Berenjena armenia para el invierno.
El aperitivo ideal para la mesa festiva es la berenjena armenia. Se preparan rápidamente, se almacenan durante mucho tiempo y se comen con placer. Tienen un agradable sabor picante y un aroma insuperable.
Descripción de la preparación:
Les presento una receta simple para cocinar berenjenas en armenio para el invierno. Después de infundir el plato, puede conservarlo para el invierno o puede comerlo =) El aperitivo de berenjena es especialmente popular en días festivos, o más bien en mesas festivas. Resulta el bocadillo perfecto para el alcohol. ¡Buena suerte!
Ingredientes:
- Berenjena – 1 Kilogramo
- Pimienta búlgara – 2 piezas
- Pimiento picante – al gusto
- Perejil – al gusto
- Ajo – 8 Dientes
- Especias – 2-3 Arte. cucharas (cilantro, pimienta, lúpulo suneli, sal)
- Vinagre – 3 cucharadas. cucharas
- Aceite vegetal – 1 litro
Cómo cocinar “berenjena armenia para el invierno”.
Cubrir con aceite vegetal y dejar en infusión durante 5-6 días. Después de la fecha de vencimiento, las berenjenas se pueden almacenar en frascos esterilizados para el invierno.
Califica la receta de berenjena armenia para el invierno:
Por favor, introduzca los caracteres de la imagen.
Evdokia Lebedeva 09.10.2016/02/30 XNUMX:XNUMX “Responder
he recordado En esa receta, donde se pone tanto aceite vegetal, el relleno se hace con una gran cantidad de nueces y, por supuesto, de ajo.
Evdokia Lebedeva 09.10.2016/02/08 XNUMX:XNUMX “Responder
En general, esta es la primera vez que escucho que lo hacen en armenio. Somos armenios, lo hacemos. Berenjena marinada. Una botella de 3 litros rinde aproximadamente 2 kg de berenjenas pequeñas. Asi que. Lave las berenjenas, corte las nalgas y las barrigas a lo largo, échelas en agua hirviendo con sal. Este es el momento más difícil, ya que debe controlar las berenjenas todo el tiempo para que se ablanden uniformemente, pero no en un trapo. Para hacer esto, puedes poner un recipiente con agua fría al lado de una olla hirviendo. Primero, metemos los dedos en el agua helada para no quemarnos, comprobando que la berenjena esté moderadamente blanda. Cuando las berenjenas estén listas, colócalas en un recipiente y déjalas enfriar por completo. En este momento, nos dedicamos al relleno, que puede ser arbitrario. El perejil entra en el relleno (paquete 2), preferiblemente menta, eneldo, ajo, saltea las cabezas 2 (no muy grandes) a través de la prensa de ajo, puedes frotar las zanahorias con un rallador fino y picar la pimienta finamente. Mezclar todo y rellenar nuestras berenjenas en los pancitos cortados. Rellenar bien cada berenjena y luego enhebrarla con un hilo, ponerla en un globo. Haga esto con todas las berenjenas, apilándolas firmemente. Ahora le toca al pepinillo. Que estamos haciendo ? Vertimos agua hasta los hombros en la botella de berenjena. Esta será nuestra medida. Estoy preparando la salmuera. Vertimos el agua medida en la sartén y ponemos 2,5 cucharadas de sal gorda con un portaobjetos + una cucharada de azúcar + una cucharada llena de esencia. Revolvemos y llenamos nuestro globo. Ahora puedes meterlo en el frigorífico y a los dos días interesarte por nuestra salmuera, es decir, comprobar si tiene sal y ácido. Si no es suficiente, porque esto es una cuestión de gusto, entonces se puede escurrir la salmuera y agregar la sal y el ácido necesarios al gusto. Y de nuevo verter en la botella. Si es muy salado (después de todo, la sal y el ácido son diferentes para todos), entonces puede diluir la salmuera con agua. Después de 4-5 días, ya puedes probar la berenjena. Este es realmente un bocadillo muy sabroso. El aceite se puede sazonar antes de servir, ¡pero comemos sin aceite! Disfrute de su comida ! ¡Prepárate, no te arrepentirás!
Elena Ashrapova 17.11.2015/02/17 XNUMX:XNUMX “Responder
Aperitivo armenio de berenjena para el invierno.
La berenjena armenia para el invierno es un plato popular que se cosecha durante la temporada de cosecha. Aquellos que aún no han intentado preparar un aperitivo para el futuro deben familiarizarse con las numerosas opciones del plato, y entre ellas definitivamente habrá una que se convertirá en la favorita de toda la familia.
Los bocadillos de berenjena armenios se almacenan bien a temperatura ambiente
El método de cocción de la berenjena en armenio difiere de otros que provienen de preparaciones tradicionales eslavas.
Las sutilezas de cocinar berenjenas en armenio.
El aperitivo de berenjena, que proviene de la cocina nacional armenia, es un plato especiado con un sabor picante, algo inusual debido a su especial picante. En cualquier método de recolección, el ajo se usa en grandes cantidades, lo que le da un sabor fuerte.
Para cocinar berenjenas al estilo armenio con ajo y hierbas, se usan varias verduras: calabacines, tomates, berenjenas, zanahorias, cebollas. El lúpulo-suneli y la pimienta son muy utilizados como especias, y una mezcla de pimientos será la mejor opción.
El procedimiento habitual ayudará a eliminar el amargor del plato: remojar las berenjenas picadas en agua con sal. El tiempo requerido para el proceso es en promedio de 30 minutos.
Si desea mantener la forma de la piel azul de la fruta, no necesita quitarla. Pero el tallo debe ser removido sin falta. De lo contrario, la ensalada preparada no resistirá el almacenamiento a largo plazo. Todos los recipientes para envasar el producto terminado deben estar estériles.
Para que el plato sea lo más similar posible al original, no se recomienda exprimir el ajo con una prensa, es mejor cortarlo lo más pequeño posible. El ajo juega un papel principal en los platos armenios, así que no reduzcas la cantidad recomendada. Para 7 litros de ensalada, puede agregar con seguridad 2 cabezas de ajo.
El estragón, el cilantro y el tomillo son ingredientes esenciales en los platos de bocadillos armenios. La ensalada de berenjena va bien con pimientos, cebollas y tomates. Algunas recetas usan ciruelas y ciruelas cereza.
Además de las especias picantes, los platos de berenjena contienen una gran cantidad de sal. Se recomienda utilizar un tipo de molienda gruesa no yodada.
Selección y preparación de la berenjena
Para mejores resultados, elija vegetales de tamaño mediano. Es necesario prestar atención al tallo: debe ser verde. Es recomendable elegir las berenjenas maduras, pero no lentas, sin abolladuras ni daños.
Las frutas demasiado maduras no son adecuadas para cocinar. Cocinar berenjenas para el invierno según la receta armenia generalmente implica cortarlas en círculos. Los anillos preparados se empapan para eliminar la amargura. El agua necesita ser salada.
Para la cosecha necesitarás frutos maduros y densos.
Las hierbas deben ser frescas, cortadas el día de la preparación, deben ser fragantes
Los tomates son adecuados para cualquier variedad. Puedes usar frutos rojos, amarillos, rosados y negros. Se recomienda usar pimiento búlgaro que tenga una pulpa carnosa y jugosa. Los frutos grandes de pimiento también son adecuados para cosechar berenjenas al estilo armenio.
¡Atención! Todas las verduras utilizadas en los bocadillos deben lavarse a fondo y secarse ligeramente con una toalla de papel. Después de eso, comience a cortar y cocinar.
Recetas de berenjenas armenias para el invierno.
Hay muchas recetas de berenjenas en la cocina armenia. Las berenjenas al estilo armenio se preparan en forma de refrigerios ligeros o golosinas lo suficientemente abundantes.
Las verduras se pueden freír, hornear en el horno y cocinar a la parrilla. En cualquier caso, obtiene un delicioso aperitivo fragante que se usa como guarnición para la carne, un componente para cocinar primeros platos, como un regalo independiente.
Berenjenas al horno para el invierno en armenio.
Las berenjenas al horno al estilo armenio para el invierno son muy sabrosas y fragantes. Se sirven como complemento de los platos de carne y se utilizan como ingrediente en ensaladas frías de verduras. Se preparan de forma rápida y sencilla.
Gracias a la piel densa, las frutas horneadas conservarán su forma.
- berenjena mediana – 3 kg;
- tomates – 1 kg;
- pimienta búlgara – 2 piezas.;
- Vinagre – 40 ml;
- sal – 1 cucharadas. l.;
- aceite vegetal – 60 g.
- Corte los tallos de las frutas preparadas, haga varios pinchazos con un cuchillo o tenedor para evitar que se rompa la piel durante la cocción. Retire los tallos y las semillas de los pimientos. Coloque una hoja de pergamino en una bandeja para hornear, sobre ella, berenjenas y pimientos. Hornear a una temperatura de 200 – 220 grados, dependiendo del tamaño de la fruta, de 30 a 40 minutos. Las verduras deben voltearse periódicamente en una bandeja para hornear para que no queden lados quemados.
- Vierta los tomates con agua hirviendo, luego colóquelos en agua fría durante un par de minutos. Retire la piel de los tomates así preparados.
- Pimientos horneados en el horno, sacar y colocar en una bolsa durante unos 10 minutos. Luego quítale la piel. Cortar en tiras finas.
- Berenjenas en forma tibia, pélelas de la piel, tratando de no romper la forma.
- Coloque las verduras horneadas en capas en frascos estériles. Vierta vinagre y aceite por jarra de litro: 2 cucharadas. yo mantequilla y 1 cda. yo vinagre. Cubra los frascos con tapas y esterilícelos durante 20 minutos (frascos de 1 litro). Durante la esterilización, se destacará el jugo, que llenará los recipientes.
- Enrollar. Envolver y dejar durante 10 horas. La ensalada se puede guardar.
Berenjenas con tomates en armenio para el invierno.
En esta receta, se usan berenjenas horneadas al fuego y se obtiene una ensalada al estilo armenio para el invierno. El olor a fuego le da a la ensalada un sabor y aroma especial. Pero si no es posible freír verduras a la parrilla, el horno también es adecuado.
Los frascos enrollados se dan vuelta y se envuelven, se dejan toda la noche
- berenjena – 2 piezas.;
- pimienta búlgara – 2 piezas.;
- tomates – 2 piezas .;
- ajo – 3 dientes;
- hierbas frescas – 1 manojo;
- aceite vegetal, jugo de limón, sal y especias.
- Hornee frutas preparadas a la parrilla: pimientos, berenjenas y tomates. La preparación está determinada por la suavidad de la fruta. Dependiendo del tamaño de las verduras y de la intensidad de la quema, el tiempo de cocción será de 15 a 30 minutos.
- Retire la piel de las verduras asadas. Córtalos en trozos grandes.
- Picar el ajo, agregar a la mezcla de verduras. Vierta el aceite: en una jarra de un litro – 2 cucharadas. l., 1 cucharada de jugo de limón. Agregue verduras finamente picadas.
- Esterilice los frascos cubiertos con tapas durante 20 minutos. Luego enrollar y dar la vuelta. Envuelva los frascos calientes y déjelos en esta posición hasta que se enfríen.
Berenjenas en adjika en armenio para el invierno.
En esta receta de berenjenas armenias, no se usa vinagre y las azules no se fríen.
Las berenjenas en adjika al estilo armenio tienen un sabor picante
- berenjena – 5 kg;
- aceite vegetal – 250 ml;
- ajo – 0,5 kg;
- Pimiento rojo búlgaro – 3 kg;
- tomates – 3 kg;
- pimiento picante – 1 – 2 vainas;
- perejil fresco – 1 manojo;
- azúcar – 0,6 kg;
- sal – 100 – 150 g.
- Lavar y limpiar las verduras. Cortar la berenjena en rodajas. Salar y dejar que suelte el amargor junto con el jugo.
- Pasar los ajos pelados por una picadora de carne. Ponga a un lado la masa resultante. En un tazón, desplace las verduras a través de una picadora de carne: pimientos, tomates, hierbas.
- Agregue aceite, especias a la mezcla de vegetales, mezcle. Ponga el recipiente al fuego y cocine con agitación constante durante aproximadamente media hora. Después de hervir, se deben colocar círculos de berenjena en esta mezcla. Y poco antes del final de la cocción, agregue el ajo.
- Envasar la mezcla caliente en frascos y esterilizar por 15 minutos. Luego enrollar, dar la vuelta y envolver.
Berenjenas en escabeche en armenio para el invierno.
A pesar de la facilidad de preparación, este plato se considera la mejor adición a los platos abundantes de carne. Las berenjenas son muy fragantes y sabrosas. Las verduras al estilo armenio preparadas de esta manera son ligeramente diferentes de las preparadas según la receta clásica.
Las frutas en escabeche en la cocina armenia se distinguen por un conjunto de especias y hierbas aromáticas.
Para 1 kg de berenjena necesitarás:
- Pimienta búlgara 3 – 4 piezas;
- pimiento picante – 1 vaina;
- pimienta negra recién molida – 1/2 cucharadita;
- perejil fresco – 1 manojo;
- ajo – 4 dientes;
- Vinagre – 50 ml;
- aceite vegetal – 1 l;
- sal – al gusto.
- Espolvoree los azules con aceite y envíelos a un horno precalentado a 125 grados durante media hora. Al final de la cocción, deje que las frutas se enfríen, luego haga cortes longitudinales con un cuchillo en un lado.
- Picar finamente el ajo, las hierbas, los pimientos, agregar sal y pimienta y agregar vinagre a esta masa. Rellenar las berenjenas con la mezcla.
- Ponga las frutas rellenas en un recipiente hondo. Vierta aceite vegetal y déjelo durante 5 a 6 días para la fermentación. Después de que pueda comer y colocar en frascos para almacenarlos en un lugar fresco.
Berenjena frita para el invierno al estilo armenio con zanahorias
Este aperitivo vegetal, preparado según la receta de la cocina armenia, tiene un hermoso color y un sabor suave y agradable. Prepararlo es bastante sencillo.
Azules con zanahorias: no solo sabrosos, sino también un plato muy hermoso
- berenjenas y zanahorias – 2 piezas;
- cebolla – 1 cabeza;
- ajo – 2 dientes;
- aceite vegetal para freír;
- sal – al gusto.
- Picar finamente la cebolla, rallar la zanahoria. Cortar los azules en círculos y freír en una sartén.
- Después de 15 minutos de freír, agregue las zanahorias y las cebollas. Después de otros 2 minutos – ajo. Cocine a fuego lento hasta que esté suave. Si el jugo asignado no es suficiente, se pueden agregar a la masa un par de tomates, cortados en rodajas.
- Verter la masa en frascos y esterilizar durante 10 minutos.
Azul armenio para el invierno con pimentón
Las especias le dan a este aperitivo un sabor picante especial. El pimentón suaviza un poco el picante del plato. ¡Resulta muy inusual y al mismo tiempo increíblemente sabroso!
El pimentón en ensaladas suaviza el picante del plato y le da un sabor especial.
- berenjena – 2,5 kg;
- ajo – 100 g;
- cebolla y pimiento – 1 kg cada uno;
- fenogreco y pimentón – 2,5 cucharaditas cada uno;
- hojas de cilantro – 1 manojo;
- vinagre – 20 ml por frasco de 1 litro;
- sal – al gusto.
- Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor. Espolvorear generosamente con sal y dejar actuar durante 2 horas.
- Cortar la cebolla y el pimiento en aros, el ajo en rodajas finas. Mezcle los ingredientes y sazónelos con hierbas y especias. Fríe las berenjenas en una sartén con aceite vegetal hasta que estén blandas y colócalas sobre una toalla de papel.
- Mezcle todos los ingredientes, ponga la mezcla en un recipiente con un fondo grueso y cocine a fuego lento durante unos 7 a 10 minutos.
- Coloque la ensalada caliente en frascos, vierta el vinagre y el corcho.
Ensalada de berenjena armenia para el invierno.
Además del excelente sabor, este plato tiene otra ventaja: la ensalada así preparada se conserva bien a temperatura ambiente.
Es mejor empacar ensaladas en dichos recipientes, cuyo contenido se puede comer en 1 a 2 días.
Ingredientes para 1,5 kg azul:
- tomates – 1 kg;
- cebollas – 2 piezas;
- zanahorias – 250 g;
- pimiento dulce – 0,5 kg;
- pimiento picante – ½ vaina;
- ajo – 1 cabeza;
- aceite vegetal y agua hervida – 200 ml cada uno;
- azúcar – 100 g;
- sal – 20 g;
- esencia de vinagre 70% – 20 ml.
- Cortar los azules en cubos, remojar en agua con sal y dejar secar.
- Cebolla cortada en aros. No es necesario moler finamente, los anillos deben ser de grosor medio.
- Retire las semillas del pimiento y córtelo en mitades.
- Zanahorias peladas cortadas en aros finos.
- Retire la piel de los tomates escaldados con agua hirviendo, corte las frutas en cubos pequeños.
- Retire las semillas de la mitad de una vaina de pimiento picante y pique finamente la pulpa.
- Mezclar las verduras picadas y ponerlas en una cacerola.
- Mezcle el aceite, el agua, el azúcar y la sal en un recipiente aparte. Vierta la mezcla sobre las verduras.
- Pon la olla al fuego. Hervir la ensalada después de hervir durante 30 minutos con agitación constante.
- Picar finamente los ajos o pasarlos por una prensa. Después de media hora desde el comienzo de la ebullición de la mezcla de vegetales, agregue el ajo y la esencia de vinagre. Hervir 5 minutos.
- Envasar la ensalada caliente en frascos y sellar.
Aperitivo armenio para el invierno de berenjena y calabacín.
Vale la pena probar un aperitivo de berenjena y calabacín en armenio, incluso para los cocineros novatos. El plato se prepara de manera muy simple, se almacena bien y tiene un sabor excelente.
A los amantes de los calabacines les encantará el aperitivo armenio de estas frutas, combinadas con las azules.
- calabacín y berenjena – 1 kg cada uno;
- tomates – 1 kg;
- cebolla -2 cabezas;
- ajo – 1 cabeza;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- sal al gusto;
- aceite vegetal – 100 ml;
- vinagre a razón de 20 ml por litro de jarra;
- eneldo.
- Cortar los azules en rodajas y remojar en agua con sal.
- Cortar los calabacines en círculos, los tomates en cubos, las cebollas en medio aros. Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- Mezclar las verduras, poner en una cacerola. Agregue aceite y cocine durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente para que la masa no se queme.
- Al final de la cocción, agregue el ajo picado y el eneldo, la sal, el azúcar y las especias.
- Coloque la merienda caliente en frascos, agregue vinagre a cada uno y enrolle.
Términos y métodos de almacenamiento
Gracias a los componentes utilizados para preparar la berenjena armenia, los bocadillos procesados térmicamente se almacenan bien. Se pueden dejar en el interior a temperatura ambiente. La vida útil de las verduras enlatadas es de 1 a 1,5 años.
La vida útil de las berenjenas en escabeche al estilo armenio es de 1 a 2 semanas a una temperatura de 0 a +5 grados.
¡Importante! Para aumentar la vida útil de dichos productos, deberá drenar el jugo formado durante la fermentación de las latas y verter el contenido con aceite vegetal.
Dichos alimentos enlatados se conservarán a la misma temperatura durante 2 meses.
Conclusión
La berenjena armenia para el invierno es un bocadillo inusualmente sabroso y fragante que puede presentar con orgullo a sus invitados en la mesa festiva. Incluso los gourmets más exigentes apreciarán estos platos. Cocinar pequeños azules según las recetas de la cocina armenia es bastante simple.
