Cómo almacenar cebollas en casa.

¿Cómo almacenar cebollas en invierno en casa?

La cebolla es una verdura saludable que se consume uniformemente durante todo el año debido a la posibilidad de almacenamiento a largo plazo. El almacenamiento exitoso es imposible sin una calidad satisfactoria del cultivo y el cumplimiento de ciertas condiciones.

Es por eso que surge la pregunta principal, especialmente en invierno: dónde y cómo almacenar cebollas en casa, cómo prepararlas adecuadamente.

¿Cómo y cuándo se debe cosechar?

Es importante cosechar correctamente y a tiempo las cebollas y los puerros:

  • Si la cosecha se retrasa, obtenemos un aumento en el rendimiento, lo que provoca un deterioro en la calidad del bulbo, incluido el agrietamiento y descamación de la cáscara, lo que provoca pérdidas durante el almacenamiento. Los bulbos más grandes no se secan lo suficientemente bien como para almacenarlos.
  • Antes de la cosecha, el bulbo se puede sembrar con hongos patógenos, bacterias, como resultado, la verdura comienza a pudrirse.

El ajo y la cebolla maduran en julio. La fecha óptima de cosecha cae en el momento en que el tallo de las plantas cae 3/4, y en las plantas restantes, la mitad de las hojas aún están verdes, pero se ven escamas secas del bulbo. Cuando el tallo cae a 1/3 de su altura, debe dejar de regar la verdura (alrededor de 2 semanas antes de cavar).

No saque las bombillas del suelo a la fuerza, deben desenterrarse, de lo contrario, las lesiones en el fondo son inevitables.

Después de la cosecha, los bulbos se secan en un lugar soleado (generalmente a mediados de julio). El secado se realiza directamente sobre las camas, si no llueve, en caso de lluvia, debajo de los toldos.

En el campo por la mañana, protegiendo los bulbos del rocío que cae, se cubre el cultivo. El secado tarda aproximadamente 2 semanas. Así, el cultivo se secará bien, la piel se endurecerá, adquirirá un color característico según la variedad cultivada:

  • dorado,
  • marrón,
  • Rojo oscuro.

No puedes recolectar cebollas bajo la lluvia. Si comienza a llover cuando la verdura se está secando en el jardín, debe transferirla inmediatamente debajo del techo.

Preparación de cebollas para almacenamiento a largo plazo.

Las cebollas deben volver a secarse. El cultivo se seca bajo un dosel o en un cuarto de servicio.

Después del secado inicial, los bulbos se llevan a cobertizos, otras habitaciones, donde se lleva a cabo el proceso de secado posterior. Por lo general, solo se usa aire caliente del exterior. A veces se usa calefacción de aire adicional, especialmente durante los períodos de otoño húmedo y fresco. El período de secado de los bulbos dura de 2 a 3 semanas, dependiendo del grado de secado al aire libre, en el jardín.

A fines de octubre, las cebollas se preparan para el almacenamiento durante el invierno. Es necesario clasificar el cultivo, tirar los bulbos que tienen moho, pudrirse.

las condiciones de almacenamiento

La clave para la conservación del cultivo es el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento de las cebollas:

  • limpieza de contenedores y locales;
  • condiciones de temperatura;
  • humedad del aire;
  • ventilación.

¿A qué temperatura y humedad se deben almacenar las cebollas?

Las condiciones óptimas para ayudar a conservar el cultivo son las siguientes:

  • temperatura de almacenamiento de cebolla – 0 ° C;
  • humedad relativa del aire 65-75%;
  • composición del aire ambiente: 5% CO23% O2.
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Se obtienen muy buenos resultados cuando la verdura se almacena en concentraciones ultrabajas de oxígeno y dióxido de carbono (1-2% CO2, 1,5-3%O2).

¡Importante! Las cebollas se pueden almacenar a temperaturas bajo cero (congeladas). Al mismo tiempo, es importante mantener una temperatura constante de -2 a -3 ° C. La vida útil de las cebollas congeladas es de 8 a 12 meses.

En nuestras condiciones climáticas, estos requisitos se cumplen almacenando las bombillas en una habitación bien aislada, utilizando hábilmente el aire fresco del exterior para enfriarlas.

Los chalotes se pueden almacenar hasta junio. La cebolla suele estar sabrosa hasta febrero-marzo, cuando empieza a brotar.

¡Atención! Si el bulbo está congelado, después de descongelarlo es apto para el consumo.

Si necesita prolongar la vida útil de las cebollas hasta mayo-junio, debe almacenarlas en refrigeradores especiales a 0 grados C, manteniendo una temperatura y humedad constantes.

Es importante no dejar germinar la cebolla.

Es sumamente importante almacenar la verdura, manteniendo su condición adecuada, sin permitir que germine.

¿Qué tan dañina es la germinación de raíces y plumas?

La activación del proceso de germinación conduce a un aumento de las pérdidas por almacenamiento. Las grandes pérdidas se deben principalmente al crecimiento de las raíces.

La calidad de la verdura se reduce, ya que se producen los siguientes cambios:

  • escamas secas agrietadas que cubren la cáscara carnosa;
  • cambios de color;
  • la forma y la dureza de los bulbos cambian.
Causas de los brotes de raíz.
  • calidad de la bombilla. Los bulbos de mala calidad son propensos a la germinación de raíces y plumas durante el almacenamiento a largo plazo de 6 a 8 meses en despensas, sótanos.
  • Alta humedad y temperatura. Las condiciones que existen en las bodegas pueden tener un efecto muy negativo en la calidad de un vegetal. La germinación de las raíces se debe principalmente a la alta humedad relativa del aire en la habitación y al crecimiento de los tallos a temperaturas elevadas.

El proceso de germinación en la industria se previene y limita utilizando preparados adecuados del grupo de reguladores del crecimiento y desarrollo vegetal. El principio activo de estas formulaciones suele ser un pesticida (hidrazida de ácido maleico (MMA) en forma de sal de potasio) (800 g/kg). Estas preparaciones se caracterizan por la acción sistémica, inhiben el crecimiento de los brotes, pero son tóxicas y requieren precaución al usarlas y observar los períodos de espera al comer cebollas.

En el hogar, tales preparaciones generalmente no se usan, los residentes de verano están tratando de cultivar un cultivo ecológico, por lo que es muy importante almacenar el cultivo en las condiciones adecuadas.

Locales y métodos de almacenamiento.

Todo es simple con las condiciones, ahora averigüemos dónde puede almacenar cebollas en invierno: en el sótano, en el sótano y cómo hacerlo bien.

En el sótano, bodega

En bodegas, bodegas, las cebollas se pueden almacenar:

  1. a granel: en una capa o una capa de unos 3 metros de altura, en paletas de tablones, estantes con orificios de ventilación;
  2. en cajitas cubiertas con una manta;
  3. en rejillas;
  4. haces suspendidos del techo.
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Las cebollas pueden soportar incluso temperaturas bajo cero a corto plazo.

Las cebollas de Yalta deben almacenarse en paquetes suspendidos del techo. Como está bien ventilado, es fácil notar signos de daño. La vida útil de las cebollas rojas de Yalta es menor que la de las cebollas comunes y depende del grado de secado y las condiciones.

Es importante que el sótano esté debidamente equipado:

  1. Ventilación: la entrada y salida de aire se proporciona mediante la presencia de dos orificios en los extremos opuestos del sótano. Idealmente, si el movimiento del aire pasará por el suelo.
  2. Aislamiento térmico. Si el aislamiento térmico es deficiente, puede cubrir la cebolla con paja y una manta durante los períodos de heladas severas. El material debe ser transpirable y permeable a la humedad.

A menudo, debido a las grandes diferencias de temperatura entre la caja de cebolla y el aire circundante, el vapor de agua se condensa en la capa superior de la pila de cebolla, por lo que la cebolla se empaña rápidamente.

El período de almacenamiento de cebollas en sótanos con ventilación manual es corto, 4-5 meses. Bajo condiciones favorables en otoño e invierno, este método da buenos resultados sin costos significativos. Pero a menudo hay serios problemas para que los bulbos se sequen bien, especialmente en el clima frío y húmedo que prevalece en otoño. En invierno, si se proporciona un aislamiento térmico insuficiente, las bombillas de los sótanos a veces se congelan.

Almacenamiento en frio

Las cebollas son una verdura que no se puede almacenar en el refrigerador por mucho tiempo. Permanece fresco hasta 30 días, siempre que se almacene correctamente, en un lugar fresco, seco y oscuro.

Cuando la cebolla se enfría, la temperatura fría y húmeda en el refrigerador convierte el almidón en azúcar (lo mismo sucede con las papas). El bulbo se vuelve crudo más rápido, aparece un olor desagradable que se impregna con otros productos. A veces hay podredumbre, moho.

En lugar de un refrigerador, almacene cebollas en el invierno en un departamento, en casa, preferiblemente en una red o en un recipiente en un lugar fresco, seco y ventilado.

No deje las bombillas en una bolsa de plástico o papel, debe respirar. Además, debe separar los lugares de almacenamiento de las papas, porque las papas liberan humedad, lo que acelera el deterioro de las cebollas. Este principio no se aplica a las cebollas verdes. Las cebollas verdes se almacenan en bolsas en el refrigerador.

Si quedan verduras sin usar después de la cocción, es importante saber cómo almacenar las cebollas peladas. Es mejor ponerlo en recipientes de plástico para que no se enrolle y deje su olor a otros productos. Puede verter sal en el fondo y colocar cebollas picadas con un corte. Si necesita almacenar cebollas peladas y picadas durante mucho tiempo, es mejor congelarlas en el congelador en recipientes sellados: cajas, bolsas.

No almacene la cebolla picada en el refrigerador por más de 12 horas, pierde sus propiedades beneficiosas e incluso se vuelve dañina. Necesita ser congelado o frito.

En el apartamento, despensa, en el balcón.

El almacenamiento de cebollas en un apartamento, una casa privada se puede llevar a cabo en la despensa. Para ello, se coloca una caja o caja en el suelo. Las temperaturas más bajas son preferibles a las más altas.

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Es muy difícil almacenar cebollas en el balcón en invierno porque es difícil regular la temperatura y la humedad. Las fluctuaciones de temperatura tienen un efecto muy negativo en el proceso de almacenamiento.

La mejor temperatura en casa es de 7 a 10 ℃. Si no existe tal lugar, los bulbos se almacenarán durante una semana a temperatura ambiente.

Enfermedades de la cebolla que ocurren durante el almacenamiento.

Podredumbre del cuello de cebolla

Según décadas de investigación, las pérdidas debidas a la pudrición de la cebolla se deben principalmente a la pudrición del cuello. La enfermedad es causada por: Botrytis aclada, B. squamosa, B. Byssoidea. Los síntomas de infección se hacen visibles durante el almacenamiento de los bulbos, que comienzan a pudrirse desde el cuello. Aparece una capa de micelio gris en las áreas de tejidos infectados.

Las principales fuentes de infección:

  • conjuntos de semillas infectadas;
  • residuos vegetales;
  • suelo contaminado.

El desarrollo de la enfermedad se ve facilitado por la alta humedad y la posterior recolección de bulbos húmedos. La aparición de enfermedades se puede reducir manteniendo la temperatura y la humedad recomendadas durante el almacenamiento. También es deseable minimizar las fuentes de infecciones primarias:

  • evite cultivar bulbos en un solo lugar por segundo año consecutivo;
  • sembrando semillas sanas sevka.

fusarium

La pudrición de cebolla de alta intensidad es causada por el hongo Fusaria (Fusarium oxysporum). La enfermedad generalmente ocurre en áreas donde la hortaliza se cultiva a escala industrial, sin seguir la tecnología. El hongo infecta los bulbos durante la temporada de crecimiento. Los síntomas durante el almacenamiento son visibles como podredumbre en el costado del talón.

El agente causal de la enfermedad se propaga a través de:

  • agua contaminada;
  • suelo;
  • con material de semilla.

Para prevenir el desarrollo de la enfermedad, es necesario evitar cultivar un vegetal en monocultivo y en suelos encharcados. Es recomendable sembrar semillas de alta calidad. Al cosechar, se deben evitar los daños mecánicos, solo se deben almacenar vegetales saludables.

Podredumbre blanca

La podredumbre blanca muestra síntomas similares. Una característica distintiva de la enfermedad es un micelio algodonoso blanco con numerosos esclerocios.

  • suelo contaminado;
  • mal servicio.

La prevención se basa en el cumplimiento de las normas de cultivo, secado y almacenamiento. El tratamiento de semillas también es un método eficaz de protección.

Rotura bacteriana húmeda

Las grandes pérdidas durante el almacenamiento son causadas por la pudrición de la cebolla, provocada por la aparición de la bacteria Pseudomonas gladioli pv.Allicola y Erwinia (Erwinia carotovora). Las cebollas se infectan durante el período anterior a la cosecha a través de un cuello poco seco con daño mecánico. El tejido con síntomas de la enfermedad se vuelve acuoso, adquiere un olor desagradable y se pudre. La verdura destinada al almacenamiento debe estar sana.

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Conclusión

Todos los residentes de verano que han cosechado están preocupados por la cuestión de cómo conservar las cebollas en invierno. La cultura pertenece a un grupo de hortalizas que, debido a las condiciones óptimas, se pueden almacenar durante mucho tiempo. Sin embargo, las medidas agrotécnicas implementadas incorrectamente, incluida la mala protección de las plantas, pueden provocar pérdidas de rendimiento durante el almacenamiento. Los parámetros más importantes son mantener una temperatura baja constante y un nivel de humedad no superior al 80%. Igualmente importante es la preparación adecuada para el almacenamiento: secado, cumplimiento de las normas de limpieza.

Almacenamiento de cebolla

La cebolla es una de las principales verduras de nuestra mesa. Casi todos los residentes de verano lo plantan, pero solo unos pocos logran mantenerlo durante todo el invierno. Es muy caprichoso. Y, sin embargo, puede permanecer hasta la primavera, dados algunos puntos importantes.

La vida útil de las cebollas depende en gran medida de la cosecha.

Desentierra las cebollas para almacenarlas solo después de que estén completamente maduras. Los principales signos de que es el momento son las escamas secas, el cuello seco y las hojas secas.

Las cebollas se deben cosechar en tiempo despejado y seco (1). Las bombillas no se pueden sacar, esto puede dañar la parte inferior. Necesitan ser desenterrados con una paleta.

Las cebollas extraídas del suelo se dejan durante varias horas en el jardín para que se sequen junto con las hojas. Luego se seca en el interior durante 1-2 semanas. Después de que la cebolla se seque, se quitan las raíces y las hojas (2).

Condiciones de almacenamiento de la cebolla.

Hay 2 formas principales de almacenar cebollas a diferentes temperaturas.

Frio En este caso, la cebolla se conserva a una temperatura de -3 a 0 °C. No, no, no hay error, solo a temperaturas bajo cero. La podredumbre en este caso no se desarrolla. Y la carne de la cebolla no sufre, porque está protegida por escamas secas que la cubren. Este es quizás el método más confiable, se usa en granjas profesionales, pero no está disponible para un residente de verano común. Bueno, ¿dónde encuentras esa temperatura? El congelador está mucho más frío. Hace más calor en el refrigerador, 4 – 6 ° C, y para las cebollas esto ya es mucho. Y lo más importante, a esta temperatura, se forma condensación en la superficie de las bombillas y se pudren instantáneamente.

Cálido. En esta variante, la cebolla se almacena a una temperatura de 20 a 24 °C y una humedad relativa del aire de 60 a 70 %. Parecería que la opción ideal, puedes guardarlo en casa, pero incluso aquí el problema es que en nuestros apartamentos el aire es mucho más seco y la cebolla se desvanece rápidamente. Por lo tanto, es importante elegir el método de almacenamiento adecuado.

Vida útil de las cebollas

La vida útil depende principalmente de la variedad. Las variedades tardías de cebollas se almacenan por más tiempo, pueden permanecer hasta abril-mayo.

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Las variedades amarillas de cebollas se almacenan, por regla general, más tiempo (hay más tardías entre ellas) que las rojas y blancas (más a menudo son de maduración temprana y media).

Las cebollas cultivadas en las regiones del norte se almacenan mejor que las del sur (3).

Maneras de almacenar cebollas.

La forma más fácil y confiable es almacenar las cebollas a temperatura ambiente. El frigorífico no es adecuado para él.

Almacenamiento de cebolla en el apartamento.

En cajas y cestas. Las cebollas bien secas se pueden almacenar en cajas o canastas, pero es importante cubrirlas con una pequeña capa para que no se sequen y se pudran.

En el piso en el periódico. Si no hay mucha cebolla, puede espolvorearla sobre un periódico y guardarla en el piso, por ejemplo, debajo de la cama, para no interferir.

En trenzas. Esta es la forma más confiable de almacenar cebollas. Pero aquí es importante elegir el momento adecuado para cosechar cebollas. Es importante que la parte superior no se seque, de lo contrario se desmoronará y trenzarla en una coleta no funcionará. Pero tampoco puede apresurarse: no se almacenará una cebolla verde. La parte superior debe estar amarilla, desvaneciéndose, pero no completamente seca. Las cebollas recolectadas se secan durante un par de horas al sol, luego se tejen en trenzas y se cuelgan en el apartamento. Para mantener las trenzas fuertes durante todo el invierno, se pueden tejer cordeles, cintas estrechas o paja en la parte superior.

Almacenamiento de cebollas en el sótano.

Esta es la peor opción para las cebollas: el sótano es demasiado húmedo para ellas. Pero si no queda otra opción, hay que colocar cubos de ceniza, virutas o cal junto a la cebolla para que absorba la humedad.

Preguntas y respuestas populares

Hablamos de almacenar cebollas con agrónomo-mejorador Svetlana Mikhailova Ella compartió algunos trucos con nosotros.

¿Cómo almacenar conjuntos de cebolla?

La temperatura óptima de almacenamiento para los conjuntos de cebolla es de 20 a 24 °C. Si se almacena a una temperatura de 2 – 10 ° C, todos los bulbos entrarán en la flecha en el verano y no producirán cosecha. A 10 – 16 ° C, el proceso de formación de flechas en los bulbos se ralentiza, pero todavía habrá muchos de ellos.

¿Por qué las cebollas se pudren en el almacenamiento?

Las cebollas probablemente se pudrirán si se almacenan en el refrigerador; allí es demasiado húmedo para ellas. A menudo se pudre si empieza a brotar. Pero la mayoría de las veces se pudren debido a enfermedades, si durante el crecimiento en el jardín se vio afectado por fusarium, podredumbre bacteriana o gris (cervical).

Para que la cebolla no se pudra, es importante observar las medidas de prevención de enfermedades durante el cultivo y las condiciones de almacenamiento.

¿Qué variedades de cebollas son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo?

Puede recomendar variedades probadas: Bamberger, Hercules, Globus, Red Baron, Strigunovsky, Sturon, Centurion.

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