaladiza de la tapa y las piernas, este signo es especialmente notable en clima húmedo. La película aceitosa se levanta fácilmente con un cuchillo y se estira.
  2. El gorro es esponjoso, sin placas.

El olor que emiten los hongos no comestibles es una forma muy poco confiable de reconocerlos. ¡Algunos especímenes venenosos no huelen en absoluto!

Cómo identificar el veneno al cocinar

La composición de las toxinas no es la misma en los diferentes tipos de hongos, así como su efecto en el cuerpo, por lo que no existe una forma universal de identificar las variedades venenosas durante la cocción.

Puede usar los siguientes métodos populares para controlar el contenido de venenos en la pulpa:

Cuando se cocina por primera vez, se coloca en la sartén una cebolla pelada o unos dientes de ajo. Si hay tirosina en el agua, las verduras se pondrán marrones.

Bajo la influencia de la enzima venenosa pepsina, la leche se cuaja. Por lo tanto, los champiñones se colocan en el líquido para verificar. Sin embargo, se encuentra cierta cantidad de pepsina en algunas especies comestibles, por lo que el método no puede considerarse fiable.

Consejos para recolectores de setas sin experiencia

Para que el uso de hongos recolectados no se convierta en una tragedia, los expertos aconsejan seguir las siguientes recomendaciones:

  1. Investigue algunas de las especies comestibles más comunes en su área. Es recomendable examinar primero el hongo real con sus propios ojos, y no en la imagen o en el monitor. En el bosque, tome hongos que tengan los rasgos característicos de estas variedades.
  2. No tome esas copias, al considerar que surge incluso la más mínima duda.
  3. Si bien no hay suficiente experiencia, recolecta hongos tubulares: boletus, boletus, boletus, boletus. A diferencia de los hongos agáricos, tienen pocos gemelos.
  4. No pruebe los champiñones crudos: su sabor no le dará ninguna información, pero la pieza más pequeña de un espécimen venenoso es suficiente para envenenar.
  5. En la familia descubierta, observe primero los ejemplares grandes: tienen características claramente expresadas y será más fácil determinar la especie.

Algunos aficionados creen erróneamente que la ebullición prolongada con varios cambios de agua permite eliminar las toxinas de la pulpa de los champiñones y así protegerse. Pero los venenos más peligrosos son sorprendentemente resistentes al calor, por lo que cuando se usan hongos que los contienen, no se puede evitar el envenenamiento.

Todos los recolectores de hongos experimentados prefieren poner en la canasta solo aquellas especies cuya comestibilidad no tiene la menor duda. Si no hay confianza en el propio conocimiento, es mejor después de una “caza” exitosa de regalos del bosque consultar con expertos que arriesgar la propia salud y, a veces, la vida.

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