Cómo almacenar la alcachofa de Jerusalén en invierno: condiciones de cosecha
La alcachofa de Jerusalén, su segundo nombre es pera molida o raíz solar, es una planta nutritiva perenne, cuyos beneficios son enormes para todo el organismo. Los tubérculos son ricos en vitaminas B y C, fructosa y oligoelementos.
Para recibir todos los oligoelementos necesarios para el cuerpo de la planta durante todo el año, debe saber cómo almacenar la alcachofa de Jerusalén en casa.
Cultivo y recolección
La gente ha estado cultivando y utilizando la pera molida como medicina y alimento durante muchos siglos. Al mismo tiempo, es un producto dietético incluido en diversas dietas terapéuticas.
Cultivar y cosechar alcachofa de Jerusalén es una tarea sencilla. No requiere condiciones especiales, tolera bien el invierno. Esta cultura está en un solo lugar. capaz de crecer hasta cuarenta años. Desde cien metros cuadrados puedes cosechar hasta 250 kilogramos de cultivos.
Antes de organizar el almacenamiento de la alcachofa de Jerusalén en casa o para el invierno en la bodega, necesita ensamblar y preparar correctamente. Cosecha a principios de noviembre. La alcachofa de Jerusalén está mal almacenada, por lo tanto, no debe recolectar todo a la vez en el otoño. Parte de la fruta debe quedar en el suelo. Se almacena perfectamente en el suelo y tolera heladas de hasta cuarenta grados bajo cero, conservando todas sus propiedades beneficiosas.
En la primavera, los tubérculos deben ser desenterrados.
Almacenamiento de la alcachofa de Jerusalén
Para una mejor conservación de los frutos, se desentierran y, sin limpiar, se colocan en un recipiente o bolsa, donde permanecerán frescos hasta la primavera. La alcachofa de Jerusalén tiene una cáscara muy fina y delicada, que puede dañarse fácilmente incluso frotándola con el dedo. Si los cultivos de raíces se tiran, se mueven descuidadamente, luego de 2-3 días comenzarán a deteriorarse.
Hay varias opciones confiables. guarde los tubérculos hasta la primavera:
- congelación;
- inmersión en parafina;
- método de trinchera;
- secado;
- almacenamiento en el suelo;
- Almacenamiento en sótano/bodega.
Todas las opciones de almacenamiento anteriores ayudarán a salvar los cultivos de raíces hasta la primavera sin mucha pérdida. La alcachofa de Jerusalén no le teme a las heladas, por lo que se puede guardar en el balcón, en el refrigerador o en la despensa.
Al cosechar, no corte el tallo, debe dejar la raíz de al menos 15 centímetros de largo. Esto contribuye a la conservación de los nutrientes en el cultivo de raíces.
Después de sacar el cultivo de raíces del jardín, debe limpiarlo con cuidado. Las peras de barro recolectadas se colocan cuidadosamente en cajas. Se pueden poner en el balcón, pero con la condición de que la temperatura allí no sea inferior a cinco grados bajo cero. Si hace mucho más frío en el balcón, entonces la alcachofa de Jerusalén debe llevarse a lugar más fresco en casay, protegiendo de la luz, cubrir con un paño.
Las formas más fáciles
En las casas de campo, los tubérculos se almacenan en la bodega, se envasan en bolsas de plástico a una temperatura de +2 grados. La alcachofa de Jerusalén se conserva perfectamente en cajas de madera rellenas de tierra húmeda.
Antes de almacenar los tubérculos, necesita seca bien. Si no hay bodega, en este caso, las raíces se colocan en contenedores y se bajan al pozo. Desde arriba, los contenedores se cubren con material para techos y se cubren con tierra, arena. No puede almacenar alcachofa de Jerusalén en el sótano junto con papas y remolachas, este es un vecindario indeseable.
Para salvar el área del sótano, los cultivos de raíces se pueden enterrar junto con las zanahorias, ya que también le encanta refugiarse en la arena en invierno. Algunos jardineros aplican una mezcla de arcilla a la alcachofa de Jerusalén y la ponen en bolsas de plástico y las atan bien para que quede menos aire en ellas.
La cera como opción es bastante buena.para guardar la alcachofa de Jerusalén para el invierno. La fruta se limpia cuidadosamente de suciedad. Unas tres horas se secan a la sombra, tras lo cual se sumergen en parafina caliente. Si no hay parafina alimenticia, entonces la parafina común, a partir de la cual se hacen las velas, es adecuada para este propósito. Una pera de barro se coloca en cajas de cartón y se baja a la bodega.
El procedimiento de encerado debe realizarse en una habitación fría para enfriar rápidamente el cultivo de raíces, ya que el sobrecalentamiento afecta negativamente a la pera de tierra.
Conservación, secado y congelación
Una gran cantidad de jardineros conocen las propiedades beneficiosas de la alcachofa de Jerusalén y, por lo tanto, recopilan recetas para hacer alcachofa de Jerusalén para el invierno. El jugo de pera molida y las ensaladas son buenos para el sistema inmunológico humano y tratar bien los resfriados. Puedes preparar la raíz para el invierno de las siguientes maneras:
- La alcachofa de Jerusalén se limpia y se corta en trozos de cualquier forma, se coloca en bolsas y se envía al congelador, donde se almacenará durante mucho tiempo. Se recomienda empacar en paquetes pequeños. No se permite volver a congelar.
- Para secar el cultivo de raíces, debe lavarse bien, pelar y cortar en rodajas finas. Debe secarse en un horno caliente o al aire, pero no a la luz solar directa. Después de secar adecuadamente, la alcachofa de Jerusalén conserva completamente sus propiedades beneficiosas.
- Una buena manera de almacenar en un apartamento es la conservación. Las mermeladas y jarabes se preparan desde la raíz.
Almacenamiento de tubérculos en trincheras.
Las trincheras para almacenar la alcachofa de Jerusalén se preparan con anticipación, antes de que el suelo se congele. Se cava una zanja de medio metro de profundidad y se colocan hojas secas o aserrín en el fondo.
Los tubérculos secos y enteros se colocan en dos capas, luego se cubren con arena, se coloca una película densa encima y se presiona nuevamente con una capa de arena. Algunos jardineros experimentados yacen tubérculos con raíz en una bolsa de tela. Con tal almacenamiento, no necesita preocuparse por el hecho de que la pera de barro se puede deteriorar. En invierno, es conveniente obtener tubérculos de la zanja doblando el borde de la película. Pero los ratones son peligrosos. Hay dos opciones para guardar el cultivo de ellos:
- Puedes esparcir veneno sobre la paja o las hojas.
- En una zanja, junto con una pera de tierra, se colocan inflorescencias de bardana. Los ratones no toleran que algo se adhiera a ellos y ya no entren en la zanja.
Para que la zanja no se inunde con agua, se cava una zanja poco profunda en un círculo a una distancia de unos cincuenta centímetros del almacenamiento. Este método de almacenamiento es adecuado para quienes viven en su propia casa y pueden cavar una zanja similar en el patio.
Cómo cocinar una alcachofa de Jerusalén súper saludable para que a los carnívoros y niños les encante
La alcachofa de Jerusalén se vende en muchos supermercados, pero sigue siendo para muchos una alcachofa de Jerusalén exótica, que no se sabe cocinar. ¡Sabemos cómo! – y te asesoraremos. ¡Y seamos amigos de este maravilloso tubérculo, no importa cómo se llame!
Alcachofa de Jerusalén es un tubérculo comestible de piel pardusca y carne blanca y crujiente que puede volverse cremosa y hacer puré después de la cocción. Sabe como un cruce entre una batata ligeramente dulce y un tubérculo de apio. Tiene una textura más acuosa y menos almidón que las papas. Exteriormente similar a la raíz de jengibre, pero no tan nudosa. Los fanáticos de la alcachofa de Jerusalén lo describen así: “Es cremoso, delicadamente dulce con un toque de vainilla. Tan buenas como las papas cultivadas en casa o incluso mejores”..
Tubérculo, por supuesto, la planta no termina ahí. La alcachofa de Jerusalén es una planta perenne del género Sunflower y parece un girasol. La palabra “alcachofa de Jerusalén” puede provenir del nombre de la tribu india Tupinamba, de cuya tierra natal, desde Brasil, la planta fue traída a Europa en el siglo XVII.
También se le llama “alcachofa de Jerusalén”. ¿Por qué exactamente, la alcachofa de Jerusalén es de Jerusalén? No. La primera versión: todo el punto es una distorsión del nombre italiano de la planta: girasole (“girasol”), que luego se convirtió en “Jerusalén”. Segundo: los emigrantes europeos que llegaban a los Estados Unidos llamaban a este nuevo tubérculo para ellos la raíz de la Nueva Jerusalén, porque así llamaban a veces a su nueva patria, deseándole grandeza y gracia. Y la comparación con la alcachofa ocurrió por primera vez ya en Europa, cuando el francés Samuel de Champlain, el fundador de Quebec, escribió en su diario que el sabor de los tubérculos es un poco como el corazón de una alcachofa.
La apariencia redondeada (ligeramente barrigona) del tubérculo de la alcachofa de Jerusalén y la forma en que crece activamente bajo tierra le dieron dos nombres más: “trufa canadiense” y “pera molida”.
Antes de cocinar, los tubérculos de alcachofa de Jerusalén deben lavarse bien con una esponja.
Cómo elegir, cocinar y almacenar la alcachofa de Jerusalén
Independientemente del nombre, la alcachofa de Jerusalén es deliciosa. Tiene un buen y ligero sabor a nuez, y una textura crujiente cuando está crudo, una consistencia de puré cuando se hierve o se hornea, y el valor nutricional del tubérculo, y su facilidad de almacenamiento. Si compró alcachofa de Jerusalén, luego, sin limpiar ni lavar la suciedad, envuélvala en una toalla de papel, transfiérala a un recipiente hermético y póngala en el refrigerador. Allí vivirá hasta 2 semanas. Y, sin embargo, la alcachofa de Jerusalén es útil y necesaria para la salud (lea nuestro material sobre esto aquí).
La temporada de alcachofa de Jerusalén es de octubre a marzo. Al comprar, preste atención al color de su piel. Debe ser de color marrón pálido sin manchas oscuras. Los tubérculos deben ser firmes y frescos, no blandos ni arrugados.
Alcachofa de Jerusalén bien lavada antes de usarla
La alcachofa de Jerusalén se puede comer cruda, cortada en tiras o rallada. Se puede hornear sin pelar, como una patata asada, o se puede pelar previamente con un cuchillo de ama de llaves. Si compra alcachofa de Jerusalén en el mercado, “en el suelo”, primero debe lavarla con una esponja o un cepillo especial. Luego corte en trozos, rodajas, rodajas, según lo necesite según la receta. Y eso es todo: ¡cocine al contenido de su corazón!
Consejo: La pulpa de alcachofa de Jerusalén pierde color en el aire, así que ponga la verdura pelada en un recipiente con agua acidificada y manténgala allí hasta su uso. Por cierto, cocinar la alcachofa de Jerusalén “en uniforme” también es bueno porque se puede pelar fácilmente.
Si es necesario, pele el tubérculo de la piel.
Alcachofa de Jerusalén y otros – amistad para siempre
Desde purés aterciopelados hasta tartas saladas con champiñones del bosque y manzanas verdes ácidas, la alcachofa de Jerusalén sienta bien en muchos platos. Combina bien con el rico sabor de la caza del bosque y no está de más en platos delicados de aves y pescados. El tubérculo sienta muy bien en sopas. Sobre esta base, se elabora un buen caldo, que es bueno tanto solo como como base para salsas, ya que tiene un sabor fino y elegante.
Una compañía simple y efectiva para asar la alcachofa de Jerusalén es una mezcla de aceite de oliva, mantequilla, romero y vinagre balsámico. Y entre las verduras, es amigo de la zanahoria y el apio.
En Alemania y otros países europeos, el tubérculo se utiliza incluso como materia prima para bebidas alcohólicas. Es generalizado, resistente al frío y sin pretensiones. Los tubérculos son ricos en carbohidratos potencialmente fermentables. El rendimiento de alcohol de la alcachofa de Jerusalén es en promedio de 1,5 a 3,5 veces mayor que el del trigo o las papas.
Cortar la alcachofa de Jerusalén en rodajas
También hay contraindicaciones para el ideal.
¡Solo espera para volverte loco por la alcachofa de Jerusalén! Tiene una palabra segura: “flatulencia”. Si te inclinas por ello, ten cuidado con los tubérculos, especialmente con los recién cosechados. Los chefs de habla inglesa incluso llaman fartichoke a la alcachofa de Jerusalén (¡perdón! “alcachofa de pedo” en traducción literal). Si después de comer 1 o 2 manzanas su estómago reacciona de manera muy tangible y ruidosa, entonces la alcachofa de Jerusalén no es para usted. Con el almacenamiento, la inulina (que provoca una reacción violenta en el cuerpo) se descompone en glucosa y fructosa: el grado de influencia de la alcachofa de Jerusalén en el estómago disminuye, pero aumenta el contenido calórico. Se pueden contener hasta 100 kcal en 75 g de un tubérculo.
No existen contraindicaciones directas para el uso de la alcachofa de Jerusalén, pero debe comerse con cuidado también con cálculos renales y vesícula biliar. Como dicen, hay manchas en el Sol.
Si tiene tiempo y ganas, usted, siguiendo el consejo de muchos nutricionistas, puede reducir el grado de flatulencia tanto como sea posible. Para ello, los tubérculos deben cocerse en un horno precalentado a 90 °C durante 12 minutos, luego la inulina (que abunda en el tubérculo) se convierte en fructosa, y la declaración activa de los intestinos disminuye. ¡Pero no es exactamente! Conocemos ejemplos claros donde esto no ayuda.
O usamos un tubérculo cortado por la mitad “en uniforme”
9 ideas para usar la alcachofa de Jerusalén
Y ahora, después de crear una hermosa imagen mental, 9 ideas para usar la alcachofa de Jerusalén:
Como la mayoría de los otros tubérculos, la alcachofa de Jerusalén responde bien a las altas temperaturas. Solo hornéalo. Para hacer esto, corte los tubérculos en rodajas o rodajas. Rociar con aceite de oliva y mezclar con tomillo/salvia y ajo. Tal alcachofa de Jerusalén al horno es un excelente acompañamiento para la carne a la parrilla. ver la receta Ensalada súper saludable de alcachofa de Jerusalén al horno con tomates cherry.
Ensalada de alcachofa de Jerusalén súper saludable con tomates cherry
amor pizza? Utilice alcachofa de Jerusalén para su preparación. Cortar el tubérculo en rodajas finas y colocar sobre una base de hojaldre untada con salsa de tomate. Agregue más queso azul, mozzarella y queso duro, espolvoree con hojas de romero picadas y hornee.
Como recordarán, elogiamos el sabor de la alcachofa de Jerusalén. Para sentirlo, aquí hay una gran receta: Carpaccio de alcachofa de Jerusalén.
Carpaccio de alcachofa de Jerusalén
amor patatas gratinadas? Haga un gratinado reemplazando un tercio de las papas con rodajas de alcachofa de Jerusalén.
Prepare una ensalada de cubos de alcachofa de Jerusalén, pimientos dulces, mozzarella, aceitunas con salsa pesto como aderezo, o Ensalada de alcachofa de Jerusalén con chicharrones y picatostes.
Ensalada de alcachofa de Jerusalén con chicharrones y picatostes
Querer patatas fritas? Picar finamente la alcachofa de Jerusalén en un rallador de mandolina especial. Sal y pimienta. Freír hasta el crujido deseado.
Incluso para el invierno, se puede preparar un maravilloso tubérculo retorciendo un par de frascos de caviar de verduras con alcachofa de Jerusalén (receta aquí).
Caviar de alcachofa de Jerusalén
amor tortitas de verduras – cocínalos con alcachofa de Jerusalén. Pelar la alcachofa de Jerusalén y cortarla en tiras finas y pequeñas. Rallar el queso Adyghe en un rallador grueso. Mezcle los ingredientes preparados, agregue los huevos batidos, sal y pimienta. Revuelva hasta que esté suave y fría como cualquier panqueque con aceite vegetal.
Cocinar con alcachofa de Jerusalén sopa. Para hacer esto, hierva hasta que esté suave y, mientras los tubérculos están calientes, límpielos con un colador. Transfiera a una cacerola, agregue la leche y la mantequilla. Caliente hasta que hierva y luego diluya la sopa con crema. Use champiñones o cebollas como sabores naturales. Ver la receta Crema de alcachofas de Jerusalén con brochetas de hongos porcini aquí.
Crema de alcachofas de Jerusalén con brochetas de hongos porcini
Estadounidenses Doug Ness, agricultor, y Willetta Warberg, consultora de marketing de Idaho, decidió darle una segunda vida a la alcachofa de Jerusalén y hacer que el tubérculo no fuera menos popular que la zanahoria. Solicitaron una marca (y de hecho, un nuevo nombre) Sun Roots (“tubérculo solar”). Ahora están introduciendo la alcachofa de Jerusalén como el alimento más nuevo.
