Berenjenas con frijoles para el invierno – 7 mejores recetas con fotos

Berenjenas con frijoles para el invierno: las mejores recetas de ensaladas.

La ensalada de berenjenas con frijoles es un excelente aperitivo frío independiente, un salvavidas muy sabroso cuando no hay tiempo para cocinar, pero necesita alimentarse. Pero si lo desea, el contenido del frasco se puede calentar y servir como guarnición para carne o pescado. Gracias a esta versatilidad, la pieza de trabajo es cada vez más popular entre las amas de casa.

Además de los ingredientes principales, puedes esconder cualquier verdura que madure al mismo tiempo en un frasco. Ensalada enlatada con tomates, ajo, zanahorias y cebollas, poner pimientos picantes y dulces. En cualquier caso, el aperitivo resultará increíblemente sabroso, de modo que después de comer, te lamerás los dedos e involuntariamente pedirás más. Por cierto, incluso si está a dieta, puede hacer esto, ya que el contenido calórico de todas las ensaladas es bajo. El plato es tan satisfactorio que no se necesita carne.

Ensalada de berenjena irrealmente deliciosa con frijoles, zanahorias y cebollas

Entre la abundancia de recetas, es difícil elegir la mejor, pero esta es la líder en nuestra familia y se come primero.

  • Berenjena – 1 kg.
  • Tomates – 1,5 kg.
  • Pimiento dulce – 250 gr.
  • Frijoles, hervidos – 200 gr.
  • Zanahoria – 250 gr.
  • Cebolla – 300 gr.
  • Ajo – 2 cabezas.
  • Pimiento picante – vaina.
  • Perejil – un montón.
  • Aceite de girasol – 60 ml.
  • Vinagre de mesa – 60 ml.
  • Arena de azúcar – 80 gr..
  • Sal – 35 gr.

Divida los tomates en mitades, pique con una licuadora. Verter en un caldero, poner a cocinar a fuego medio. Deja que hierva, reduce la potencia del fuego. Hervir la salsa a ebullición suave durante aproximadamente un cuarto de hora.

Picar finamente la cebolla. Calentar 30 ml en una sartén. mantequilla, extienda el corte. Freír hasta que esté transparente 3-4 minutos.

Ralla zanahorias en un rallador para cocinar bocadillos coreanos. Enviar a la proa. Continúe salteando juntos durante otros 5-7 minutos.

Cosecha la pulpa del pimiento dulce. Agregue las verduras, fría por otros 5 minutos, recordando revolver con frecuencia.

Luego transfiéralo a un caldero con tomates.

Cortar la berenjena en cubos grandes. No hay necesidad de limpiar.

Coloque la mitad de la porción en la sartén en lugar de las verduras. Echa una gota de aceite.

Freír literalmente 2-3 minutos a fuego alto y transferir a un caldero. Freír hasta que estén doradas la segunda porción y enviar a continuación.

Inmediatamente sazone con sal y azúcar, ponga los frijoles. Revuelva y cocine a fuego lento en el fuego más silencioso durante 20 minutos.

10 minutos antes de la señal del temporizador, exprima el ajo con una prensa, vierta el vinagre, las hierbas picadas y agregue el pimiento picante cortado en aros.

Divida la ensalada terminada en frascos, enrolle de cualquier manera.

Envolver caliente, dejar enfriar. Almacenar en una habitación fría.

Berenjenas con frijoles con pasta de tomate

Gran ensalada para todas las ocasiones. Si no hay pasta de tomate, reemplácela con jugo espeso.

  • Berenjena – 750 gr.
  • Frijoles – 330 gr.
  • Ajo – 3-5 dientes.
  • Pasta de tomate – 45 gr.
  • Lavrushka – 3 hojas.
  • Azúcar – 30 gr.
  • Vinagre 9% – 30 ml.
  • Aceite – 30 ml.
  • Sal, condimentos – al gusto.
  • Agua – 300 ml.
  1. Hervir los frijoles en agua con sal. Hervir alrededor de 1-1,5 hasta que esté suave.
  2. Enjuague los azules, córtelos en cubos pequeños.
  3. Ponga las verduras en una cacerola, sazone con sal y azúcar.
  4. Diluya la pasta de tomate con agua, envíela a la sartén. Luego vierta el aceite.
  5. Poner en la estufa. Llevar a ebullición a temperatura media. Reduzca la potencia, cocine por 10 minutos
  6. Introduzca el vinagre, las hojas de laurel y el ajo machacado. Deja que hierva violentamente, apaga el fuego.
  7. Verter inmediatamente en frascos, poner en un recipiente volumétrico con agua caliente.
  8. Procese los frascos durante 15 minutos, luego enrolle.
  9. Dejar enfriar lentamente bajo una manta caliente. Verifique la calidad del giro y llévelo a un lugar de almacenamiento permanente.
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Berenjenas con judías verdes para el invierno: la mejor receta.

A la salida obtendrá un bocadillo picante, ligeramente picante. El picante se puede reducir tomando una cantidad menor de ajo o pimiento. Más opciones de aperitivo berenjena con pimienta, se puede encontrar en una página aparte, te invito.

  • Berenjenas, tomates – 1,5 kg.
  • Judías verdes – 500 gr.
  • Chile rojo picante – 2 vainas.
  • Cebollas, zanahorias – 500 gr.
  • Ajo – cabeza.
  • Aceite vegetal – ½ taza.
  • Arena de azúcar – lo mismo.
  • Sal – 2 cucharadas grandes.
  • Vinagre 9% – 90 ml.
  1. Cortar la zanahoria en tiras finas, picar el resto de las verduras en cubos pequeños.
  2. Freír las cebollas y las zanahorias en aceite. Haga puré de tomates, ajo y pimiento con una licuadora.
  3. Ponga las verduras fritas en una cacerola, vierta sobre el puré de verduras. Calienta a fuego medio hasta que hierva. Baje el fuego, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  4. Coloque el corte de los azules. Apague con una ebullición tranquila durante un cuarto de hora.
  5. Agregue judías verdes (divida las vainas grandes en partes), vierta ácido acético. Continúe hirviendo la merienda durante otros 20 minutos.
  6. Envasar la ensalada terminada en recipientes de vidrio, corcho llave en mano.
  7. Dejar durante un día para que se enfríe gradualmente, volteando las tapas y envolviéndolas tibiamente. Conservación de la tienda en una habitación sin calefacción.

Ensalada de berenjenas con frijoles “Odessa Joy” con tomate y ajo

En Odessa, este aperitivo es adorado y cariñosamente llamado “Poskot”, no sé qué significa, pero dicen que la historia del origen de la receta es muy interesante. Y me gustó la ensalada.

  • Berenjena – 2 kg.
  • Frijoles secos – 500 gr.
  • Tomates – 1,5 kg.
  • Zanahorias – 0,5 kg.
  • Pimienta búlgara – 0,5 kg.
  • Ajo – 200 gr.
  • Aceite de girasol – 350 ml.
  • Vinagre de mesa – 100 ml.
  • El azúcar es un vaso.
  • Sal – 2 cucharas grandes.
  1. Remoje los frijoles secos durante la noche. Luego hervir hasta que esté suave.
  2. Prepare las verduras para enlatarlas: lávelas, pélelas.
  3. Cortar los pimientos dulces en cuadrados grandes.
  4. Desplace las cabezas de ajo y tomates a través de una picadora de carne o trabaje con una licuadora.
  5. Rallar la zanahoria con virutas grandes.
  6. Picar en trozos grandes los azules.
  7. Vierta los tomates con ajo en una cacerola, hierva. Inmediatamente sal, endulce, vierta vinagre y aceite.
  8. Eche las zanahorias, deje hervir la masa. Agregue el pimiento, hierva nuevamente.
  9. Poner la berenjena. Cuando el contenido hierva, haga un fuego pequeño, configure el temporizador durante 30 minutos.
  10. Queda por agregar los frijoles y cocinar a fuego lento la ensalada durante otros 20 minutos.
  11. Organizar en bancos, torcer. Voltee boca abajo, cubra y refrigere el refrigerio.

Ensalada de berenjenas con frijoles y champiñones “Chuparse los dedos”

Se agregan champiñones al aperitivo, transformando el sabor del aperitivo más allá del reconocimiento. Tan sabroso que te chuparás los dedos.

  • Alubias blancas – 400 gr.
  • Azules – 0,5 kg.
  • Champiñones (bosque o champiñones) – 0,5 kg.
  • Cebolla – 0,5 kg.
  • Ajo – cabeza.
  • Tomates – 1 kg.
  • Aceite vegetal – ¼ de taza.
  • Azúcar granulada – 50 gr.
  • Sal – 60 gr.
  • Vinagre 9% – ½ taza.
  1. Remoje los frijoles durante 8-10 horas. Luego hervir hasta que esté hecho.
  2. Además, hierva los champiñones con anticipación. Si toma champiñones, no necesita cocinar.
  3. Cortar las verduras en cubos grandes. Luego freír por separado.
  4. Golpee los tomates con una licuadora, convirtiéndolos en un puré.
  5. Agregue las verduras fritas, todas las especias.
  6. Poner los frijoles, poner a hervir. Cuando el contenido hierva, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  7. Agregue el ajo picado. Vierta el vinagre, déjelo hervir violentamente, apague el fuego.
  8. Esterilice los frascos de un litro al baño maría durante 30 minutos, luego gire y deje enfriar lentamente.
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Ensalada “Frijoles enamorados” con berenjena

Una ensalada muy bonita. Un pequeño cambio, a primera vista, en las proporciones de las especias, pero el resultado es sorprendente.

  • Frijoles crudos – 2 kg.
  • Berenjena – 2 kg.
  • Pimiento dulce – 0,5 kg.
  • Zanahoria – 0,5 kg.
  • Tomates – 1,5 kg.
  • Ajo – 300 gr.
  • Sal – 2 cucharadas grandes.
  • Aceite de girasol – 300 ml.
  • Vinagre 9% – 100 ml.
  • El azúcar es una cuchara grande.
  1. Hervir los frijoles secos remojados durante la noche.
  2. Rallar la zanahoria en un rallador grueso.
  3. Divide la berenjena en cubos medianos.
  4. Retire las semillas con particiones de los pimientos dulces, corte la carne en cubos medianos.
  5. Moler los tomates junto con el ajo, partiendo con una batidora.
  6. Combine todas las verduras preparadas en una cacerola común. Sazonar con especias, aceite, vinagre.
  7. Cocine a fuego lento durante 40-50 minutos.
  8. Disponer en un recipiente, enrollar de cualquier forma. Voltee la preservación, cubra. Después de un día, verifique la estanqueidad del giro y escóndalo en el sótano.

Receta en video: aperitivo de berenjena con frijoles y verduras sin esterilizar

Las amas de casa novatas sentirán curiosidad por ver cómo los cocineros experimentados hacen espacios en blanco. Vea la receta del autor y tenga en cuenta todos los consejos. Buen provecho, deja que todos tus días sean deliciosos, y la ensalada de berenjenas con frijoles, preparada para el invierno, te ayudará con esto.

Berenjenas con frijoles para el invierno – 7 mejores recetas

Se prepara una variedad de bocadillos a partir de berenjena, ya que combinan bien con una variedad de verduras. Una de las mejores opciones es la berenjena con frijoles para el invierno. Esto no solo es sabroso, sino también un refrigerio satisfactorio, ya que los frijoles son una fuente de valiosas proteínas vegetales. Puede preparar una ensalada de berenjenas con frijoles de acuerdo con diferentes recetas, aquí hay algunas opciones comprobadas.

Ingredientes principales

Los ingredientes principales de la preparación son la berenjena y las habas. Las berenjenas deben elegirse jóvenes, con semillas aún no desarrolladas. Bastará con lavar bien las verduras y cortar los tallos verdes. No es necesario pelar la berenjena, pero puedes pelar las verduras si lo deseas.

La berenjena se puede cortar de diferentes maneras: círculos, mitades o cuartos de círculos, cubos, cubos. Las verduras en rodajas se deben salar, mezclar y dejar extraer el jugo durante 20-30 minutos. Luego se lavan bien los trozos de berenjena con agua fría para eliminar el exceso de sal, se exprimen y se secan.

Consejo: No puedes rellenar las berenjenas con sal, sino remojarlas en agua salada. En este caso bastará con exprimir las piezas y secarlas bien.

La cosecha de frijoles se puede usar de manera diferente. Pueden ser frijoles secos (blancos o rojos), judías verdes o frijoles espárragos. La mayor parte del alboroto es con los frijoles secos. Deberán remojarse en agua fría la noche anterior y hervirse en agua dulce hasta que estén blandas por la mañana. La sal se agrega al final, cuando los frijoles están bastante suaves.

Los frijoles verdes y los espárragos solo necesitan lavarse y limpiarse, es decir, quitar la vena dura que corre a lo largo del lugar donde las válvulas están cerradas en ambos lados. Frijoles preparados cortados en trozos pequeños

Datos interesantes: hay más de 200 tipos de frijoles, los más comunes son los blancos y los rojos. El blanco es rico en calcio y hierro, el rojo fortalece el sistema inmunológico.

Berenjenas con frijoles para el invierno: una receta clásica con tomates

Esta receta es tan rica que te chuparás los dedos. La ensalada picante y fragante durante mucho tiempo dará una sensación de saciedad. Se prepara a base de alubias blancas con berenjenas y tomates.

  • 1 kg de berenjena;
  • 250 gramos frijoles ya hervidos;
  • 250 gramos zanahorias;
  • 250 gramos pimiento morrón;
  • 80 gramos ajo;
  • 700 gramos Tomates;
  • 1 cucharada de sal para ensalada y 1 cucharada extra para pretratamiento de berenjena
  • 50 ml de vinagre (9%);
  • 3-4 cucharadas de azúcar;
  • 150 ml de aceite vegetal refinado.
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En primer lugar, debes lavar bien todas las verduras. Las zanahorias, el ajo y el pimiento deben pelarse. Los tomates y las berenjenas no necesitan ser pelados, estas verduras solo necesitan cortar los tallos.

¡Consejo! En esta y otras recetas se indica el peso de las verduras ya peladas. Por lo tanto, debe comprar un poco más de lo indicado en la lista.

Con una licuadora o picadora de carne, muela el ajo y los tomates hasta obtener una masa homogénea. Vierta la mezcla resultante en una cacerola. Elegimos una sartén voluminosa para que todas las demás verduras quepan en ella.

Primero, corta la berenjena en círculos de aproximadamente 1 cm de grosor y luego en cubos de 1,5-2 cm de ancho, espolvorea con sal y deja reposar durante media hora. Luego enjuague y exprima.

Calentamos la masa de tomate y ajo y la dejamos hervir. Zanahorias cortadas en cubos o frotadas en un rallador. Picamos el pimiento en tiras, pero no muy finas para que la verdura se sienta en la ensalada. El ancho óptimo de las tiras es de 0,7 cm Sumerja los pimientos y las zanahorias en el tomate y cocine a fuego lento durante media hora. Luego agregue la berenjena preparada, mezcle y continúe guisando por otros 20 minutos.

En la siguiente etapa, agregue frijoles precocidos, sal y azúcar. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego vierta el vinagre. Empacamos una ensalada caliente en frascos preparados previamente. Cerrar herméticamente.

Ensalada griega con frijoles y verduras

Una preparación popular es la ensalada “Griega”, este es un plato de frijoles con vegetales, también se pueden incluir berenjenas en su composición.

  • 1 kg de frijoles secos;
  • 2,5 kg de pimiento dulce;
  • 3 kg de tomates;
  • 2 kg de berenjena;
  • 1 kg de zanahorias;
  • 500 gramos cebollas;
  • 150 gr. Sáhara;
  • 3 cucharadas de sal;
  • 400 ml de aceite vegetal;
  • 50 ml de vinagre (9%);
  • 6 dientes de ajo grandes;
  • 1 manojo de verduras, puedes usar perejil, albahaca, cilantro, eneldo.

Remoja los frijoles en agua fría durante varias horas, puedes dejarlo toda la noche. Por la mañana, debe enjuagar los frijoles, verter agua fresca y hervir. Debe cocinar hasta que estén suaves, pero debe tener cuidado de que los frijoles no se deshagan. Escurrir los frijoles en un colador.

Cortamos la berenjena en cubos o círculos grandes, la elección de la opción de corte es cuestión de gustos. Salar las berenjenas y freír hasta que estén medio cocidas. Transfiera las verduras fritas a un tazón grande.

Luego, las cebollas se colocan en una cacerola con berenjenas, que se cortan en cubos pequeños, y las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Pimiento búlgaro y tomates cortados en cubos pequeños. Lavar bien las verduras y picar finamente. Ponemos todas las verduras y hierbas en una cacerola con berenjenas y cebollas, mezclamos y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, contamos el tiempo desde el momento de la ebullición.

10 minutos antes de cocinar, agregue sal y azúcar. Y al final del enfriamiento, vierta el vinagre. Colocamos la ensalada caliente en frascos estériles, enrollamos herméticamente.

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Chanakhi de berenjena con frijoles

Puedes cocinar chanakhi para uso futuro. En el original, este plato de la cocina georgiana se prepara a partir de cordero con verduras. Pero, por supuesto, no usaremos carne para la cosecha de invierno, prepararemos este plato de berenjena con frijoles. Puede comer la pieza de trabajo así o agregarla durante la preparación del estofado.

  • 2 kg de berenjena;
  • 800 gramos frijoles;
  • 1,5 kg de tomates;
  • 500 gramos zanahorias;
  • 500 gramos pimiento morrón;
  • 200 gramos cebolla;
  • Cabeza de ajo 1;
  • 500 ml de aceite vegetal;
  • 100 ml de vinagre (9%);
  • 70 gramos sal;
  • 150 gr. Sáhara;
  • verdes al gusto y deseo.

Los frijoles deben hervirse y, para que se cocinen más rápido, primero deben remojarse durante 6-8 horas en agua fría. Berenjena cortada en cubos o mitades de círculos, espolvorear con sal y dejar actuar durante una hora.

Frotamos las zanahorias en un rallador, picamos la cebolla y la pimienta finamente, las cebollas, en medio aros, la pimienta, en tiras. Cortar los tomates en rodajas finas.

Primero, fríe la cebolla en una sartén con la adición de zanahorias. Luego cambiamos las verduras fritas a una cacerola, ponemos las berenjenas lavadas con sal y las exprimimos, los pimientos y los tomates allí. Añadimos aceite. Cocine a fuego lento durante 40 minutos. Luego agregue azúcar, sal y continúe guisando durante 20 minutos. A continuación, agregue el ajo picado y machacado, vierta el vinagre. Remueve, déjalo hervir.

Colocamos la ensalada caliente en frascos esterilizados, la cerramos herméticamente y la enfriamos, habiéndola envuelto previamente en mantas.

Ensalada de judías verdes

Puedes cocinar una ensalada de berenjena con judías verdes, esta preparación queda muy rica.

  • 500 gramos berenjena;
  • 500 gramos judías verdes;
  • 1 kg de tomates;
  • 200 gramos cebollas;
  • Xnumx dientes de ajo;
  • 20 ml de vinagre;
  • 2 cucharaditas de azúcar;
  • cucharadita de sal 1;
  • 1 cucharada de postre de mezcla de especias Khmeli-suneli;
  • 80 ml de aceite vegetal;
  • pimienta molida al gusto.

Lave bien todas las verduras. Cortamos las berenjenas en cubos, no hace falta pelarlas. Ponga la berenjena en un tazón grande, cubra con agua fría, agregue una cucharada de sal y revuelva suavemente. Salimos durante media hora. Luego drene la salmuera, exprima la berenjena.

Limpiamos todas las demás verduras. Cebolla cortada en cubos pequeños. Judías verdes – en trozos de aproximadamente 2 cm de largo Pase los tomates a través de una picadora de carne o córtelos en una licuadora, muela la masa de tomate resultante a través de un colador.

Freír la cebolla en una sartén hasta que esté transparente, luego agregar los frijoles picados y continuar friendo por otros 10 minutos. Retire las verduras con una cuchara ranurada para que el aceite permanezca en la sartén. Ponga la berenjena en la sartén y fría rápidamente durante 3-5 minutos. Agregue más aceite según sea necesario mientras fríe.

Vierta la masa de tomate preparada en una cacerola, hierva. Ponga las berenjenas fritas, los frijoles y las cebollas en la masa hirviendo. mezclamos Agregue sal, pimienta, condimentos.

Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Luego agregue ajo picado a la masa, continúe cocinando a fuego lento durante otros 3 minutos. Luego colocamos el tocho caliente en frascos esterilizados e inmediatamente lo enrollamos.

Berenjenas con espárragos en tomate

Puedes cocinar una ensalada con espárragos. Esta es una variedad de judía verde, pero a diferencia de esta última, no tiene fibras duras. Los espárragos se consumen exclusivamente en forma inmadura. Prepara una ensalada de espárragos con berenjena en tomate.

  • 1,5 kg de espárragos;
  • 1,5 kg de berenjena;
  • 500 gramos pimiento morrón;
  • 2 kg de tomates;
  • 1 vaina de pimiento picante;
  • 0,5 tazas de aceite vegetal;
  • 0,5 taza de azúcar;
  • 2 cucharadas de sal;
  • 1 manojo grande de verduras: eneldo, perejil, cilantro;
  • 2 cabezas de ajo;
  • 1 cucharadita de pimienta negra;
  • 0,5 tazas de vinagre (9%).
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Hacemos el relleno. Para hacer esto, torcemos los tomates, los pimientos morrones y picantes, el ajo en una picadora de carne.

¡Consejo! Si desea obtener una ensalada picante, gire los pimientos picantes con semillas en una picadora de carne.

Vierta la masa de tomate resultante en una cacerola, agregue aceite vegetal, ponga sal y azúcar. vamos a hervir.

Bajamos los espárragos cortados en trozos de 3 cm de largo en el relleno de tomate. Revuelva y cocine a fuego lento durante media hora.

Lave las berenjenas y córtelas en cubos de 3-4 cm de largo, sin embargo, la forma del corte no tiene principios, puede cortarla en mitades de círculos o cubos. Agregue la berenjena a los frijoles, continúe cocinando a fuego lento durante otros 40 minutos. Luego agregue las verduras, que están finamente picadas. Luego vierta el vinagre y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos. Colocamos en frascos estériles e inmediatamente enrollamos.

Berenjenas con frijoles y champiñones

Puedes cocinar ensalada de frijoles con champiñones y berenjenas. Esta versión de la pieza de trabajo debe esterilizarse.

  • 500 gramos berenjena;
  • 500 gr. champiñones
  • 500 gramos cebollas;
  • 1 kg de tomates frescos;
  • 400 gramos frijoles ya cocidos;
  • 0,25 taza de frijoles;
  • 60 gramos sal;
  • 50 gr. Sáhara;
  • 3-4 dientes de ajo;
  • 0,5 tazas de vinagre (9%).

Hervir los frijoles por separado. Picamos la cebolla, picamos los champiñones en rodajas, cortamos la berenjena en cubos. Espolvoree las berenjenas con sal y déjelas durante media hora, luego enjuague bien y exprima.

Freír la cebolla en una sartén. Tan pronto como se vuelva transparente, agregue los champiñones picados, cocine hasta que se evapore el líquido que sueltan los champiñones. Cambiamos los champiñones con cebolla a la sartén. Por separado, freír las berenjenas en una sartén, agregarlas a los champiñones.

Moler los tomates de cualquier manera. Puede bloquear en una licuadora o en una picadora de carne, o simplemente puede rallarlo. Vierta la masa de tomate a la berenjena y los champiñones, sal, agregue azúcar. Cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. Luego agregue los frijoles, el ajo picado y vierta el vinagre. Cocine a fuego lento otros cinco minutos.

Colocamos la ensalada en frascos, los esterilizamos en agua hirviendo durante media hora y luego los cerramos herméticamente.

Ensalada con berenjena, col y frijoles

Esta ensalada de verduras se prepara con repollo, pimientos morrones, berenjena, zanahoria y frijoles.

  • 3 kg de berenjena;
  • 3 kg de col blanca;
  • 300 gramos frijoles secos;
  • 3 kg de tomates;
  • 300 ml de vinagre (9%);
  • Dientes de ajo 15;
  • 4 cucharadas de sal;
  • 1 vaso de aceite;
  • 900 gramos zanahorias frescas.

Remoje los frijoles en agua fría con varias horas de anticipación. Luego lavamos, llenamos con agua fresca y hervimos hasta que estén blandas, evitando que se cocinen demasiado.

Giramos los tomates en una licuadora o en una picadora de carne. Cortamos las zanahorias en tiras, puede usar un rallador para moler los tubérculos. Pasamos el ajo por una prensa o simplemente lo picamos muy fino. Berenjena cortada en cubos. Vierta las berenjenas picadas con agua fría con sal, luego exprímalas del líquido.

Vierta los tomates picados en una cacerola, vierta aceite vegetal en ella. Deje hervir la masa, retire la espuma. Agregue tiras finas de repollo rallado, zanahorias ralladas. Deje que la masa hierva nuevamente y ponga las berenjenas, sal. Cocemos a fuego lento durante media hora. Luego coloque los frijoles previamente hervidos, el ajo picado y vierta el vinagre. Hervir por un par de minutos más. Empacamos la ensalada caliente en frascos estériles y sellamos herméticamente.

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