Avellanas tostadas © Geostart

Avellanas tostadas

Las avellanas se han incluido durante mucho tiempo en la dieta humana, como un producto independiente o como ingrediente para varios platos. Se consume crudo y frito. Y cómo cocinar una nuez, en detalle a continuación en el artículo.

¿Son malas las avellanas tostadas?

Para la mayoría de los consumidores, los alimentos fritos están asociados con daño al estómago. Sin embargo, si cocina correctamente, come con moderación, entonces no habrá ningún efecto negativo al comer avellanas.

  • Sin embargo, las contraindicaciones para comer granos fritos son:
  • intolerancia individual del producto;
  • enfermedad del higado
  • problemas con el páncreas;
  • exacerbación de úlceras gastrointestinales, gastritis.

Al cocinar una nuez, debe pelarla para quitarle la cáscara y la piel debajo. Esto asegurará que el grano esté fresco, libre de moho y eliminará el amargor que pueda haber en la cáscara. La utilidad del producto depende de cómo se prepare.

Por supuesto, es mejor usarlo crudo, porque durante el tratamiento térmico pierde alrededor del 10% de sus propiedades beneficiosas. Sin embargo, ligeramente frito no es peor, especialmente si se cocina sin agregar sal o azúcar, que agrega calorías. Además, si fríe en aceite, debe elegir un producto de alta calidad, de lo contrario, las nueces absorberán las sustancias nocivas liberadas por la grasa de baja calidad.

Composición y contenido calórico de las avellanas tostadas

Los beneficios del producto se deben a la rica composición química, muchos de los elementos presentes compensan la ingesta diaria, por ejemplo, el ácido omega-6.

El uso regular del producto ayudará a reponer las reservas de tales sustancias:

  • vitaminas – B1, B5, B9, E, H, K, PP;
  • oligoelementos: hierro, cobalto, manganeso, cobre, molibdeno, cromo, zinc;
  • macroelementos – potasio, calcio, silicio, magnesio, fósforo.

Sin embargo, se debe tener cuidado en la aplicación, especialmente para personas con sobrepeso, ya que valor energético del producto frito 703 kcal , a modo de comparación, una nuez cruda en 100 g contiene 628 kcal.

Quitar la cáscara

Puedes pelar las avellanas de la cáscara con un utensilio de cocina llamado cascanueces, diseñado para partir la cáscara dura.

En su ausencia, se utilizan medios improvisados ​​​​en el hogar:

  • el Molotov – se coloca un puñado de nueces en una bolsa y se trituran con un golpe seco, eliminando los granos ya partidos;
  • alicates – comprimir los mangos de la herramienta colocando el núcleo en la carcasa entre dos piezas metálicas de sujeción;
  • prensa de ajo – la nuez se coloca en un recipiente para ajo, se aprietan los mangos.

Maneras de tostar nueces

Antes de elegir un método de tostado, debe pelar las frutas de cáscaras delgadas.

Hazlo asi:

  1. Hierva agua en una cacerola y deje caer los granos de nuez en ella.
  2. Mantenga el producto en agua hirviendo durante 10 minutos, luego drene el agua.
  3. La cáscara se arrugará y se despegará con facilidad.

En el horno

Las frutas peladas se esparcen en una bandeja para hornear en una capa uniforme. El horno está precalentado a 250°. Para asegurarse de que los granos no se quemen y se fríen de manera uniforme, deben revolverse constantemente. El proceso de tostado no dura más de 15 minutos.

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En el horno de microondas

El microondas está ajustado a la máxima potencia. Es recomendable freír no más de 200 gramos a la vez, una pequeña cantidad se fríe de manera más uniforme. Con una potencia máxima de 750 vatios, debe freír durante 6-8 minutos , si la potencia es superior a este valor, reduzca el tiempo de cocción.

Freír en 2 etapas: primero 2-3 minutos, luego dejar que se enfríen un poco. Después de eso, manténgalo durante otros 3-5 minutos en un dispositivo que funcione, dependiendo de la potencia del microondas. Al igual que en el horno, con este método el núcleo queda bien frito por dentro y por fuera.

En una sartén

El proceso habitual es secar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Para dar a los granos un color dorado, agregue fuego al final de la fritura. Usando recetas simples, puede agregar sabor a un plato de nueces: salado o dulce.

Receta de avellanas en caramelo:

  1. Las nueces y el azúcar se toman en una proporción de 2: 1.
  2. Derretir el azúcar en una cacerola de fondo grueso.
  3. Mientras se derrite, seca los granos en el horno o en el microondas durante unos 5 minutos.
  4. Vierta las frutas en el azúcar derretida.
  5. Revuelva y deje reposar 1-2 minutos.
  6. Luego colóquelo sobre un tapete de silicona y cúbralo con otro tapete encima para nivelar la superficie.

Las avellanas caramelizadas se usan en varios postres, si las mueles, obtienes un praliné para el pastel.

Merienda para cerveza:

  1. Para 0,5 kg de granos crudos, necesita 1 cucharada. yo aceite de oliva, sal y hierbas al gusto.
  2. Tostar ligeramente las nueces y retirar del fuego.
  3. Caliente el aceite en una sartén, agregue sal y sus hierbas favoritas (albahaca, lavanda, mejorana, etc.). Después de 2 minutos, agregue nueces a los condimentos y fríalos durante otros 3-4 minutos hasta que las frutas adquieran un color dorado.

Las avellanas tostadas tienen un sabor más suave y rico que las avellanas crudas. El producto es sabroso y saludable, pero no se olvide de la tasa de uso.

Cómo secar avellanas en casa

Las avellanas contienen una gran cantidad de hierro, vitaminas B y E, ácidos grasos útiles. Se come entero, utilizado en la preparación de platos calientes y postres, utilizado en medicina popular. Sin embargo, antes de comerlo debe cocinarse adecuadamente.

La avellana se utiliza en forma seca. Después de eliminar el exceso de humedad, adquiere un sabor y aroma más ricos, se vuelve crujiente y pierde amargura. Reduce el riesgo de que el producto se deteriore durante el almacenamiento. Cómo secar avellanas con cáscara y sin ella en casa de diferentes formas, sigue leyendo.

Cómo secar avellanas – con cáscara o peladas

Las avellanas se secan tanto con cáscara como sin ella. Muchos se preguntan qué camino es mejor.

En la cáscara, las nueces se almacenan por más tiempo, están protegidas de los microorganismos dañinos y la oxidación de los nutrientes. En este caso, no tienes que perder tiempo limpiando antes de secar. Cuando se necesiten frutos secos, bastará con pelar la cantidad adecuada.

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Las nueces peladas son más convenientes de usar. Después de haber dedicado tiempo una vez a limpiar toda la avellana, no tendrá que quitar la cáscara cada vez que la use. Es más fácil eliminar las copias dañadas de los núcleos limpios, de los que suele haber muchos.

Secar una nuez pelada lleva menos tiempo que con cáscara. Sin embargo, no todos los métodos se pueden utilizar para la última opción.

Es divertido! La avellana (avellana) y las avellanas tienen el mismo sabor y composición. Se diferencian en apariencia. El primero es pequeño y de forma ovalada, el segundo es más grande y redondo. La avellana es una nuez silvestre que crece en el bosque, y las avellanas son su variedad cultivada.

Recogida y preparación de frutos secos.

Antes de secar las avellanas, deben cosecharse y prepararse adecuadamente. La cosecha es en septiembre. Las nueces maduras son de color marrón rojizo o marrón claro. Los especímenes verdes no tienen sabor, deben dejarse madurar.

Para recolectar avellanas, se coloca una manta o película liviana debajo del arbusto. La planta se sacude para que los frutos caigan sobre la hojarasca.

Las nueces recolectadas se clasifican, dividen y separan de los tallos. Las instancias con rastros de moho, manchas oscuras y agujeros en la carcasa se desechan. Estos son signos de depravación o la presencia de insectos en el interior.

Si las avellanas se secan directamente con la cáscara, simplemente se lavan en un recipiente grande con agua. Luego extienda sobre una toalla y seque el exceso de humedad.

Las avellanas crudas se pelan de la cáscara. Para hacer esto, se vierte con agua hirviendo y se deja en esta forma durante una hora. Después de eso, las cáscaras se rompen con un pequeño martillo o un cascanueces.

Los granos se sacan y clasifican, eliminando los especímenes oscurecidos, mohosos, así como con un olor desagradable y rastros de insectos.

Para limpiar los granos de una cáscara delgada, se vierten con agua hirviendo y se dejan durante 5 minutos. Después de eso, la piel es fácil de quitar con los dedos o con una servilleta.

Ayuda. Algunas amas de casa pelan los granos ya secos. En este caso, existe el riesgo de que la fina cáscara se queme cuando se cocinen las nueces.

Formas de secar avellanas en casa

Hay varias opciones. Algunos de ellos requieren un equipo especial, mientras que otros se llevan a cabo con medios improvisados ​​o simplemente al aire libre. Cada opción tiene sus propias ventajas, desventajas y tecnología.

En el horno

Hay un horno en casi todos los hogares. Y para calcinar una nuez en él, no tienes que gastar mucho tiempo y esfuerzo. Apto tanto para aparatos eléctricos como de gas.

Es fácil secar los granos pelados y sin pelar en un horno. En ambos casos, la tecnología de cocción será diferente.

Cómo secar avellanas sin cáscara:

  1. La bandeja para hornear está cubierta con pergamino. Los granos se colocan en él en 1-2 capas.
  2. Poner en el horno, calentar hasta 60-100 ° C. Si es posible, encienda el modo de convección, y si no, abra ligeramente la puerta.
  3. Periódicamente, se abre ligeramente el horno y se mezclan las nueces. Luego verifique la preparación.
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El tiempo de cocción de las nueces es de 1 a 2 horas y depende de la temperatura. Cuanto más alto sea, más rápido se secarán las nueces, pero quedarán menos vitaminas en ellas.

Cómo secar las avellanas sin cáscara en el horno:

  1. El producto se coloca en una bandeja para hornear en 1-2 capas. En este caso, no se necesita pergamino.
  2. La bandeja para hornear se coloca en el horno, precalentado a 120 ° C.
  3. Abra periódicamente la puerta y revuelva las nueces.

El tiempo de secado de las nueces con cáscara varía entre 4 y 6 horas. Para saber si una avellana se ha secado, debe partirla y verificar el grano.

Preste atención! Los granos secos tienen un tono dorado en el exterior y en el centro. De ellos sale un rico aroma agradable. Las avellanas enfriadas y bien secas son más crujientes que las crudas.

Hay una forma más rápida de secar en el horno. Se ve igual para las avellanas sin cáscara y sin cáscara:

  1. El producto se coloca en 1-2 capas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Llevar al horno precalentado a 180°C.
  2. Cada 5 min. abra el horno y revuelva las nueces, verifique que estén listas.
  3. Los granos limpios estarán listos en 10 minutos. El tiempo de cocción de las avellanas sin cáscara es de 20 a 30 minutos.

Otra opción para secar nueces peladas: precaliente el horno a 180 ° C, coloque los granos en una capa e inmediatamente apáguelo. Las nueces se dejan en el horno hasta que se enfríen por completo.

En el horno de microondas

En un horno de microondas, se secan tanto los granos pelados como con cáscara. Esta es una de las formas más rápidas, que no toma más de 10 minutos en total. La tecnología de secado de las avellanas peladas y sin pelar es diferente.

Cómo secar avellanas sin cáscara en el microondas:

  1. Las nueces se apilan en un plato de estufa o en un plato ancho y plano en una capa.
  2. Ajuste la potencia a 750 W y enciéndala durante 3 minutos.
  3. Después de un pitido, las nueces se dan la vuelta. La puerta se deja abierta, permitiendo que los granos se enfríen por completo.
  4. Una vez enfriados los núcleos, se vuelve a encender el microondas durante 3 minutos a la misma potencia.
  5. Después de eso, se comprueban los núcleos. Si aún no están lo suficientemente secos, se dejan enfriar. Luego encienda el microondas por otros 2 minutos.

Si las avellanas sin pelar se secan en un horno de microondas, se utiliza la siguiente tecnología:

  1. Extiéndalo en un plato en una capa.
  2. Ajuste la potencia a 750 vatios. El dispositivo se enciende durante 10 minutos.
  3. Después del pitido, las nueces se dejan enfriar. Uno de ellos se divide y se verifica que el núcleo esté listo. Si está húmedo, enciende el horno por otros 5 minutos.
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La principal desventaja de este método es que no se pueden colocar más de 300 g de nueces en el microondas.

Freír en una sartén

Para secar las nueces, use una sartén. Esta es la forma más rápida. Te permite secar una gran cantidad de producto y tarda una media de 3 a 10 minutos (dependiendo del número de frutos secos en la sartén). Es con la ayuda de este método que se obtienen los granos de un hermoso tono dorado.

El secado en una sartén tiene desventajas. Cocinar nueces en este caso ocurre a altas temperaturas, a las que se destruyen muchas vitaminas. Las avellanas secadas de esta manera serán menos útiles. Además, es durante el tostado que es más fácil sobreexponer los granos, lo que provocará que se quemen.

No es necesario romper especialmente la cáscara antes de freír. Durante la cocción, se agrietará, lo que le permitirá obtener los granos rápida y fácilmente.

Cómo tostar nueces con cáscara:

  1. Vierta las nueces en una sartén seca precalentada y fría a fuego lento durante 3-4 minutos.
  2. Luego, la intensidad del quemador se aumenta al máximo y se fríe durante otros 5-7 minutos.
  3. Durante el proceso de cocción, las avellanas se revuelven constantemente. De lo contrario, se quemará por un lado y quedará crudo por el otro.

La cáscara agrietada y el rico aroma hablan de preparación. Se recomienda obtener algunos núcleos y probarlos.

Con nueces sin cáscara, debe tener mucho cuidado. Se fríen rápidamente y, si no se retiran del fuego a tiempo, se queman.

Seque los granos a una temperatura mínima, revolviendo constantemente. La preparación se indica por un mayor aroma y un crujido característico. Si las avellanas se secan en una cáscara delgada, se seca y se cae directamente en la sartén.

No deje nueces secas en una sartén caliente, se quemarán. Después de apagar el quemador, se vierten inmediatamente en un plato seco.

¡Importante! Para el secado, son adecuadas las sartenes con un fondo grueso. En un recipiente de metal delgado, el producto se quema.

en la secadora

En dispositivos especiales, no solo se secan verduras y frutas. El dispositivo también se usa para hacer nueces. En la secadora, las avellanas tardan más en cocinarse que en otros electrodomésticos, pero se secan uniformemente y conservan las sustancias útiles.

La forma correcta de cocinar nueces en la secadora es:

  1. Las nueces se colocan en una capa sobre la rejilla de la secadora eléctrica. Si el dispositivo tiene varios niveles, llénelos todos.
  2. El secador está ajustado a 90°C. El dispositivo se cierra y se deja durante horas 4. No es necesario interferir con los granos durante el proceso de secado, son soplados por aire caliente por todos lados.
  3. Después de 4 horas, el dispositivo se apaga y las nueces se dejan enfriar. Si aún no están listos, enciende la secadora nuevamente.

Las avellanas peladas se secan en una secadora eléctrica durante 4-6 horas, se tarda hasta un día en cocer las nueces con cáscara.

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Exterior después de la cosecha

Las avellanas secadas naturalmente son las más saludables. A temperatura de calle, no pierden sustancias útiles. En este caso, los granos serán de color blanco o crema sin un tono dorado. No afectará el sabor.

Se recomienda secar las nueces con cáscara. Puedes limpiarlos cuando hayas terminado. Es posible secar el grano pelado, pero en este caso existe el riesgo de que los insectos se inicien en ellos.

Cómo secar frutos secos al aire libre:

  1. Los granos preparados se colocan sobre palets o ropa de cama de tela y se cubren con una capa de gasa. Esto protegerá las avellanas de hormigas, moscas y otras plagas.
  2. El palet con el producto se coloca al aire libre en un lugar bien ventilado. Cuanto más soleado y ventoso sea el clima, más rápido irá el proceso.
  3. Voltee las nueces varias veces al día para que se sequen uniformemente.
  4. Por la noche, los palets se introducen en la casa. Esto los protegerá del rocío de la mañana y acelerará el proceso.
  5. Durante la precipitación, en clima húmedo y vientos fuertes, las avellanas se introducen en la habitación. De lo contrario, no se secará, sino que comenzará a pudrirse.

De media, secar las avellanas al aire libre lleva una semana. Si el clima no es soleado y nublado, durará más.

Consejo. Para secar la nuez en casa, se coloca cerca de la batería o en una habitación con sistema de “piso caliente”.

Almacenamiento después del secado

Para que las avellanas secas permanezcan sabrosas y saludables durante mucho tiempo, y no dañen su salud, debe familiarizarse con todas las reglas y matices de su almacenamiento:

  1. Elija un recipiente natural para el almacenamiento. Suele utilizar bolsas de tela o tarros de cristal. Los contenedores deben cerrar bien. Las bolsas de plástico no son adecuadas, ya que forman condensación, lo que provoca el deterioro de las nueces.
  2. El lugar de almacenamiento debe ser seco y oscuro.
  3. Las avellanas se mantienen separadas de otros frutos secos. De lo contrario, sus sabores se mezclarán y el sabor se deteriorará.
  4. Las nueces absorben bien los olores. No se almacenan con alimentos y artículos que tengan un aroma intenso.
  5. Si los granos han adquirido un olor desagradable o se han enmohecido, no se comen. Las avellanas estropeadas son tóxicas.
  6. No se recomienda almacenarlo por más de seis meses. El período de granos pelados fritos en una sartén o en el horno a altas temperaturas se reduce a 3 meses.

Conclusión

Secar las avellanas le permite obtener un sabor y un aroma más agradables, deshacerse de la amargura. Además, debido a la evaporación del exceso de humedad, la nuez se almacena por más tiempo y es menos susceptible a los microorganismos putrefactos.

Hay muchas formas de secar. Algunos de ellos te permiten obtener el producto terminado en unos minutos, mientras que otros tardan varios días o incluso semanas. Se cree que cuanto más baja es la temperatura utilizada al secar las avellanas, más elementos útiles quedan en ella y más tiempo se almacena.

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