Brócoli y coliflor (19 fotos): diferencias en la composición. ¿Cómo distinguir las plántulas? ¿Cómo se ven el brócoli y la coliflor blanca? Sus hojas. ¿Qué es mejor y más sabroso?

Comparación de brócoli y coliflor

Hoy es difícil imaginar que hace algún tiempo el cultivo de la col blanca era la única variedad de col en los jardines. Ahora, los jardineros de cualquier nivel están tratando de cultivar varios tipos de repollo, entre los cuales la coliflor y el brócoli son muy populares. Estas variedades no solo no son inferiores, sino que en muchos aspectos son superiores al repollo tradicional. En primer lugar, ganan en términos de composición, cantidad de sustancias útiles, vitaminas. El brócoli y la coliflor están en la misma categoría, pero tienen muchas diferencias: tanto visualmente como en calidad.

Diferencias visuales

Hortalizas como el brócoli y la coliflor son huéspedes frecuentes en las huertas de nuestro país. En primer lugar, se deben determinar sus principales cualidades.

Coliflor:

• anual, tiene raíces fibrosas, ubicadas cerca de la superficie del suelo;
• hay un tallo de tipo redondeado, cuya altura varía de 15 a 72 cm, según la variedad;
• las hojas crecen hacia arriba: en línea recta u oblicua;
• se crean huecos en el follaje en la parte superior;
• la forma de la fruta es redonda o plana-redonda;
• el color varía de blanco a amarillo cremoso, pero hay variedades de tonos verdosos, morados (el repollo blanco y crema son los más comunes).

Brócoli:

• se generalizó en nuestro país mucho más tarde que la coliflor, principalmente cultivada activamente en Italia;
• la altura del tallo varía de 60 a 90 cm;
• en la parte superior se forman inflorescencias con cogollos de un tono verde;
• los cogollos se recogen en grandes pedúnculos y forman un fruto de tipo suelto;
• el color de la fruta es verde.

A pesar de que los frutos de ambas especies parecen similares, todavía tienen diferencias:

• la altura del tallo es diferente: en el brócoli es significativamente más largo;
• la coliflor suele ser clara: blanca, amarilla, verdosa, a veces morada, el brócoli es exclusivamente verde;
• los floretes de brócoli son más grandes.

Para distinguir las plántulas de dos plantas, los jardineros experimentados recomiendan prestar atención a los siguientes matices:

• forma de la hoja: en el brócoli es más rizado, en color es similar al repollo blanco;
• el follaje coloreado es más pequeño, más redondo;
• la hoja de brócoli es más gruesa, las hojas son profundas;
• los pecíolos difieren: en color son mucho más cortos.

Además de las diferencias externas, existen diferencias obvias en composición, nutrientes, sabor, condiciones de crecimiento y períodos de maduración.

La diferencia en la composición.

En las inflorescencias de ambos vegetales hay muchos elementos útiles. Estas verduras no necesitan cocinarse mucho tiempo para conservarlas al máximo. La coliflor es excelente para comer cruda. En cuanto a la composición, entonces para la coliflor es la siguiente (el cálculo es por 100 gramos):

• más del 90% de la verdura consiste en agua;
• la proteína está presente en una cantidad de 2,5 g;
• grasas – 0,3 g, entre ellas se encuentran las grasas Omega poliinsaturadas;
• carbohidratos: alrededor de 6,3 g, entre ellos habrá fibra, pectina y azúcar;
• contenido calórico – alrededor de 30 kcal.

En cuanto a las vitaminas, macro y microelementos, hay mucho potasio y calcio en el repollo. Están en la parte superior de la lista. También se incluye en cantidad suficiente:

• vitamina C;
• vitaminas del grupo B, E, K;
• biotina;
• ácido fólico y pantoténico;
• bromo;
• silicio;
• molibdeno;
• bioflavonoides.

La composición del brócoli no es más pobre que la de un miembro de la familia, la estructura y los elementos constitutivos son muy diversos:

• hay un poco menos de agua en la verdura: 89%;
• un poco más de calorías – 34 kcal;
• más proteína – 2,8 g;
• carbohidratos – 6,64 g, pero entre ellos hay más fibra que azúcar;
• grasa – 0,6 g, también un poco más que en la coliflor.

Como se puede ver en los indicadores presentados, el brócoli es más rico en fibra y pectina, además, en esta categoría se encuentra en la “Cima del Olimpo” entre todos los tipos de repollo. La composición del tipo mineral-vitamínico es de lujo. Solo 100 g del producto satisfacen completamente la necesidad de vitamina C, de vitamina K, más del 80%. Además, la verdura es rica en los siguientes elementos:

• ácidos de tipo orgánico;
• fitoesteroles;
• carotenoides;
• luteína;
• zeaxantina;
• vitaminas del grupo B, E, A;
• fósforo;
• yodo;
• azufre;
• potasio;
• silicio
• boro

Los beneficios de ambos vegetales para el cuerpo humano son innegables. Te permiten regular los niveles de glucosa, por lo que están indicadas para diabéticos. La composición más rica del producto no afecta en absoluto su contenido calórico: es extremadamente bajo para ambas verduras.

Condiciones de crecimiento

Las diferencias en las condiciones de crecimiento de estos vegetales también son obvias. En primer lugar, la coliflor es mucho más exigente, necesita más cuidados:

• no le gustan los cambios de temperatura, la sequía, las heladas;
• crece mejor a temperaturas de 15 a 20 grados;
• requiere un área bien iluminada, crece mal a la sombra.

Pero, sobre todo, la coliflor es caprichosa en cuanto a la composición del suelo:

• ama el suelo húmedo, pero no anegado;
• la tierra necesita una cantidad suficiente de boro, cobre, magnesio, por lo que se requiere un aderezo.

Es posible cultivar coliflor en suelos de mala composición y en condiciones adversas, pero requiere más procedimientos agrotécnicos. Pero el brócoli es menos caprichoso, especialmente en términos de composición del suelo. Basta con alimentarlo periódicamente para que la planta se desarrolle activamente. En cuanto a las condiciones ideales de temperatura, varían entre los 16-26 grados.

Pero también hay características de la tecnología agrícola: el brócoli necesita abundante humedad. Otra diferencia es que después de cortar el fruto de esta variedad, el tallo seguirá dando frutos, formando brotes en los laterales.

Periodo de maduración

La coliflor madura se ve así:

• pintado en un color correspondiente a la variedad;
• tiene un peso de 0,5 kg.

En cuanto a los tiempos, dependen de la variedad de la verdura cultivada en el sitio.

• Una cabeza de variedades maduras tempranas está lista para cortar 2-3 meses después de la siembra. Puedes cosechar a finales del primer mes de verano o principios del segundo.
• Los representantes de mitad de temporada están listos para cortar a fines de julio o en la primera década de agosto. Necesitan más tiempo para alcanzar la madurez. Aproximadamente 100 días.
• También hay tipos de coliflor de maduración tardía, pero son adecuados para crecer solo en las regiones del sur. El período mínimo durante el cual se cantan dichas variedades es de 150 días. Pero este repollo se conserva bien. El repollo tardío debe cosecharse antes de que la temperatura descienda por debajo de +10 grados.

Para que la verdura madure a tiempo, es necesario proporcionar una rica composición del suelo, un régimen de temperatura agradable, riego competente y mucha luz solar. Dependiendo de las condiciones enumeradas, el tiempo de maduración puede variar y significativamente.

En cuanto al brócoli, aquí todo es diferente: no hay periodos claros de maduración, son bastante lábiles. Mucho depende de las condiciones climáticas, el clima en la temporada, los procedimientos agrotécnicos. Sin embargo, hay fechas aproximadas que suelen estar indicadas en el envase de la semilla. Van desde 2 meses hasta 85 días. Sin embargo, se distinguen las variedades tempranas, que están listas para el corte a los 2 meses de la siembra, así como las especies de maduración tardía, que requieren de 75 a 85 días.

Para acelerar la maduración, es mejor no plantar la planta en campo abierto, sino preparar plántulas. Puede determinar el nivel de madurez de un vegetal por las siguientes características:

• el diámetro de la cabeza es más de 10 cm;
• el peso supera los 250 g;
• el fruto tiene una estructura densa y un jugoso tinte verdoso.

No se debe permitir que la cabeza de repollo se vuelva amarillenta. Esto sugiere que se perdió el momento de la maduración y que la fruta estaba demasiado madura. Es mejor negarse a usar este espécimen como alimento, ya que ha perdido su sabor y cualidades útiles. En este caso, se corta la cabeza del repollo y el tallo permanece en su lugar, ya que después de cortar la fruta superior, comienzan a formarse los laterales.

Si desea cambiar el período de maduración a uno tardío, no debe permitir que las coles florezcan. Para hacer esto, se cubren con follaje y se sujetan con una banda elástica en la parte superior. Después de quitar el chicle, la fruta se preparará para cortarla en un par de días. El brócoli se cosecha antes de las heladas, ya que la verdura no tolera las fluctuaciones de temperatura en menos.

¿Cual es la mejor opción?

Ambos vegetales son bastante saludables y muy adecuados para una nutrición adecuada.. Por lo tanto, puede elegir entre ellos según un principio simple: cuál es más sabroso para usted. Si ambos vegetales gustan por igual, pero no hay lugar en el sitio, vale la pena evaluar las condiciones de crecimiento y elegir la opción adecuada. Además, es importante evaluar los beneficios para ciertos aspectos de la salud. Esta es quizás la categoría más importante para juzgar las verduras.

Entonces, la composición de coliflor puede ser útil:

• como producto dietético para personas con sobrepeso, diabéticos;
• con dolencias hepáticas, problema de cálculos biliares;
• que sufre de aterosclerosis.

Este vegetal tiene un efecto saludable en el cuerpo humano:

• mejora la digestión y normaliza el equilibrio salino-agua;
• fortalece los huesos y las articulaciones, sirve como prevención de diversas artritis y osteoporosis;
• ayuda a producir hormonas correctamente, mejora la condición del sistema en su conjunto;
• fortalece los nervios, alivia la depresión, el insomnio;
• mejora la condición del corazón y los vasos sanguíneos;
• no permite que se depositen arena y piedras en ningún órgano;
• ayuda a controlar el azúcar y el colesterol, fortalece los vasos sanguíneos;
• actúa como antioxidante, tiene un efecto antiinflamatorio;
• previene el cáncer.

Con todas las cualidades útiles, esta verdura debe limitarse en la dieta a ciertas categorías:

• gotoso;
• que sufre de hiperfunción de la glándula tiroides;
• personas con enfermedad renal;
• pacientes hipertensos;
• en el postoperatorio, cuando se realizaron intervenciones en la cavidad abdominal;
• personas con intolerancias y alergias individuales.

La composición del brócoli no es inferior en valor. Si incluye repollo en su dieta de manera continua, puede ayudar al cuerpo a enfrentar varios problemas:

• es un poderoso antioxidante que tiene un efecto anticancerígeno;
• excelente colerético;
• asistente del sistema digestivo;
• previene gastritis, úlceras, colitis, enteritis;
• adecuado para la normalización de los niveles de glucosa, colesterol;
• limpia perfectamente el cuerpo de toxinas y sales;
• alivia dolencias dentales;
• mejora la salud ocular;
• ayuda con la mastopatía;
• adecuado para la obesidad.

Comparado con la coliflor, el brócoli definitivamente gana en términos de efectos antioxidantes en el cuerpo. Debido a la composición única, el vegetal puede ralentizar el crecimiento de formaciones malignas existentes. Contiene indoles, vitamina C, que destruyen los tumores. Esta hortaliza es indispensable en la dieta de las mujeres en edad madura, en las que el nivel de estrógenos disminuye. Además de en oncología femenina, se han demostrado los beneficios del brócoli en cáncer de intestino, próstata y órganos urológicos.

Pero hay personas que deben tener cuidado al incluir el brócoli en su dieta. Eso:

• personas con altos niveles de ácido estomacal;
• personas que tienen problemas con los coágulos de sangre: trombosis, tromboflebitis, sangre demasiado espesa;
• que sufren de alergias e intolerancia individual al producto.

Debe sopesar los pros y los contras antes de decidir qué verdura incluir en su dieta de forma regular.

¿En qué se diferencia el brócoli de la coliflor?

Hasta la fecha, se conocen más de 50 variedades de repollo. Y el brócoli y la coliflor han dejado de ser exóticos durante mucho tiempo: la mayoría de los jardineros los cultivan con placer. A pesar de que estos cultivos pertenecen al mismo tipo genético de repollo, tienen una serie de diferencias.

Diferencias externas

Las diferencias comienzan ya en el nivel de apariencia de las plantas.. Así, la coliflor tiene un tallo más bajo, que mide entre 15 y 70 cm, mientras que el tallo del brócoli (también llamado espárrago) alcanza entre 80 y 90 cm de altura. Ambas plantas son anuales, pero el brócoli tiene raíces más poderosas y ramificadas. Las plántulas se pueden distinguir por una serie de signos: el brócoli tiene hojas más rizadas, grandes y densas.

Las inflorescencias de brócoli son más grandes y el color del repollo es verde, a veces se encuentran variedades moradas. La coliflor tiene una inflorescencia blanca como la nieve, a veces con un tinte amarillento. Las diferencias también se aplican a las hojas: en la coliflor, son más redondeadas, más pequeñas y más tiernas al tacto. En la coliflor, se come la inflorescencia, que consiste en cogollos apretados entre sí, que a menudo tienen un tinte blanco. A veces hay tonalidades amarillentas, rosadas, verde claro y violeta claro. Las inflorescencias están bordeadas con hojas de color verde claro. La planta se ve muy elegante.

Los países del Medio Oriente son considerados el lugar de nacimiento de la coliflor, de donde los árabes trajeron las semillas de la planta a Europa. Es por eso que a veces se le llama repollo sirio. El brócoli se cultivó originalmente en el Mediterráneo. El nombre se traduce como “ramita floreciente”, y la planta en sí era similar a los espárragos. De ahí el segundo nombre de brócoli: repollo espárrago.

Los floretes de brócoli se pueden consumir tanto crudos como después del tratamiento térmico. La coliflor no se debe comer cruda.

Por composición química

Ambos tipos de repollo se utilizan en la nutrición dietética, lo que se asocia con su BJU. 100 g de brócoli contienen 5 g de carbohidratos, 3 g de proteína, 0,5 g de grasa. La coliflor tiene 0,5 g menos de proteína y 0,2 g menos de grasa. Contenido calórico de brócoli – 30 kcal por 100 g, coliflor – 25 kcal por 100 g.

La composición química del brócoli es más diversa: contiene vitaminas A, B, C y vitamina U rara (en el brócoli su contenido es de 9 mg, en color – 6 mg). Este último permite la formación de enzimas que mejoran la digestión. Esta es la razón por la cual el puré de brócoli se recomienda con bastante frecuencia como el primer alimento para bebés. La verdura rallada no solo es segura, sino que también prepara los intestinos del niño para otro tipo de alimentos. En términos de beneficios para la salud, el brócoli es la verdura preferida. Este tipo de col contiene más vitaminas y minerales, que se conservan mejor durante el tratamiento térmico.

La coliflor también contiene vitaminas A, B y C, así como ácidos cítrico, málico y tartrónico. La coliflor también contiene sodio, potasio, calcio, fósforo y hierro. Varios tonos de coliflor hacen cambios menores en su composición. Entonces, en las variedades moradas, el contenido de antocianinas es mayor, en verde – clorofila, en naranja – carotenoides. Los cultivos son iguales en términos de contenido de vitamina C: solo 100 g de una de las verduras cubren al 100% la necesidad diaria de ácido ascórbico del cuerpo. En cuanto al contenido de tiamina (vitamina B1), la coliflor está a la cabeza: 100 g de la verdura contienen 0,13 mg, mientras que el contenido de vitamina B1 en el brócoli es de 0,07 mg.

En general, el contenido de vitaminas B en la coliflor es mayor: así, el nivel de ácido pantoténico (B5) es casi 2 veces mayor, el contenido de ácido fólico (B9) es casi 3,5 veces mayor. La cantidad de vitamina B2 es la misma, casi la misma: B6 (en el brócoli, 2 mg más). Casi 6 veces el contenido de vitamina K es mayor en el brócoli. Solo 100 g de esta col cubren el 90% de las necesidades diarias del organismo. La vitamina K es esencial para el metabolismo normal, la formación de células sanguíneas, la salud ósea y la absorción de calcio.

Aunque en pequeñas cantidades (5% del requerimiento diario), el brócoli contiene vitamina E. Se considera una vitamina de belleza que apoya la salud de la piel, las uñas y el cabello. Esencial para el desarrollo de los embriones. La deficiencia de vitamina E conduce a una violación de la elasticidad de los vasos sanguíneos.

El brócoli contiene un complejo de luteína y zeaxantina que está ausente en la coliflor (23% del valor diario por 100 g del producto). Esta es la principal protección antioxidante de los ojos, evitando la disminución de la agudeza visual con la luz solar intensa. El brócoli también es rico en oligoelementos: manganeso, selenio, así como la “troika” vital para el sistema cardiovascular: magnesio, potasio y manganeso. Así, 100 g de brócoli contienen el 13% del requerimiento diario de potasio (frente al 8% de la coliflor).

Superior al brócoli y contenido en fibra. Es necesario mejorar la digestión, limpiar las paredes intestinales, reducir el nivel de colesterol “malo”. El brócoli tiene un mayor contenido de betacaroteno que otras verduras, incluida la coliflor. Tiene un efecto positivo sobre el estado de la sangre y la piel. Ambas variedades contienen sulforafano valioso (su predecesor es la vitamina U). En el brócoli, su contenido es mayor. Esta sustancia, que le permite suprimir la inflamación en el cuerpo, sirve como prevención del cáncer. La coliflor supera al brócoli en contenido de boro (500 microgramos por 100 g frente a 185 microgramos en el brócoli), tiene 2 veces más contenido de hierro, hay 8 microgramos de molibdeno, que está completamente ausente en el brócoli.

Por lo tanto, la ambos tipos de repollo son ricos en vitamina B y ácido ascórbico, pero en general, la composición química del brócoli es más diversa. La coliflor es significativamente superior solo en la cantidad de ácido fólico y boro. Además, el brócoli tiene otro beneficio importante: eficacia comprobada como alimento contra el cáncer. Los componentes del repollo incluso se utilizan en la producción de medicamentos para el tratamiento de la oncología.

Con precaución, debe usar brócoli con mayor acidez del estómago, los platos de repollo solo deben procesarse térmicamente. Pero para aquellos que tienen problemas con la glándula tiroides, vale la pena reducir el consumo de coliflor, ya que afecta el fondo hormonal.

diferencia creciente

Inmediatamente notamos que la coliflor es más caprichosa en el cultivo y tiene un rendimiento menor. El brócoli crece en cualquier suelo, un requisito previo es el riego abundante. Mientras que su “oponente” requiere una temperatura del aire de al menos 14 grados y un suelo saturado de magnesio y algunos otros oligoelementos. Por supuesto, también puede crecer en otros suelos que tienen una composición más pobre, pero en este caso, es necesaria una fertilización regular, y esto puede afectar negativamente el rendimiento.

La coliflor es una planta amante del calor, aunque puede soportar temperaturas de hasta 2-3 grados bajo cero. Con una mayor disminución de la temperatura, se recomienda aislar los casquillos. La coliflor requiere mucha luz, especialmente en las primeras etapas de crecimiento; la iluminación debe ser intensa. A medida que crecen, la necesidad de iluminación disminuye, sin embargo, con una reducción significativa de las horas de luz, la temporada de crecimiento se alargará.

Una planta saludable tiene hojas verdes y densas alrededor de la inflorescencia. Pero las hojas oscuras y la aparición de manchas de olor desagradable en las inflorescencias son un signo de descomposición. A pesar del amor por la luz, es mejor proteger la coliflor de la luz solar demasiado agresiva y la sombra ligera. Por cierto, puede elegir variedades que se cubren solas: las hojas en tales plantas, con un aumento crítico de la luz solar, se cierran de forma independiente sobre las inflorescencias, cubriéndolas de manera confiable.

El brócoli, por otro lado, no tolera el calor y el aire seco. La temperatura óptima para el crecimiento es de 16-24 grados. Un aumento de la temperatura, especialmente en combinación con un déficit de humedad, provoca la interrupción del crecimiento de hojas y cabezas de col. Los arbustos sin consecuencias para sí mismos soportan una caída de temperatura a menos 6-7 grados. Con una mayor disminución de la temperatura, se requiere el calentamiento de los arbustos.

Por vencimiento

El repollo espárrago puede dar frutos durante varios meses, esta es la razón de su alta fecundidad.. Mientras que la variedad de color da frutos una vez al año. Las cabezas de brócoli se cortan después de madurar hasta que pierden su intenso color verde. En el sitio de los cortes, las yemas laterales vuelven a formar cabezas, listas para el corte posterior. Y así varias veces seguidas. En la coliflor, después de la cosecha, no se forma una nueva.

El tiempo de maduración de ambas variedades depende de la variedad y las condiciones de cultivo. En condiciones negativas, independientemente de la variedad de repollo, hay una extensión de la temporada de crecimiento y un retraso en la cosecha. La maduración promedio de las frutas de brócoli es de 75 a 110 días. Como se mencionó anteriormente, después de la primera cosecha viene la segunda, y en las regiones del sur, la tercera ola. Los espárragos cultivados en plántulas producirán más rápido.

El tiempo de maduración de la variedad coloreada también depende de la variedad.. Si se trata de variedades de maduración temprana, el tiempo de cosecha llega en promedio 75 días después de la siembra. Las de maduración media maduran en 125-130 días, y las de maduración tardía pueden producir una cosecha incluso 4 meses después de plantar las semillas.

¿Qué es mejor plantar en el jardín?

Al elegir qué plantar: coliflor o col de espárragos, debe centrarse en varios criterios.

Preferencias gustativas propias

La coliflor tiene un sabor a repollo más familiar: en muchos aspectos es similar en sabor al repollo blanco, pero es más tierno y contiene fibras menos gruesas. La coliflor tiene un sabor agradablemente dulce, mientras que el brócoli se parece más a las verduras o la lechuga.

Tiene un aroma más fuerte y un sabor fuerte. Por supuesto, las preferencias gustativas son un asunto personal de cada uno, por lo que la elección según este criterio es puramente individual. Para cada persona, habrá una opción más sabrosa.

Finalidad del cultivo

Si el objetivo es cultivar una cultura para la curación, como una poderosa fuente de vitaminas y oligoelementos, definitivamente vale la pena dar preferencia a la col de espárragos. En cuanto a composición química y beneficios para el organismo, es significativamente superior a la coliflor.

Para el almacenamiento y la congelación, es mejor usar brócoli, ya que retiene los nutrientes por más tiempo. Si consideramos los cultivos en términos de mantenimiento de la calidad, entonces es mejor elegir el color o el brócoli de maduración tardía, la vida útil será aproximadamente la misma.

Características de las condiciones climáticas y agrotécnicas.

Para el cultivo al aire libre en las regiones del norte, es mejor elegir el brócoli, ya que es más resistente al frío y no requiere una iluminación intensa. Si los suelos son bastante pobres y no quiere cargar con la fertilización regular, nuevamente, la elección debe hacerse a favor del brócoli. Sin embargo, aún es mejor cuidar la composición del suelo, independientemente de la variedad que se plante. La cultura ama los suelos ligeros y bien humedecidos, las leguminosas serán sus predecesores ideales.

También es importante recordar que El brócoli es la variedad de repollo que más demanda agua. Sin embargo, incluso esta característica no se puede comparar con los “caprichos” de la coliflor. Este último requerirá mucha atención e incluso entonces puede sorprender en forma de pequeñas inflorescencias o una apariencia inesperadamente atrofiada.

Por eso, algunos jardineros comparan su cultivo con una fina artesanía. Si te gusta perder el tiempo en el campo, entonces la cosecha será un motivo adicional de orgullo.