Cómo cocinar tomates secados al sol para el invierno: recetas TOP-4, consejos de cocina

Tomates secos para el invierno: recetas TOP-4

autor: Natalia Gofman

Cocinero de 4ta categoria, experiencia en restaurante mas de 5 años

¿Cómo cocinar tomates secados al sol para el invierno? TOP-4 recetas paso a paso con fotos. ¿Cómo preparar los tomates y qué especias usar? ¿Cómo almacenar la pieza de trabajo y cómo usarla? Vídeo recetas.

Hoy puedes comprar tomates frescos en cualquier época del año. Pero los tomates secados al sol han ganado popularidad recientemente. Esta es una joya de la cocina italiana que puedes comprar en la tienda. Sin embargo, el espacio en blanco es muy fácil de hacer por su cuenta en casa a su gusto. Estas son frutas delicadas y fragantes saturadas con el olor de especias y hierbas. El aperitivo tiene un sabor picante inusual. Puede usarse como plato independiente y agregarse a cualquier receta que necesite agregar una nota de sabor sofisticada.

Pocos secretos

  • Los italianos distinguen entre dos tipos de tomates: secos y horneados. Se diferencian en el grado de contracción. Los tomates al horno son más carnosos, se cocinan durante 1-2 horas, los secos se mantienen en el horno durante al menos 4-7 horas.
  • Los tomates deben estar con una superficie lisa y limpia, sin daños, no podridos o demasiado maduros.
  • Compre frutas que sean carnosas, pero no muy acuosas, de lo contrario solo quedará la piel.
  • Lo mejor es utilizar tomates cherry (tomate uva) o variedades de tamaño mediano, como la crema, para el secado. Aunque cualquier fruto pequeño y denso servirá, por lo general son de color rojo.
  • Es ideal para secar tomates madurados al sol, y no en invernadero, tienen un sabor más pronunciado.
  • De 15 a 20 kg de verduras frescas se obtendrán 1 a 2 kg de verduras secas.
  • Aceite para verter tomar vegetal refinado, inodoro. Lo ideal es usar un poco de aceite de oliva virgen extra, pero el aceite refinado de girasol o de semilla de uva es suficiente.
  • Los tomates se pueden secar en el horno, al sol, en un microondas o en una secadora eléctrica.

¿Cómo preparar tomates para secar?

Lava los tomates y córtalos a lo largo o a lo ancho en 2-4 pedazos. Corte los tomates grandes y redondos en rodajas gruesas y los pequeños en mitades o cuartos a lo largo para que se sequen uniformemente.

Limpie las mitades preparadas de las particiones y el tallo. Con una cuchara normal, retire el medio con semillas para obtener un bote con paredes elásticas densas. Retira o deja sobre la piel como desees. Los tomates sin piel se secarán más rápido, y con piel son más sabrosos y mantendrán mejor su forma. Deja que se sequen bien. A veces, las rodajas de tomate se conservan en vinagre antes del secado, pero esto no es necesario.

¿Qué especias usan los italianos?

  • Un matiz importante del secado de un tomate es cómo, qué y cuándo agregar especias. Los tomates se pueden espolvorear con todas las especias a la vez durante el tratamiento térmico, o puede poner las especias en un frasco con tomates secados al sol ya preparados. Es mejor aromatizar el aceite con hierbas frescas y luego usarlo para aliñar ensaladas. Las hierbas secas se abrirán mejor en el horno, así que no dudes en hornear tomates con ellas.
  • Según la receta clásica italiana, se utilizan albahaca, tomillo, orégano, romero. Además, como especias, puede tomar condimentos provenzales con un conjunto completo (mejorana, albahaca, tomillo, romero, orégano, ajedrea). Además, se añaden pimienta negra y guindilla, cardamomo, apio, lúpulo suneli, comino, jengibre, agracejo, zira, pimienta de cayena, cilantro, etc. para que el aroma original sea más intenso.
  • La sal se usa mejor en el mar grande. Encurtirá más eficazmente las frutas: los cristales grandes de tomate no se salarán demasiado, porque. no atravesarán la piel, y si la piel se agrieta, crearán una película protectora.
  • El ajo es un elemento opcional, pero le dará a los tomates secos un sabor único. Para obtener el mejor sabor, se tritura y se muele con sal antes de usar. El ajo puede ser tanto un saborizante adicional como un ingrediente en un relleno de aceite.
  • Componentes adicionales a las frutas secas en el relleno, puede agregar cebollas secas, alcaparras, pimientos, anchoas, etc.
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¿Cuánto tiempo y cómo se almacenan los tomates secados al sol?

  • Si las frutas se secaron al sol, se almacenan en una bolsa de algodón o en una bodega durante 6-8 meses.
  • Si las frutas no están muy secas, se envasan herméticamente en un frasco de vidrio, se vierten con aceite caliente, se tapan y se envían al refrigerador. Se mantienen durante aproximadamente un año.
  • Los tomates secos se envasan en una bolsa de plástico para alimentos y se almacenan en el congelador. Pero los tomates descongelados perderán color y se verán menos vibrantes. Después de descongelar, deje reposar los tomates en aceite durante varios días para que lo absorban y se empapen del aroma de las hierbas.
  • Un frasco abierto se guarda en el refrigerador. Saque los tomates del frasco con un tenedor seco o una cuchara para que no se enmohezcan.

¿Con qué comen y dónde agregar tomates secados al sol?

Los tomates secos sirven no solo como aperitivo, sino también como aditivo para muchos platos preparados. Se utilizan en muchas recetas. Gracias a ellos, el plato terminado adquirirá un aroma y sabor únicos. Los tomates secados al sol complementan perfectamente el pescado, la carne y el queso. Hacen ensaladas, bruschettas, pasta, huevos revueltos, pizza. Incluso las hojas de lechuga y las rebanadas de queso más comunes, vertidas con aceite fragante, con la adición de tomates secados al sol, se convertirán en un placer gastronómico.

Tomates secos para el invierno en el horno.

Los deliciosos tomates secados al sol bañados en aceite de oliva son una deliciosa preparación casera que se puede usar durante todo el invierno para preparar una variedad de ensaladas, pastas, pasteles, carnes y aves.

  • Contenido calórico por 100 g – 235 kcal.
  • Porciones Por Envase – 150 g
  • Tiempo de cocción – 10 horas
  • Crema de Tomates – 1,5 kg
  • Tomillo seco – 1 cucharaditas
  • Ajo – 6 dientes
  • Aceite vegetal refinado – 150 ml
  • Hierbas provenzales – 1 cucharada.
  • Sal – al gusto
  • Romero seco – 1 cucharadita
  • Vinagre de sidra de manzana 6% – 2 cucharadas

Cocinar tomates secados al sol para el invierno en el horno:

    preparar de acuerdo con las instrucciones anteriores.
  1. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y coloque los tomates bien apretados, con el lado cortado hacia arriba.
  2. Salar un poco cada pieza y sazonar con hierbas provenzales secas.
  3. Los tomates se secan a diferentes temperaturas durante una cantidad diferente de tiempo. Depende del tipo de horno, la cantidad y calidad de la fruta. A t 80°С, los frutos estarán listos en 8-15 horas, a t 100°С – después de 6-12 horas, a t 120°С – después de 3 horas. Pero cuanto menor sea la temperatura, mayor será la calidad del producto final.
  4. Precaliente el horno a la temperatura deseada y coloque la bandeja para hornear en el nivel medio. Mantenga la puerta del horno entreabierta para una mejor circulación del aire y para que la humedad se evapore más rápido.
  5. Dar la vuelta a los tomates de vez en cuando.
  6. Los tomates listos deben secarse y no hornearse ni secarse hasta el estado de las brasas. Las frutas terminadas disminuirán de tamaño, se doblarán en las manos, se humedecerán, pero sin jugo.
  7. Pelar el ajo y cortar en trozos.
  8. Transfiera los tomates terminados a un frasco de vidrio limpio mezclado con ajo, tomillo y romero.
  9. Mezclar el vinagre de sidra de manzana con el aceite y verter sobre los tomates. La cantidad de aceite debe ser tal que cubra completamente los tomates.
  10. Cierre el frasco con una tapa y colóquelo en el refrigerador donde se almacenarán durante aproximadamente un año.
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Tomates secos en el microondas

La forma más fácil de secar tomates es cocinándolos en el microondas. Dichos tomates no se almacenan durante mucho tiempo, pero puede cocinarlos muy rápidamente.

Ingredientes:

  • Tomates – 1 kg
  • Ajo – 1 cabeza
  • El aceite vegetal – 150 ml
  • Albahaca – 50 g
  • Pimiento picante picante – 15 g

Preparación de tomates secados al sol en el microondas:

  1. Espolvoree los tomates preparados lavados, pelados y secos con sal y aceite.
  2. Coloque las frutas en un recipiente hondo resistente al calor, con el lado cortado hacia arriba y colóquelas en el microondas.
  3. Encienda la potencia máxima, unos 850 kW. Tiempo de cocción 10 minutos.
  4. Escurra el jugo liberado de los tomates en una fuente separada y vuelva a colocar los tomates en el microondas durante 5 a 7 minutos.
  5. Luego abre la puerta del microondas y deja las frutas por 15 minutos.
  6. Ponga los tomates cocidos en un frasco esterilizado.
  7. Cubra con pimienta, hierbas, albahaca y ajo finamente picado.
  8. Vierta en el recipiente el jugo de tomate, que se destacó de los tomates y el aceite vegetal.
  9. Deje los frascos en infusión durante media hora, luego cierre las tapas y guárdelos en el refrigerador.

Tomates secos para el invierno en una secadora eléctrica.

El proceso de secado de tomates en una secadora eléctrica será muy sencillo, aunque largo. La ventaja de este método es una temperatura uniforme y ajustada con precisión, lo que es imposible en un horno.

Ingredientes:

  • Tomates – 1,5 kg
  • El aceite vegetal – 250 ml
  • Sal – 1,5 cucharadas
  • Romero seco – 2 pizcas
  • tomillo seco – 1 cucharadita
  • 3 dientes – Ajo
  • Vinagre balsámico – 2 cucharada.
  • Pimiento rojo picante – al gusto

Cocinar tomates secados al sol para el invierno en una secadora eléctrica:

  1. Coloque los tomates lavados, secos y picados con la parte cortada hacia arriba, sal y déjelos durante media hora.
  2. Voltee los tomates boca abajo sobre toallas de papel para eliminar los jugos y déjelos durante 2 horas.
  3. Coloque los tomates sin apretar en las bandejas de la secadora.
  4. Ajuste la temperatura a 70°C y cierre la secadora con una tapa.
  5. Cambie las tarimas cada 1-2 horas.
  6. Los tomates secos estarán listos después de 12 horas de funcionamiento continuo. La humedad de ellos no se destacará y los frutos no se romperán.
  7. Para el aderezo de aceite, caliente aceite vegetal refinado (¡pero no lo hierva!), agregue romero y tomillo.
  8. Agregue los tomates y deje enfriar, tapado, a temperatura ambiente.
  9. En el fondo de los frascos esterilizados, coloque los dientes de ajo picados.
  10. Coloque tomates secados al sol y aros de pimiento picante encima.
  11. Para una mejor conservación, agregue una pequeña pizca de sal y 1 cucharada. vinagre balsámico.
  12. Rocíe los tomates secados al sol con aceite con sabor. Selle herméticamente con tapas y guárdelo en la bodega.
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Tomates secados al sol al aire libre

La forma más económica de cocinar tomates secados al sol es secar las frutas al aire. El proceso tomará, por supuesto, algunos días, pero es el más presupuestario.

10 recetas fáciles para cocinar tomates secados al sol en el horno

Foto: Sriba3, AdobeStock

Los tomates secados al sol son un clásico de la cocina italiana. Esto es un poco inusual para nosotros, pero es una preparación muy simple que se puede preparar fácilmente en casa. Todo lo que necesitas es un horno y un poco de paciencia. ¡Aquí están las 10 mejores recetas!

1. “Crema” de tomates secos al horno

Foto: dzen.ru

La “crema” pequeña es la mejor variedad para hacer tomates secados al sol.

Necesitarás: 3-3,5 kg de tomates crema, 200 g de azúcar, 4 cucharaditas. sal, 1 cucharadita pimienta negra molida, 1 pizca de pimiento picante, 1 cdta. pimentón, 6 cucharadas. Hierbas italianas, 100 ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo.

Preparación: Cortar los tomates por la mitad y cortar los centros. Coloque una rejilla en una fuente para horno profunda y coloque las rodajas de tomate sobre ella, con el lado cortado hacia abajo. Mezcle la sal, el azúcar, las especias y las hierbas italianas y espolvoree generosamente sobre los tomates. Déjalos un par de horas para que suelten el jugo.

Envíe los tomates al horno a unos 80 grados y abra ligeramente la puerta. Después de 1-2 horas, retire la bandeja para hornear y continúe secando los tomates hasta que estén tiernos. En general, puede tardar entre 6 y 10 horas, según el tamaño y el horno. Coloque los tomates secados al sol en un frasco estéril, espolvoree con ajo picado y vierta aceite de oliva tibio. Guarde los tomates cocidos en el refrigerador.

2. Tomates secos con romero al horno

Foto: ftpby.su

Receta increíblemente deliciosa de tomates secados al sol, especialmente para todos los amantes de los bocadillos salados.

Necesitarás: 5 kg de tomates, 3 cucharadas. sal, 1 cucharada pimienta negra molida, 500 ml de aceite de oliva, 1 cda. orégano, 1 ramita de romero, 5 dientes de ajo.

Preparación: Cortar los tomates por la mitad o en cuartos, cortar la pulpa, rociar con aceite y mezclar. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y espolvoree ligeramente con sal. Cocine los tomates en un horno abierto a 90 grados durante 4-6 horas.

Coloque los tomates secados al sol en frascos estériles con ajo y romero, rociando capas de orégano y pimienta negra. Vierta todo con aceite de oliva caliente y cierre o enrolle.

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3. Tomates secados al sol al horno

Foto: fotostrana.ru

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El tiempo de cocción depende del tamaño de las piezas, así que vigílelo.

Necesitarás: 3 kg de tomates, 2 cucharadas. sal, 2 cucharadas. Hierbas italianas, 1 cda. mezcla molida de pimientos, 200 ml de aceite vegetal.

Preparación: Cortar los tomates en rodajas finas y cortar los centros. Póngalos en papel pergamino en una bandeja para hornear y espolvoree con sal, especias y hierbas. Seque los tomates en el horno durante unas 5 horas a 80-90 grados con la puerta entreabierta. Al final, póngalos en frascos estériles y llénelos con aceite caliente.

4. Tomates secos al horno a toda prisa

Foto: all-mongolia.ru

En comparación con el tiempo que tardan los tomates sin estos trucos, ¡esta es una receta realmente rápida!

Necesitarás: 1,5 kg de tomates, 3-4 cucharadas. hierbas y especias al gusto, 1 cabeza de ajo, medio vaso de aceite de oliva, sal y azúcar al gusto.

Preparación: Corte los tomates en rodajas, retire el exceso de pulpa y colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Espolvorea con todas las especias al gusto y rocía con aceite. Envíe los tomates durante media hora en un horno precalentado a 220 grados con la puerta entreabierta.

Baje los grados a 140-150 y cocine los tomates por otras 1,5 horas. Dispóngalos en frascos estériles. Caliente el aceite de oliva con los dientes de ajo picados casi hasta que hierva, y vierta los tomates secados al sol por encima. Ciérrelos y guárdelos en el refrigerador.

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5. Tomates secos con azúcar al horno

Foto: pinterest.ru

Se necesita azúcar para los tomates que son demasiado ácidos, o si solo quieres variedad.

Necesitarás: 2 kg de tomates, 150 ml de aceite de oliva, 1,5 cdas. azúcar, 1 cucharadita sal, 3 dientes de ajo, 2 cdas. Hierbas provenzales, especias al gusto.

Preparación: Mezcle el azúcar, la sal y todas las especias. Corte los tomates por la mitad, retire la pulpa y colóquelos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear sobre papel pergamino. Espolvorea todo con especias y sushi durante 3-5 horas en un horno entreabierto a 80 grados. Coloque los tomates secados al sol en frascos estériles, espolvoree con ajo machacado, vierta aceite caliente, cierre y envíe al refrigerador.

6. Tomates secos al horno para el invierno.

Foto: fotoxcom.ru

Dichos tomates secados al sol se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro incluso hasta tres años.

Necesitarás: 5 kg de tomates, 3 cucharadas. sal, 2 cucharadas. Hierbas italianas, 1 cda. pimienta negra molida, 500 ml de aceite de oliva, 5 dientes de ajo.

Preparación: Cortar los tomates en rodajas grandes o en cuartos, rociar con aceite y dejar reposar un par de horas. Póngalos en pergamino en una bandeja para hornear, espolvoree con sal y déjelo por otra 1 hora. Envíe los tomates al horno durante 5-6 horas a 80-90 grados, pero no cierre la puerta por completo.

Deje que los tomates secados al sol se enfríen un poco y colóquelos en frascos estériles. Espolvorea capas de tomates con especias, hierbas y ajo picado. Hervir el aceite y llenar los frascos. Enróllalos y guárdalos.

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7. Tomates secos con albahaca al horno

Foto: vosadu-li-vogorode.ru

La receta más italiana de tomates secados al sol. ¡Asegúrate de intentarlo!

Necesitarás: 5 kg de tomates, 2 cucharadas. hierbas italianas, 1 cucharadita pimienta molida, 600 ml de aceite vegetal, 2 cucharadas. sal, 2 cucharadas. especias al gusto, albahaca fresca y ajo.

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Preparación: Corta los tomates por la mitad, quita el corazón y coloca las mitades con el lado cortado hacia arriba sobre papel pergamino. Lubríquelos con aceite vegetal y espolvoréelos con una mezcla de sal, azúcar, hierbas y especias. Envíe todo al horno durante 4-6 horas a 80 grados con la puerta entreabierta.

Coloque la albahaca y el ajo en frascos estériles, empaque bien los tomates y vierta aceite caliente, pero no hirviendo. Cierra los frascos y ponlos en el refrigerador. O enrolle, envuélvalos para que se enfríen y envíe los tomates secados al sol a un lugar oscuro para su almacenamiento.

8. Tomates secos con tomillo al horno

Foto: korshunova-nat.livejournal.com

¡Las hierbas aromáticas en los tomates son siempre perfectas!

Necesitarás: 2 kg de tomates, 2 ramitas de tomillo, 150 ml de aceite de oliva, 1 cda. azúcar, 1 cucharada. sal, 3 dientes de ajo, 2 cdas. Hierbas italianas, especias al gusto.

Preparación: Corta los tomates por la mitad, quita el corazón y colócalos con el lado cortado hacia arriba sobre papel pergamino. Espolvorea todo con una mezcla de azúcar, sal, hierbas y especias, y cocina en el horno a 80-90 grados con la puerta entreabierta. Esto tomará de 3 a 5 horas, dependiendo del tamaño de los tomates.

Ponga los dientes de ajo y el tomillo machacados con un cuchillo en un frasco estéril. Empaque firmemente los tomates y espolvoree las capas con más especias y hierbas si lo desea. Llevar el aceite casi a ebullición, verter sobre los tomates secados al sol y enrollar el tarro.

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9. Tomates secos sin piel al horno

Foto: vosadu-li-vogorode.ru

No es necesario quitar la cáscara a los tomates, pero es posible si te molesta.

Necesitarás: 2 kg de tomates, 200 ml de aceite vegetal, 1 cabeza de ajo, 2 ramitas de tomillo, 2 cucharadas. sal, 2 cucharadas. hierbas secas.

Preparación: Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel y córtelos en cuartos o rodajas. Eliminar el medio. Deje que los tomates se remojen un poco, aproximadamente 1 hora, y luego póngalos en papel pergamino o en una rejilla. Espolvoree todo con sal y especias, y póngalo en el horno durante 3-5 horas a 90 grados con la puerta entreabierta. Mira el estado y la preparación.

Poner tomillo y ajo picado en tarros estériles, luego una capa de tomates secos, otra vez ajo, y así hasta el final. Caliente el aceite vegetal casi hasta que hierva, llénelo con la pieza de trabajo y enróllelo o simplemente póngalo en el refrigerador.

10. Tomates cherry secados al sol al horno

Foto: fotoxcom.ru

Las cerezas tienen un sabor propio tan fuerte que, cuando se secan, son bastante diferentes de cualquier otro tomate.

Necesitarás: 5 kg de tomates cherry, 3 dientes de ajo, 2 cdas. Hierbas italianas, 1 cda. sal, 1 cucharada pimienta molida, 600 ml de aceite de oliva.

Preparación: Corta los tomates cherry por la mitad, quita con cuidado los corazones y colócalos con el lado cortado hacia arriba sobre papel pergamino. Espolvorea con sal, pimienta molida y hierbas, y seca los tomates en un horno entreabierto a 80-90 grados por hasta 5 horas. Mire el estado de la pieza de trabajo.

Coloque los tomates secados al sol en frascos, colocando capas de ajo picado. Vierta aceite de oliva caliente por encima de todo y póngalo en el refrigerador.

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