Cómo cocinar frijoles rojos: recetas simples

Cómo cocinar frijoles rojos: tecnología de cocina y recetas simples.

olga rudenko

Los frijoles rojos son un producto popular en muchos países. Es rico en proteínas, sano y nutritivo. Los platos de frijoles aparecen en las dietas vegetarianas y en los menús de cuaresma. Los frijoles rojos se agregan a ensaladas de carne y vegetales, sopas, refrigerios fríos y calientes. Hay decenas de recetas de repostería y postres a base de este producto. ¿Cómo cocinar frijoles rojos con y sin remojo?

Cuanto cocinar

La duración del almacenamiento afecta el tiempo de cocción de los frijoles. Cuanto más viejos sean, más tiempo se cocinarán.

Además, la velocidad de cocción de los frijoles rojos depende de la preparación preliminar. Si mantiene los frijoles en agua antes de hervirlos, luego de remojarlos se cocinan en una cacerola durante aproximadamente una hora. Sin tratamiento previo, este proceso lleva más tiempo (al menos 4 horas).

Puede cocinar frijoles congelados sin remojar. Es suficiente hervirlo a fuego medio, y después de 20 minutos, el producto estará listo para usar.

En una olla de cocción lenta, los frijoles remojados alcanzan la suavidad deseada en 1,5 horas. En una caldera doble es mucho más rápido: en 40 minutos.

Para ver si los frijoles están listos, saque tres de la olla/olla de cocción lenta y pruebe cada uno. Si los frijoles están blandos, puedes escurrir el agua. Si al menos uno está poco cocido, continúe cocinando. Verifique nuevamente en 10-12 minutos.

En una olla de remojo

Para cocinar adecuadamente y rápidamente los frijoles rojos, siga la siguiente tecnología:

  1. Remoje los frijoles en agua fría en cierta proporción: 1 parte de frijoles por 2 partes de agua. Mantenga al menos 6-8 horas, pero no más de 12 para evitar la fermentación. Si es posible, cambie el agua cada 3 horas. No use métodos de remojo rápido (por ejemplo, con soda). Entonces destruyes todas las sustancias útiles.
  2. Hervir el producto en agua dulce. Coloque 1 taza de legumbres en una cacerola y agregue 3 tazas de líquido.
  3. Ponga el recipiente a fuego lento, espere hasta que hierva.
  4. Drene la primera agua, recoja agua fresca y vuelva a hervir. Hervir los frijoles rojos durante una hora. No cubra el recipiente con una tapa, evite el gorgoteo excesivo de agua. Vigile el nivel de líquido en la olla y rellene según sea necesario.
  5. Al comienzo de la cocción, agregue 2-3 cucharadas. yo aceite vegetal, y al final – sal al gusto.
  6. Trate de no cocinar demasiado los frijoles, de lo contrario, la estructura de los frijoles se romperá y estallará.
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En el multicooker

Si tiene miedo de que los frijoles no se quemen, cocínelos en una olla de cocción lenta. El algoritmo de acciones es el siguiente:

  1. Coloque los frijoles previamente remojados en el recipiente de la multicocina.
  2. Agregue condimentos al gusto y sal (para 200 g de frijoles, 1 cucharadita).
  3. Mezcle todo bien y llene el recipiente con agua fresca. El líquido debe cubrir el plato.
  4. Seleccione el modo de “extinción”. La multicocina establecerá el tiempo de cocción automáticamente.
  5. Pasado el final del guiso, prueba las alubias rojas. Debe ser suave.

En una olla de cocción lenta, cocine los frijoles rojos en el modo “Estofado”.

Recetas con frijoles rojos

Los frijoles rojos van bien con las verduras. En algunos platos puede sustituir a la carne, ya que contiene mucha proteína. Las ensaladas, sopas, guarniciones se preparan a partir de frijoles. A continuación se presentan algunas recetas simples.

Con vegetales

Para preparar los platos necesitarás:

  • frijoles rojos – 600 g;
  • Pimienta dulce – 2 pcs .;
  • cebollas – 2 piezas.;
  • 2 dientes – Ajo;
  • zanahorias – 2 pcs.;
  • crema agria – 6 cucharadas. l., salsa de tomate picante – 2 cucharadas. l.;
  • mantequilla – 20 g;
  • manojo de verdes
  • sal al gusto.
  1. Vierta una pequeña cantidad de agua en una cacerola. Poner el recipiente a fuego máximo.
  2. Cuando el agua esté caliente, agregue la mantequilla y revuelva rápidamente.
  3. Coloque los frijoles precocidos en un tazón y cocine a fuego lento durante 7 minutos. Revuelva el contenido periódicamente.
  4. Sazone todo con ajo exprimido y ketchup.
  5. Cortar el pimiento en dados y la cebolla en tiras. Moler las zanahorias en un rallador grueso. Agregue los ingredientes a la mezcla de vegetales y sazone con sal.
  6. Mezcle todo bien y cocine a fuego medio durante un cuarto de hora.
  7. Coloque el plato terminado en un tazón grande y agregue la crema agria. Decorar con eneldo y perejil.

en tomate

  • frijoles rojos – 400 g;
  • zanahorias – 1 pcs.;
  • tomates – 3 pcs.;
  • cebollas – 1 piezas.;
  • ajo – diente 1;
  • aceite de girasol;
  • sal al gusto, un montón de verduras.
  1. Picar la cebolla. Freírlo en aceite de girasol.
  2. Agregue las zanahorias ralladas. Mezclar todo bien y freír durante 3 minutos.
  3. Cortar los tomates por la mitad y picar en un rallador. Ponga la masa resultante en una sartén.
  4. Cocine a fuego lento la salsa durante 10-15 minutos.
  5. Añadir las alubias precocidas a las verduras, poner el ajo exprimido y sal al gusto.
  6. Cocine a fuego lento la masa durante 10-15 minutos.
  7. Antes de servir, decore el plato terminado con hierbas.

Sopa de frijoles con champiñones

Lista de productos requeridos:

  • frijoles rojos – 150 g;
  • salchicha ahumada – 250 g;
  • setas – 350 g;
  • pasta de tomate – 40 g;
  • zanahorias – 2 piezas, cebollas – 1 pieza, ajo – 1 diente;
  • caldo de pollo – 1 l;
  • manojo de verdes
  • aceite vegetal;
  • una pizca de sal y pimienta negra.
  1. Cortar el ajo, la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños. Ponga los champiñones picados y otras verduras en la sartén. Freír todo en aceite vegetal.
  2. Agregue sal y pimienta negra al gusto.
  3. Cortar la salchicha en tiras pequeñas y colocar en un recipiente.
  4. Vierta el caldo de pollo y llévelo a ebullición.
  5. Agregue la pasta de tomate, los frijoles hervidos y hierva nuevamente.
  6. Apague el quemador después de 10 minutos. Agregue verduras picadas a la sopa.
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Ensalada de frijoles rojos

Prepare los siguientes componentes:

  • frijoles rojos – 150 g;
  • champiñones en escabeche – 100 g;
  • cebolla roja para ensalada – 1 pieza;
  • mayonesa – 2 cucharadas. l.;
  • aceite de oliva – 2 st. l.
  • manojo de perejil;
  • sal y pimienta al gusto.
  1. Hervir frijoles rojos.
  2. Pelar y cortar la cebolla en medio aros. Freír la verdura en aceite hasta que esté dorada.
  3. En un tazón grande, coloque los frijoles, la cebolla, los champiñones picados.
  4. Sal y pimienta los ingredientes.
  5. Sazone la ensalada con mayonesa, mezcle bien y espolvoree con perejil picado encima.

Consejos útiles

Las amas de casa experimentadas siempre tienen algunos secretos culinarios en su arsenal. Para preparar correctamente un plato de frijoles rojos, tenga en cuenta los siguientes puntos:

  • Remoje los frijoles en un recipiente grande, ya que los frijoles absorben el líquido y aumentan de tamaño de 2 a 3 veces. Además, su volumen aumenta durante la cocción (2 veces).
  • Durante el guisado, el color del producto puede cambiar a marrón. Para evitar esto, no cubra la sartén con una tapa.
  • En verano, las frutas remojadas deben conservarse en el frigorífico.
  • Asegúrate de que los frijoles estén completamente cocidos. Poco cocidos contienen una sustancia dañina para el cuerpo: la fitohemaglutinina.
  • Si quieres mantener la forma, sala el agua al principio de la cocción. Si necesita frijoles sueltos, al final de la cocción.
  • Revolver los frijoles los ayuda a hervir. Haga esto si está preparando sopa de paté o puré.

Si te esfuerzas por comer bien, los frijoles rojos se convertirán en una parte integral de tu dieta. Está saturado de proteína vegetal, aminoácidos, vitaminas B, C y PP. La peculiaridad del producto es que después de la cocción no pierde sus propiedades beneficiosas. Si sabe cómo cocinar frijoles rojos, entonces cualquier plato de frijoles funcionará para usted.

Cómo cocinar frijoles

El mundo culinario está lleno de mitos, leyendas y prejuicios: solo se pueden batir claras de huevo frías, la gelatina nunca debe hervirse, la soda debe “apagarse” en una cuchara, la masa de levadura teme las corrientes de aire. Aquí hay muchas preguntas sobre los frijoles.

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Una de las indicaciones más comunes y repetidas se refiere a las legumbres secas en general y al frijol en particular. Digamos, si le pones sal al agua al comienzo de la cocción, los frijoles se mantendrán duros hasta la segunda vez, o incluso nunca se cocinarán.

En un intento por averiguar de dónde viene la prohibición de salar el agua cuando se cocinan frijoles, buscamos en libros de cocina de buena reputación. Entonces, en Elena Molokhovets y el libro “Cocina” editado por L.A. Maslova, sugiere hervir frijoles en agua sin sal, pero al mismo tiempo permiten hervir en caldo previamente salado. Tal es la contradicción.

Trabajando en el libro de Tamar Adler “Comida sin reglas. Reglas simples para una buena cocina” (Tamar Adler “Una comida eterna”), noté este pasaje: “Los frijoles necesitan sal. Hablar de cómo la sal hace que los frijoles se vuelvan duros y sin sabor es ficción. Se vuelve duro por el almacenamiento prolongado y sin sabor por la falta de sal.

Francamente, las sospechas y las dudas me atormentaron durante mucho tiempo. Después de todo, de alguna manera cocinan cassoulet, poniendo en un plato frijoles y carne en conserva, salchichas y muslos de pato confitados, productos que contienen sal. ¿Qué pasa con los frijoles enlatados? El líquido del frasco es tan salado que se recomienda escurrirlo y enjuagar los frijoles. ¿Los frijoles se hierven primero en agua dulce y luego solo se vierten con “salmuera”? Algo raro…

Cocinar frijoles es un proceso largo, pero no requiere mucha atención. Y no importa si cocinamos un vaso, una libra o un kilo, llevará el mismo tiempo. Unas pocas horas, a menos que use una olla a presión. Los platos de frijoles requieren planificación, no se pueden cocinar con prisas.

Entonces decidimos cocinar frijoles: cocine más, déjelo almacenar en reserva y siempre estará a mano. Simplemente hágalo bien, con una comprensión de los procesos físicos y químicos.

Cada frijol consta de una cáscara (fibra) y una parte interna (proteína y almidón). Con una cocción lenta y prolongada, los frijoles absorben agua gradualmente y hierven uniformemente. Si la ebullición es violenta, el almidón que se hincha rápidamente rompe la cáscara densa y, como resultado, aparece una papilla de frijoles en la sartén. Pero a veces, incluso con la observancia del régimen de temperatura y el remojo preliminar de los frijoles, la cáscara se rompe, mientras permanece bastante dura, mientras que el interior ya está completamente listo.

¿Qué pasa si le agregas un poco de sal al agua?

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Tomé 500 g de frijoles variados ordinarios, los dividí en dos partes iguales y vertí un volumen igual de agua fría del grifo (1,5 l). Agregué una cucharadita llena de sal a una parte, la revolví.

Después de 24 horas, drenó el agua y verificó el estado de los frijoles: estaban ligeramente hinchados y notablemente descoloridos.

Después de enjuagar ambos lotes con agua corriente, coloque cada uno en un cucharón de acero con un fondo grueso, vierta un volumen igual (2,5 litros) de agua fría. Añadí una cucharadita de sal a la tanda empapada en agua con sal. Puse los cubos en los mismos quemadores con la misma potencia de calentamiento.

La primera muestra se tomó después de 45 minutos. Los frijoles salados estaban casi listos, el segundo lote aún estaba lejos de estar listo. Después de otra media hora, lo intenté de nuevo y saqué la primera tanda del fuego. Los frijoles, que se hirvieron en agua dulce, tardaron otros 15 minutos. Durante este tiempo, ella estalló, no en un lío, pero la “presentación” sufrió. Otra cosa es importante: ¡los frijoles salados se veían más apetitosos y estaban mucho más sabrosos! ¡Quería llevarla en uno de los cubos y comer como nueces!

Resulta que los iones de calcio y magnesio contenidos en el agua del grifo forman fuertes enlaces con las moléculas de pectina en la cáscara del frijol, haciéndola más dura. Durante el remojo y la ebullición en agua con sal, los iones de sodio reemplazan a los iones de calcio y magnesio, los enlaces se debilitan y la cubierta se vuelve más elástica. Tanto es así que bajo la embestida del almidón no revienta, sino que se estira suavemente, permitiendo que el grano aumente de volumen, mientras permanece intacto. Es decir, ¡la sal actúa como un ablandador del agua del grifo! Además, el agua salada tiene una temperatura más alta que el agua dulce. Para algunas décimas de grado, pero esto es suficiente.

Así, los frijoles remojados y hervidos con la adición de sal o alimentos salados (caldo, tocino o carnes ahumadas) son uniformes, uno a uno, igualmente suaves por dentro y por fuera. Y también es delicioso solo, aunque, por supuesto, puede convertirse en la base de cualquier plato: una simple ensalada, potaje, sopa o lobio. Si necesita convertirlo en un puré, simplemente tritúrelo o procéselo con una licuadora; sucumbirá fácilmente.

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¿Deberías remojar los frijoles?

Sí, claro, y es mejor en agua con sal: el tiempo de cocción de las alubias se reducirá en unos 45 minutos. Además, los frijoles previamente remojados absorben el agua de manera más uniforme durante la cocción. Puede remojar los frijoles durante la noche (es decir, de 8 a 12 horas) y durante un día. Si los granos tienen que “bañarse” por más de 24 horas, cambie el agua y mueva el recipiente al refrigerador o a otro lugar fresco, de lo contrario comenzará el proceso de fermentación: aparecerán pequeñas burbujas y un olor agrio desagradable. Incluso si esto sucede, está bien, simplemente drene el agua, enjuague los frijoles con agua corriente y ¡comience a cocinar de inmediato!

Si planeaba cocinar un plato con frijoles, pero olvidó remojarlos, proceda de la siguiente manera: coloque los frijoles en una cacerola ancha, llénela con agua fría durante siete a diez centímetros y póngala a fuego moderado. Tan pronto como el agua hierva, apague el fuego, cubra la olla con una tapa y déjela reposar durante una hora. Luego cambie el agua por agua fresca y fría, agregue una pizca de sal y cocine los frijoles hasta que estén suaves. El momento en que se produce esta suavidad depende de cuánto tiempo se hayan almacenado los granos: cuanto más tiempo, más tiempo llevará. ¡Y la sal no tiene nada que ver!

Algunos consejos más de mi experiencia:

– Normalmente hiervo un kilogramo de frijoles, con la adición de sal, cebollas, en las que coloco 3-4 yemas de clavo, zanahorias, laurel y hierbas que tengo a mano: tomillo, apio, perejil. A veces añado un poco de aceite de oliva;

– es mejor cocinar los frijoles “a lo ancho” y no “a lo alto”: en una sartén alta y estrecha, las pesadas capas superiores de los frijoles presionan las inferiores y pueden quemarse;

– es muy conveniente cocinar frijoles en un brasero (debajo de la tapa) en el horno: el calentamiento es uniforme y tranquilo, el agua definitivamente no se evaporará. Solo primero necesita hervir agua a fuego directo y luego volver a colocarla en un horno moderado (160-165 C). A veces dejo que los frijoles languidezcan durante varias horas en el horno, hasta que se enfríen después de hornear el pan;

– Transfiero los frijoles cocidos “en reserva” a recipientes de plástico o bolsas con cierre, vierto el caldo de frijoles y congelo. Gran alternativa a los frijoles enlatados;

– todo lo anterior se aplica a todas las variedades de frijoles secos, garbanzos y frijoles.

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