Dieta para pancreatitis, menú de muestra.
La pancreatitis es un proceso inflamatorio en el páncreas, que en la mayoría de los casos ocurre en el contexto de una pasión excesiva por los alimentos grasos y el alcohol. Para deshacerse de él, las drogas e incluso la cirugía no son suficientes. El papel principal en el tratamiento lo desempeña una dieta para la pancreatitis, que le permite restaurar el páncreas y prevenir la reinflamación.
¿Qué dieta es necesaria para la pancreatitis?
El objetivo principal de la dieta para la inflamación del páncreas es descargar el tracto digestivo y reducir la producción de enzimas digestivas que, durante la inflamación, no salen a través de los conductos hacia el duodeno, sino que permanecen dentro de la glándula y “digieren” su tejidos La nutrición para la pancreatitis debe ser balanceada para cubrir las necesidades del cuerpo de nutrientes esenciales, vitaminas y minerales. La metodología nutricional básica para pacientes con pancreatitis fue desarrollada por la terapeuta, fundadora de dietética y gastroenterología clínica, Manuil Isaakovich Povzner, y se le asignó el número 12p.
La esencia de la dieta es utilizar productos que no provoquen una secreción abundante de enzimas digestivas por parte de la glándula. El menú estándar para la pancreatitis contiene platos calientes de consistencia líquida, semilíquida o blanda, preparados hirviendo, guisando, al baño maría o al horno. Tales restricciones se explican por el hecho de que los alimentos fritos tardan mucho en digerirse y, en el contexto de una disminución de las enzimas pancreáticas, pueden fermentarse y causar hinchazón, dolor y calambres en el abdomen. Las verduras y frutas crudas también están limitadas debido a su capacidad para provocar la formación de gases.
Los requisitos nutricionales más estrictos se imponen durante la exacerbación de la pancreatitis crónica o la inflamación en forma aguda. Dentro de 2-3 días, cualquier alimento está contraindicado para los pacientes. Solo se permite el consumo sin restricciones y la introducción por goteo de soluciones nutritivas. Es necesario comenzar a comer gradualmente, con pequeñas porciones de hasta 150 ml 5-6 veces al día. Se debe dar preferencia a los platos líquidos que sean fácilmente digeribles y no carguen el tracto gastrointestinal: caldos de verduras, purés semilíquidos, cereales, sopas mucosas. Durante la semana, el menú se expande, aumentando el contenido calórico y el tamaño de la porción.
La dieta diaria debe contener:
- Carbohidratos complejos – hasta 350 g;
- Proteínas – hasta 125 g;
- Grasas – hasta 70 g;
- vitamina C – 150 mg;
- Vitaminas B (B1 y B3): hasta 2 mg (la vitamina B1 requiere hasta 10 mg);
- vitamina A – 10 mg;
- calcio – 0,8 g;
- Magnesio – 0,5 g;
- Hierro – 0,03 g;
- fósforo – 1,3 g;
- Sodio – 3 g.
El volumen de líquido que el paciente debe consumir durante el día es de al menos un litro y medio, y el contenido calórico diario total de las comidas no supera las 1800-2500 kcal.
Qué no comer con pancreatitis
La lista de alimentos que la dieta para la pancreatitis aguda prohíbe categóricamente incluye alimentos y platos que requieren una gran cantidad de secreción pancreática para digerirse. Por lo general, contienen mucha grasa, sal o especias, ácidos orgánicos. Los alimentos que contienen fibra dietética gruesa no son deseables, ya que su cuerpo los absorberá durante mucho tiempo, lo que puede aumentar los síntomas desagradables de los intestinos.
El requisito principal para un conjunto de alimentos adecuado para la nutrición en pancreatitis es descargar el páncreas. En el contexto de la inflamación, el órgano se debilita y la estimulación de la secreción puede agravar la situación. Para el período de exacerbación, es importante darle un “descanso” a la glándula para que sus tejidos puedan recuperarse. Las cargas altas también son peligrosas después de que se haya eliminado el proceso agudo: el uso de alimentos no deseados puede provocar una exacerbación de la pancreatitis.
Tabla 1: Qué no comer con pancreatitis
Grupo de productos
Nombre de productos y platos
Por qué no puede
Primer plato
Sopas a base de ricos caldos de pescado, carne y setas
Estimular la secreción de enzimas digestivas por el páncreas, sobrecargar el tracto digestivo.
Carne
Carne de cerdo, incluida la carne magra
Carne de ganso y pato
Contienen mucha grasa, lo que sobrecarga el tracto digestivo y estimula una mayor producción de enzimas pancreáticas.
Productos cárnicos
Embutidos y embutidos
Contienen mucha grasa, sal, especias que estimulan el páncreas, prácticamente no tienen valor nutricional real y son demasiado altas en calorías.
Alimentos enlatados, adobos, encurtidos
Carnes y pescados salados, marinados y secos, alimentos enlatados de ellos
Verduras saladas, remojadas y encurtidas
Contienen mucha sal, especias, ácido acético y grasas, que estimulan al páncreas a liberar una gran cantidad de secreción.
Рыба
Provocar una mayor producción de enzimas digestivas. En una pequeña cantidad, se les permite comer solo en ausencia de síntomas desagradables y solo en forma hervida.
Condimentos y especias
Eneldo (semillas y hierbas)
Las especias con un pronunciado sabor agrio y agrio estimulan la secreción de enzimas digestivas y la secreción de bilis, lo que puede aumentar el dolor, provocar hinchazón, náuseas y heces molestas.
Verduras
Cualquier verdura cruda
Las verduras sin procesar contienen fibras no digeribles. Algunas verduras provocan un aumento de la secreción: tomates, cebollas, remolachas, legumbres.
Frutas, bayas y frutas.
Cualquier crudo, agrio y agrio, que contenga granos pequeños
Una gran cantidad de ácidos y fibra gruesa estimula la secreción del páncreas. Los plátanos están estrictamente contraindicados en la pancreatitis.
bebidas
Carbonatadas, alcohólicas, ricas en ácidos y azúcares
Obligar al páncreas a trabajar más duro.
Confección
Cualquier confitería, dulces y pasteles que contengan azúcar y cacao
Los carbohidratos ligeros provocan un fuerte aumento en los niveles de glucosa en sangre. Para estabilizarlo se necesita insulina, que la glándula inflamada no puede producir en cantidades suficientes.
Hornear
Pan fresco, muffin
Una fuente de carbohidratos ligeros que cargan el páncreas y provocan la fermentación en los intestinos.
Hongos
En cualquiera de sus formas, e incluso aquellas que se consideran beneficiosas para la digestión.
Los hongos tardan mucho en digerirse y requieren muchas enzimas digestivas para digerirlos.
Para el uso de algunos productos de la mesa, la dieta para la pancreatitis crónica durante el período de remisión persistente hace una excepción. Por ejemplo, todos los tipos de repollo, a excepción de la coliflor, no se deben comer durante una exacerbación, incluso hervida, mientras que durante la remisión evitan la reinflamación.
Además de las bebidas carbonatadas y alcohólicas, deben excluirse los jugos naturales, que contienen muchos ácidos.
¡Nota! Las berenjenas están estrictamente prohibidas durante una exacerbación o en el curso crónico de la pancreatitis debido al contenido de solanina.
Las disputas entre los gastroenterólogos son causadas por la remolacha en la pancreatitis: si se puede consumir hervida o no durante una dieta estricta, se decide individualmente. Por un lado, el tubérculo hervido es bueno para la digestión y, por otro lado, contiene muchos azúcares y betaína, lo que estimula la secreción de las glándulas digestivas.
Tal controversia plantea la cuestión de si es posible tener fresas con pancreatitis. La baya contiene muchas semillas pequeñas y ácidos, por lo que la mayoría de los gastroenterólogos recomiendan desechar las bayas frescas hasta que se elimine la inflamación aguda. Hasta este punto, puedes usar puré de bayas (en este caso, no tendrá semillas) para hacer mousse o gelatina.
Debe prestarse especial atención a la elección de los quesos: la mayoría de las variedades duras (emmental suizo, gouda y edam holandés, parmesano, cheddar, beaufort y ruso) se utilizan de forma limitada (no más de 20 g por ración y no más de 2 veces a la semana) como aditivo aromatizante de los platos principales. Son bastante altos en grasa, por lo que requieren una gran cantidad de enzimas digestivas para la digestión. Además, los quesos duros añejos y en escabeche suelen contener una gran cantidad de sal, y algunas variedades tienen un pronunciado sabor picante que estimula el apetito y estimula la producción de enzimas digestivas. Esto no es deseable para la pancreatitis, ya que carga un órgano ya debilitado. Estos quesos se pueden reemplazar con quesos de suero menos grasos y picantes como Brunost y Ricotta.
Qué comer con pancreatitis
A pesar de las estrictas restricciones, la dieta para la pancreatitis pancreática permite el uso de muchos productos. La lista de lo que puede comer con pancreatitis incluye verduras hervidas y frutas tratadas térmicamente, cereales, productos lácteos, carnes y pescados dietéticos y huevos.
¡Importante! Al compilar un menú para pacientes con pancreatitis, vale la pena elegir alimentos que no contengan fibras y partículas no digeribles.
¿Es posible comer berenjenas con pancreatitis o no: reglas y normas de uso, recetas válidas?
Muchas personas que padecen pancreatitis están interesadas en saber si es posible comer platos de berenjena. La enfermedad requiere una dieta especial, que prevea el rechazo de alimentos pesados. ¿Está la berenjena en la lista de alimentos permitidos y, de ser así, en qué forma y cantidad se puede comer?
¿Es posible comer berenjenas con pancreatitis?
El uso de estos vegetales morados para la pancreatitis solo se permite en la etapa de remisión. Con una exacerbación de la enfermedad, dicho alimento está estrictamente prohibido.
Los médicos recomiendan que los pacientes que han tenido inflamación del páncreas regresen gradualmente a la dieta los platos de berenjena. Este sabroso y saludable producto se incluye en el menú después de la rehabilitación final, cuando se produce una remisión estable.
composición química
La berenjena, o belladona, tiene una rica composición que la hace beneficiosa para la salud. Los frutos carnosos son ricos en macro y microelementos (potasio, fósforo, calcio, azufre, magnesio, sodio, hierro, zinc, yodo, selenio).
El producto contiene aminoácidos esenciales y no esenciales, varios polifenoles, en particular ácido clorogénico.
Los frutos, cubiertos con una cáscara oscura y brillante, son ricos en antocianinas, sustancias que tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, bactericidas y antiespasmódicas.
La belladona oscura contiene mucha fibra, que es necesaria para el curso normal del proceso digestivo.
La berenjena es un almacén de vitaminas. Él es rico:
- colina;
- ácido ascórbico;
- ácido nicotínico;
- niacina;
- piridoxina;
- tocoferol;
- riboflavina;
- tiamina;
- caroteno;
- ácido fólico;
- filoquinona;
- retinol
Información nutricional
La berenjena es un producto bajo en calorías: 100 g de la verdura contienen solo 24 kcal.
En la composición de frutos carnosos:
- 5,5 g de carbohidratos;
- 0,6 g de proteína;
- 0,2 g de ácidos orgánicos;
- 0,1 g de grasa.
Puntos a favor y en contra
Las ventajas indudables de un vegetal son sus propiedades beneficiosas para los humanos y un sabor agradable.
Sin embargo, los fitoncidios y los alcaloides contenidos en la berenjena pueden agravar el proceso inflamatorio en la pancreatitis. Si las frutas se cocinan correctamente, se pueden incluir en la dieta del paciente.
Los beneficios y daños de la berenjena en caso de enfermedad.
Con buena tolerabilidad del producto, tiene un efecto positivo en el cuerpo:
- reduce la cantidad de colesterol malo;
- fortalece el miocardio, normaliza el ritmo cardíaco;
- mejora la formación de sangre;
- tiene un efecto diurético;
- elimina uratos;
- mejora la motilidad intestinal, alivia el estreñimiento.
Las propiedades más beneficiosas se observan en frutos jóvenes. Las berenjenas demasiado maduras contienen solanina dañina.
Con el uso regular, las berenjenas previenen el proceso inflamatorio en el páncreas y limpian el cuerpo de toxinas.
Con pancreatitis exacerbada, no se comen verduras, ya que:
- aumentar la secreción de bilis, que, con el trabajo descoordinado del aparato valvular, conduce a la entrada de componentes biliares en los conductos pancreáticos;
- tener un alto contenido de fibra, lo que provoca diarrea y flatulencia en un paciente con pancreatitis;
- contribuir a la producción activa de enzima pancreática en el estómago, lo que exacerba la inflamación del páncreas;
- contienen una gran cantidad de azúcares que aumentan la carga sobre el aparato endocrino de la glándula inflamada.
Berenjena durante una exacerbación de pancreatitis.
La inclusión de platos de verduras en el menú de un paciente con pancreatitis aguda es inaceptable. Los frutos contienen alcaloides, fitoncidas, ácido ascórbico, que agravan el proceso inflamatorio, provocan un deterioro del bienestar y aumentan el dolor.
Ayuda. La berenjena en la pancreatitis aguda puede provocar necrosis pancreática. Esta es una condición peligrosa en la que se violan los mecanismos de defensa, el órgano enfermo comienza a digerirse.
En la forma crónica
En un estado de remisión, cuando la enfermedad se manifiesta por un debilitamiento significativo o la desaparición de síntomas desagradables, el uso de frutos carnosos es inofensivo. Los platos de berenjena se devuelven a la dieta de forma cuidadosa y gradual, siguiendo las recomendaciones del médico sobre nutrición dietética.
Con colecistitis
Con inflamación de la vesícula biliar, use la berenjena con precaución. Durante los períodos de exacerbación de la enfermedad, el producto se excluye de la dieta.
En un estado de remisión de la colecistitis, los platos de verduras no dañan a una persona.
Reglas de uso y normas para la pancreatitis.
Comienzan a añadir platos de berenjena al menú de forma paulatina, en pequeñas porciones, calculando la cantidad individualmente para cada paciente.
¡Atención! No es deseable utilizar frutas demasiado maduras por la solanina que contienen. En la víspera de la cocción, las verduras se remojan en agua salada para eliminar esta sustancia.
Para incluir en la dieta de una persona que sufre de pancreatitis crónica, son adecuadas las variedades de berenjena con piel clara y carne que no son propensas al oscurecimiento.
Se recomienda que un adulto sano consuma no más de 200 g de vegetales por día, un niño de 5 años: 100 g.
Cuál es la mejor forma de comer berenjena: recomendaciones y recetas
Comienzan a incluir berenjena en la dieta del paciente con sopa de puré. Si después de eso la condición de la persona no empeora, se agregan verduras guisadas o al horno.
Las personas con pancreatitis no deben comer alimentos fritos o ricos en grasas.
Caviar De Berenjenas
El caviar de berenjena está permitido para pacientes con pancreatitis y colecistitis.. Es fácil de preparar:
- Se seleccionan hortalizas jóvenes con pieles elásticas.
- Se cortan en trozos, se empapan en solución salina. La piel está precortada.
- Las piezas se hierven o se hornean en el horno, luego se cortan en una licuadora.
- La masa resultante se sala y se agrega una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Está permitido mezclar berenjenas con zanahorias hervidas picadas.
¡Importante! El caviar de verduras comprado en la tienda no es adecuado para pacientes con pancreatitis. Contiene muchas especias picantes, saborizantes y conservantes.
Las preparaciones caseras se usan con moderación, porque en grandes cantidades el producto puede provocar una exacerbación de la enfermedad.
rollos de berenjena
Otra receta útil. Para cocinar tomar:
- 2 frutos de tamaño mediano;
- una mezcla de hierbas secas suaves.
Preparación:
- Los frutos se cortan longitudinalmente en rodajas finas.
- Lubríquelos por ambos lados con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
- Salado y espolvoreado con hierbas.
- Enrolle cada plato con un rollo y fíjelo con un palillo.
- Cocer en el horno durante 20 minutos a una temperatura de +200°C.
berenjena al vapor
En la pancreatitis crónica, el menú incluye berenjenas cocidas al baño maría sin añadir aceite.
Esto requerirá:
- 1 fruto de tamaño mediano;
- 1 tomate grande;
- 2 art. l jugo de limon
- 1 manojo de perejil fresco.
Preparación:
- Las verduras se cortan en rodajas finas, se salan. Puedes agregar algunas hierbas secas al gusto.
- Los platos de berenjena se colocan en una caldera doble, los tomates se colocan encima.
- Vierta todo con jugo de limón, espolvoree con perejil picado.
- Preparar el plato durante 10 minutos.
Estas verduras son un excelente acompañamiento para la cena.
Противопоказания
La hierba mora oscura está contraindicada en:
- gastritis, colitis, úlcera duodenal;
- pancreatitis aguda, colecistitis;
- deficiencia de hierro;
- trastornos en el hígado y la vesícula biliar;
- embarazo (existe riesgo de aborto espontáneo);
- lactancia (la berenjena es una verdura alergénica).
El producto no se administra a niños menores de tres años. Todavía es difícil para el estómago de un niño pequeño digerir esa comida.
Medidas de seguridad
Es posible o no usar berenjena para la pancreatitis, hable con su médico. En algunos casos, se abandonan por completo o limitan el ritmo de consumo.
Durante el período de remisión, los platos se introducen en la dieta del paciente en pequeñas porciones. Por ejemplo, es suficiente comer 2 cucharadas. yo caviar de berenjena al día. Si el producto no causa molestias, se aumenta su cantidad. Si se producen molestias, las frutas se eliminan del menú.
Conclusión
Los platos de berenjena con pancreatitis se deben comer con cuidado y moderación, solo en la fase de remisión. A pesar de las propiedades beneficiosas de esta verdura, puede empeorar el bienestar de una persona. Con una exacerbación de la enfermedad, se excluye por completo de la dieta.
Añádalo al menú después de la rehabilitación completa gradualmente, en pequeñas porciones. Las frutas se hornean, se guisan, se hacen puré de sopa, se prepara caviar a partir de ellas sin la adición de especias picantes y con una pequeña cantidad de aceite.
