Berenjenas secas en casa: cómo cocinar, cómo guardar, dónde y en qué recetas agregar

Cómo cocinar berenjenas secas en casa sabroso y fácil.

Mucha gente está familiarizada con el aperitivo de tomate secado al sol, se considera un manjar. Para ella, ya había un lugar no solo en el menú festivo, sino también en la vida cotidiana. Las berenjenas también se secan, y muchos gourmets disfrutan de sabrosos bocadillos.

Será útil para cualquier ama de casa adoptar métodos para secar berenjenas en casa, y los experimentadores culinarios estarán interesados ​​​​en recetas simples y originales con ellos: en coreano, con miel, albahaca.

¿Qué es una buena berenjena seca?

Las berenjenas tienen muchos beneficios para la salud. La pectina en su composición ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo, previene la absorción de colesterol y mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

La berenjena contiene antocianinas. Suprimen los procesos destructivos en las células cerebrales, ralentizan el proceso de envejecimiento del cuerpo y protegen a una persona del cáncer. Debido a su bajo contenido calórico, las berenjenas se utilizan en alimentos dietéticos.

Secos, se utilizan para tratamiento de la gota, hipertensión, para eliminar el exceso de líquido del organismo y prevenir enfermedades cardiovasculares. Las propiedades beneficiosas de la berenjena incluyen la reducción del riesgo de urolitiasis y la limpieza de los riñones.

Todas las propiedades beneficiosas de estos vegetales se conservan durante el secado.. Además, al secarse ocupan menos espacio. Y en invierno se pueden remojar en cualquier momento y utilizar como frescos.

Cómo secar berenjenas en casa.

El primer paso para preparar verduras secas en casa es la elección de las frutas. Las variedades tardías son las más adecuadas para estos fines: frutas frescas y maduras sin daño y podredumbre con una superficie brillante, un color púrpura uniforme. El tamaño es óptimo mediano, las verduras grandes no son adecuadas para el secado.

¡Atención! La mayoría de las variedades de berenjena tienen un amargor desagradable. Por lo tanto, antes de cocinar, las verduras picadas se salan y se dejan durante 15-30 minutos para que segreguen jugo. El líquido oscuro se drena y las frutas se lavan.

Métodos de corte

Para sopas y ensaladas, las verduras se cortan en tiras.. Para guiso o caviar – en cubos pequeños. En estos casos, la verdura se pela previamente. En invierno, se prepara un aperitivo con panecillos a partir de berenjenas en rodajas. Las mitades secas se utilizan para preparar platos rellenos. Para el secado, la pulpa se corta de cada mitad, dejando una pared de aproximadamente 0,5 cm de espesor.

En el horno

Secar verduras en el horno es la mejor opción para la mayoría de las amas de casa, porque no todos tienen la oportunidad de secar al aire libre o comprar un dispositivo eléctrico especial.

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Ingredientes:

  • berenjena – 1 kg;
  • orégano – 1 cucharadita;
  • romero – 1 cucharadita;
  • tomillo – 1 cucharadita;
  • especias (pimentón y pimienta negra) – 1 cucharadita;
  • aceite de oliva – 50 ml.

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 100°C y colocar los trozos de verdura en una placa de horno engrasada. Espolvorear con hierbas secas y especias.
  2. Dejar en el horno durante 4 horas.
  3. Coloque la merienda terminada en frascos esterilizados, agregue un poco de aceite de oliva y cierre las tapas. Conservar en nevera.

en la secadora

Es aún más fácil cocinar verduras secas en una secadora eléctrica. Puede activar el modo apropiado y no preocuparse de que la merienda se queme.

Ingredientes:

  • berenjena – 1 kg;
  • ajo – 3 dientes;
  • Especias al gusto;
  • Aceite vegetal – 50 ml.

Preparación:

  1. Coloque las berenjenas preparadas en paletas en una secadora y déjelas durante 3-4 horas a una temperatura de 50 ° C. El tiempo depende del tamaño de los trozos de verdura y del método de corte.
  2. Vierta un poco de aceite (preferiblemente aceite de oliva) en el fondo de un frasco de vidrio, ponga ajo, especias y rellénelo con verduras.
  3. Agregue más aceite encima, cierre la tapa y guárdelo en el refrigerador.

Al aire libre

Cuando se seca al aire libre, cualquier cantidad de verduras es aceptable, tanto como lo permita el espacio.

Preparación:

  1. Prepare la berenjena: lave, elimine la amargura y seque.
  2. Corta el tallo. Cortar la pulpa en tiras finas.
  3. Coloque las verduras en una bandeja para hornear o tablas para que no se toquen entre sí. Cubra con una capa de gasa.
  4. Elija un lugar protegido del sol y las corrientes de aire, y deje secar las berenjenas allí.

¡Atención! El proceso de secado en sí tomará de 6 a 7 días. Durante este tiempo, voltee las verduras de vez en cuando para que se sequen uniformemente.

Cómo verificar la preparación

La preparación de la berenjena seca es fácil de verificar haciendo clic en la verdura. Si la berenjena está un poco elástica, está lista.. El estado de los frutos secos es un cruce entre fritos y secos.

Cómo almacenar berenjenas secas

berenjena deshidratada almacenados en el frigorífico en recipientes de vidrio, bolsas de lona o de lino, en cajas de cartón grueso. Un lugar ideal para almacenar cualquier pieza de trabajo es un sótano o sótano en su hogar, pero también servirá un balcón cerrado.

Términos y condiciones de almacenamiento

A temperatura ambiente no superior a 28 ° C, las berenjenas secas se almacenan hasta por 3 meses. En el refrigerador en un recipiente de vidrio, lleno de aceite vegetal, no se deterioran durante unos 5 meses. Si el snack ha sido cocinado y enlatado, se puede almacenar en un lugar oscuro y seco a temperatura ambiente hasta la próxima cosecha.

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Cómo aplicar: las mejores recetas.

La berenjena seca se come como snack independiente, añadida a guisos, ensaladas, guisos y sopas, se elabora caviar. Van bien con arroz, carne, papas y otras verduras. La berenjena con orégano y aceite de oliva se utiliza en la preparación de tartas, pizzas, sándwiches.

¡Atención! Antes de cocinar o freír, las verduras se remojan en agua tibia durante 30-40 minutos.

Si desea sorprender a los invitados o probar algo original y nuevo, una selección de recetas es adecuada para estos fines. Las berenjenas hacen una variedad de preparaciones para todos los gustos: todo depende de las especias, las hierbas y la marinada.

En aceite con ajo y albahaca

La receta tradicional, más fácil y económica. El aceite vegetal actúa como conservante y le da a la berenjena suavidad y rico sabor.

Ingredientes:

  • berenjena – 0,8 kg;
  • albahaca seca – 2 cucharaditas;
  • romero – 2 cucharadita;
  • pimentón – 1 cucharadita;
  • pimienta de Jamaica – 3-4 guisantes;
  • chile molido – en la punta de un cuchillo;
  • sal – 1 cucharadita;
  • aceite vegetal

Preparación:

  1. Cortar las verduras peladas en rodajas de 1 cm de grosor, ponerlas en un recipiente hondo, sal, mezclar y dejar actuar 2 horas.
  2. Coloque las verduras en una olla con agua hirviendo durante 1-2 minutos.
  3. Mezcle todas las especias y hierbas.
  4. Precalentar el horno a 120 ° C.
  5. Engrasa una bandeja para hornear con aceite de oliva. Coloque las rodajas de vegetales en una sola capa y espolvoréelas con la mitad de la mezcla de hierbas y especias.
  6. Ponga el plato en el horno durante 2-2,5 horas.
  7. En el fondo del frasco preparado (0,3 l), ponga el ajo picado, vierta la pimienta de Jamaica y las especias restantes. Coloque las verduras calientes encima y rocíe con aceite de oliva.

Guarde los bocadillos en el refrigerador.

Con miel

Según esta receta, el aperitivo resulta fragante y picante de forma oriental.

Ingredientes:

  • berenjena – 1,5 kg;
  • miel líquida – 70 g;
  • comino – 1 cucharadita;
  • adjika seco – 1 cucharadita;
  • vinagre de manzana – 60 ml;
  • salsa de soja – 60 ml;
  • aceite de oliva o vegetal – 50 ml.

Preparación:

  1. Combine todos los ingredientes del aderezo y mezcle bien.
  2. Dobla las berenjenas, peladas y cortadas en láminas finas, en un recipiente hondo. Cubra con la marinada preparada y mezcle bien.
  3. Coloque la merienda en el refrigerador por un día.
  4. Después de un día, escurra la marinada, exprima la berenjena y colóquela en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Secar a 75°C durante 2-3 horas. Deja la puerta del horno entreabierta. El plato estará listo cuando el aceite que ha empapado las frutas durante el día salga a la superficie de las mismas.
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Berenjena con sabor a setas

Las berenjenas cocinadas de acuerdo con esta receta se parecen a los hongos silvestres en sabor y apariencia. Es mejor seleccionar frutas jóvenes con un número mínimo de semillas.

Preparación:

  1. Cortar las frutas lavadas y peladas en rodajas finas y ponerlas en un hilo.
  2. Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear seca y colóquelas en el horno durante 10 minutos a una temperatura de 160 ° C.
  3. Cuelgue las verduras enfriadas en un montón para que se sequen en un lugar seco. Cuando estén completamente secas, guárdalas en bolsas de tela o en frascos de vidrio.
  4. Antes de freír, remoje dicho secado en agua durante media hora. Después de eso, la berenjena se puede guisar con especias, hierbas y crema agria, como los champiñones.

seco en coreano

La receta tiene una combinación familiar de verduras, pero el sabor del aperitivo en sí es brillante. Las berenjenas secas preparadas de cualquier manera son adecuadas para cocinar.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Verter las berenjenas secas con agua hirviendo y dejar actuar durante 15 minutos.
  2. Caliente el aceite en una sartén, agregue el ajo picado y el cilantro. Freír durante 1 minuto.
  3. Añadir la cebolla cortada en medio aros, la berenjena y el pimiento. Saltee 3-4 minutos.
  4. Vierta la salsa de soja y el vinagre de vino. Remueve, retira del fuego y deja enfriar.
  5. Agregue zanahorias coreanas al plato y mezcle. La ensalada con berenjenas secas en coreano está lista. Si lo desea, antes de servir, puede aliñarlo con mayonesa (preferiblemente casera).

Conclusión

La berenjena seca conserva muchas sustancias útiles que están presentes en las verduras frescas. En invierno, tales preparaciones fortalecen el sistema inmunológico y diversifican el menú diario. Después de todo, de ellos puedes cocinar muchos platos diferentes, desde sopas hasta pasteles. Los invitados quedarán gratamente sorprendidos al probar este manjar en la mesa festiva.

5 mejores recetas de berenjenas secas al horno para el invierno.

La berenjena secada al horno para el invierno es un exquisito manjar italiano. Se sirven con arroz, pasta, patatas, ensaladas y aperitivos. Decorarán la mesa festiva, sorprenderán a los invitados. El producto terminado tiene un sabor y aroma peculiar. También es bueno para la salud: reduce el nivel de colesterol en la sangre, mejora el funcionamiento del sistema digestivo y repone la deficiencia de vitaminas.

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Características de cocinar berenjenas secas.

Las berenjenas se cortan en bastones o círculos, lo que sea más conveniente. Su grosor es de un centímetro. Demasiado delgado estará seco y los gruesos tardarán mucho en secarse.

Las verduras picadas se ponen en un recipiente hondo y se espolvorean con sal. Dejar durante una hora. Esto ayudará a quitarles la amargura. Luego se lavan con agua fría. El exceso de humedad se elimina con toallas de papel. Cortar la berenjena con piel.

Cómo elegir y preparar los productos.

Las berenjenas deben elegirse maduras, sin daños ni manchas claras. Deben ser del mismo tamaño, pero no grandes. Deben preferirse las variedades tardías. Las verduras simplemente se lavan y se cortan los extremos.

¿Cómo cocinar berenjenas secas?

Las mejores recetas de berenjenas secas incluyen las berenjenas secas al horno, en secadora, en aceite y al estilo italiano.

En el horno

Para 1 kg de berenjenas, o como también se les llama azules, necesitarás:

  • 120 ml de aceite vegetal;
  • 15 g de sal marina;
  • 5 g de pimienta negra molida;
  • Dientes de 4 de ajo;
  • 3 ramitas de romero;
  • 5 g de cada tomillo seco y orégano.
  1. Las verduras preparadas se colocan en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. Cubra con sal y especias.
  2. Llevar a horno precalentado a 100°C. Deje un pequeño espacio para la ventilación. No debe tener más de una caja de fósforos de ancho.
  3. Tomará alrededor de 3 horas para el secado completo. Luego dé tiempo para que se enfríe por completo.
  4. En el fondo de un frasco esterilizado, se colocan ajos picados y romero clasificados en alfileres y agujas.
  5. Agregue un poco de aceite vegetal. Extienda una capa de berenjena, cubra con especias y aceite, repita la capa. Como resultado, las berenjenas deben sumergirse en aceite fragante.

El frasco se cierra con una tapa y se coloca en el refrigerador. Una semana después, las verduras se pueden servir en la mesa.

en la secadora

También puedes utilizar un secador de verduras. Para 1 kg de azules necesitas tomar:

  • una pizca de sal;
  • 120 ml de aceite vegetal;
  • 7 g de albahaca seca y romero;
  • 5 g de pimentón;
  • una pizca de pimiento rojo picante;
  • un par de dientes de ajo.

Las verduras preparadas se vierten con agua hirviendo durante 5 minutos. Después de que se colocan en una bandeja de secadora. Ajuste la temperatura a 50°C y el tiempo a 3 horas.

Mientras las verduras se secan, debe comenzar a preparar el relleno. En un recipiente aparte, mezcle el aceite y las especias, agregue el ajo pasado por una prensa.

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Las berenjenas secas se colocan en un frasco esterilizado, se vierten con aderezo y se cierran con una tapa, se limpian en un refrigerador. Después de 12 horas, cómelos.

Al aire libre

Para el secado al aire libre, es necesario elegir frutos jóvenes con un número mínimo de semillas. Las verduras se lavan, se limpian con una toalla y se cortan en rodajas finas. Deben tener aproximadamente 1 cm, luego se colocan en papel limpio y se dejan durante una semana.

Voltee las verduras periódicamente para que se sequen uniformemente. Desde arriba están cubiertos con gasa. Para el secado, utilice un lugar seco, sin corrientes de aire.

También se pueden ensartar en un hilo de pescar y secar a la sombra. No exponga las verduras a la luz solar.

En italiano

Además de 1 kg de berenjena, necesitarás:

  • Dientes de 3 de ajo;
  • 2 ramitas de perejil;
  • chiles pequeños;
  • Sal de xnumx;
  • 250 ml de vinagre al 6%;
  • 50 ml de aceite de oliva.

El vinagre se vierte en un recipiente esmaltado y se lleva a ebullición, las verduras preparadas se colocan durante 3 minutos. Después se echan de nuevo en un colador y se dejan escurrir.

Enjuague con agua corriente y pique finamente el perejil, el ajo y el chile. En un frasco de vidrio, el azul y las especias se colocan en capas, se vierten con aceite. Se guarda en el frigorífico durante un mes.

En aceite

Para una libra de verduras necesitarás:

  • aceite de oliva 250 ml;
  • Dientes de 2 de ajo;
  • 10 g de hierbas provenzales;
  • 4 g de sal.

En este caso, se utilizan verduras ya secas. Se pueden cocinar tanto en el horno como en la secadora. Para preparar el relleno, se vierte el aceite en la sartén y se calienta bien, pero no se hierve. Agregue ajo finamente picado.

Las berenjenas se colocan en un frasco esterilizado en capas, se espolvorean con especias y sal, se vierten con aceite de ajo. Cierra la tapa y envuélvelo en una manta. Entonces las verduras adquirirán rápidamente sabor y aroma.

Verificación de preparación

Las verduras cocidas son suaves y flexibles. Deben tener una corteza seca, pero permanecer elástica al mismo tiempo.

Términos y condiciones de almacenamiento

Las verduras se almacenan en un recipiente de vidrio en el refrigerador por no más de 4 meses. La berenjena completamente seca al aire libre se puede almacenar en una bolsa hermética hasta por 9 meses.

Antes de cocinar, simplemente se remojan en agua.

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