Amaranto: una planta en la foto y su descripción, propiedades útiles y aplicaciones.

Todo sobre la planta de amaranto: qué es, cómo se ve, dónde crece, aplicación, propiedades

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Sobre las propiedades beneficiosas y dañinas de vegetales, frutas, bayas y hongos, su correcta elección, uso, almacenamiento y cultivo.

¿Qué es el amaranto y cómo se come?

Es una planta alta (normalmente de unos 90-130 cm), con hojas anchas y flores de color púrpura brillante, rojo o dorado. Partes comestibles:

  1. Brotes y tallos: se agregan a sopas y salsas como verduras o se cocinan con otras verduras.
  2. Hojas: se pueden comer como las espinacas.
  3. Semillas: se comen crudas o cocidas, se convierten en harina y cereales.

¿Cómo es el amaranto?

Los verdes de amaranto varían en color (según la variedad): verde brillante, verde-rojo abigarrado, con vetas moradas.

Las semillas de amaranto suelen ser de color blanco cremoso, redondas y pequeñas.

Cómo y dónde crece en condiciones naturales.

Amaranth es el nombre de un grupo de 60 plantas diferentes en la familia Amaranthaceae, pero no todas ellas son valiosas. Algunas de ellas son malas hierbas comunes.

De las diferentes especies comúnmente cultivadas para el consumo humano:

  • Amaranthus cruenus;
  • Amaranthus hypochondriacus;
  • Amaranthus caudatus y otros.

La planta es muy modesta y se ha extendido por todo el mundo. Crece en América del Norte y del Sur, así como en Asia, África y Rusia.

El amaranto es un llamado pseudocereal. Es decir, no está relacionado con granos como el trigo o la avena, pero sus semillas tienen un conjunto similar de nutrientes y la misma manera en la cocción.

Otros nombres para el amaranto son amaranto, cola de gato (zorro), terciopelo, axamitnik, crestas de gallo, candelero.

Las diminutas semillas de amaranto son más pequeñas que las de mostaza. En una planta pueden madurar hasta 200 mil semillas.

A qué huele y a qué sabe

Las hojas de amaranto tienen un sabor similar a la espinaca, pero son un poco más dulces y tienen una textura un poco más jugosa. Ella tiene un olor más fuerte.

Las semillas de amaranto tienen un sabor dulce a nuez, ligeramente herbal. El olor es similar al de la avellana. El amaranto es adecuado para platos dulces y salados. Cuando se hierven, las semillas se vuelven ligeramente gelatinosas (similares a la chía), pero conservan su forma firme y esférica.

La harina de amaranto le da a los productos horneados un sabor suave a malta.

Si el amaranto o la harina se almacenan incorrectamente o durante demasiado tiempo, adquieren un sabor amargo y un olor desagradable.

Dónde comprar y cómo elegir

La temporada verde de amaranto es desde mediados de verano hasta el otoño. Las semillas de amaranto se pueden encontrar durante todo el año en tiendas naturistas y grandes supermercados.

Al comprar, preste atención a:

  • estanqueidad del paquete;
  • fecha de fabricación y fecha de caducidad;
  • color de la semilla: trigo claro o con un tinte rosado;
  • cáscara – sin manchas oscuras, brilla;
  • granos: no se pegan y no parecen húmedos.

Además, las semillas de amaranto siempre se pueden comprar en las tiendas en línea. Elija solo recursos probados y fabricantes bien establecidos.

Cómo y cuánto almacenar

amaranto verde fresco se estropea muy rápido. Se puede conservar durante 3-4 días en el compartimento de verduras del frigorífico, envuelto en toallas de papel húmedas.

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semillas de amaranto mejor almacenado en un recipiente herméticamente cerrado (preferiblemente un frasco de vidrio) en un lugar fresco, oscuro y seco.

No los guarde en un armario al lado de la estufa, el horno o el lavavajillas. El calor de estos aparatos acortará significativamente la vida útil. Puedes poner el frasco en el refrigerador para que las semillas no se pongan rancias.

La vida útil de los granos de amaranto con el almacenamiento adecuado es de hasta un año.

Harina de amaranto se quema rápidamente. Para conservarlo más tiempo, lo mejor es mantener el paquete sellado en el congelador. La vida útil de la harina de amaranto en tales condiciones de almacenamiento es de hasta 6 meses.

Aplicación en cocina y recetas de cocina.

En el amaranto se comen hojas y brotes tiernos y semillas maduras. La harina de amaranto se utiliza para hornear postres y panes sin gluten.

El té está hecho de hojas secas, flores de la planta e inflorescencias con semillas.

Cómo cocinar granos de amaranto

Se pueden comer hervidas y crudas, en platos dulces o salados, cocidas solas o mezcladas con otros cereales. Por ejemplo:

  • el amaranto se agrega a los batidos para aumentar el contenido de fibra y proteína;
  • utilícelo en platos en lugar de pasta, arroz o cuscús;
  • poner en sopas o guisos;
  • comido con copos de avena, agregando frutas, nueces o especias.

Cómo cocinar gachas de amaranto

Antes de cocinar, es mejor remojar el amaranto en agua fría durante al menos 4 horas o toda la noche. El remojo acorta el tiempo de cocción y hace que las semillas sean más digeribles.

Puedes prescindir de remojar, la papilla resultará así. Simplemente doble previamente las semillas de amaranto en un colador fino y enjuague con agua fría corriente.

  • 0,5 copa de amaranto;
  • 1,5 tazas de agua (relación amaranto / agua – 1: 3);
  • una pizca de sal;
  • ½ cucharadita de aceite de oliva (opcional)
  • Combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña y colóquelos en la estufa.
  • Tan pronto como la papilla hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento (sin tapar) hasta que el 90% del agua se haya evaporado. Tomará 20 minutos.
  • Luego cubra con una tapa y deje que el resto del agua penetre (10 minutos).
  • Después de cocinar, revuelva con un tenedor.

Que cocinar con harina de amaranto

A partir de él se preparan varios pasteles sin gluten, desde pan hasta pasteles y galletas. Pero es mejor usarlo no como harina separada, sino en combinación con trigo o avena. El pan hecho solo con amaranto se desmoronará o será denso y pesado.

Pero para la repostería que no requiera gluten (galletas, muffins, tortitas, pastas, tortas sin levadura), puedes usar harina 100% amaranto.

También es un buen espesante para salsas, sopas y guisos.

Cómo germinar semillas de amaranto para alimentos

Las semillas de amaranto también se consumen crudas, después de brotar:

  1. Enjuague las semillas en un colador con pequeños agujeros.
  2. Colocar el amaranto puro en un frasco de vidrio, recipiente o recipiente especial para germinación.
  3. Remoje las semillas en agua fría durante dos horas.
  4. Drene el agua y cubra el recipiente con un paño ligero o una tapa de germinador. Colocar lejos de la luz solar.
  5. Retire las semillas del recipiente cada 8 horas y enjuague con agua fría. Repita esto durante aproximadamente 48 horas.
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Los brotes de amaranto estarán listos unas ocho horas después del último enjuague. Tienen un tamaño aproximado de 0,5-0,6 cm.

Cómo usar las hojas de amaranto

Las hojas frescas y los tallos jóvenes se pueden comer crudos en ensaladas, hervidos, fritos o cocidos como cualquier otra verdura de hoja. Antes de usar, lávelos con agua corriente fría, sacuda la humedad y séquelos con una toalla de papel.

Composición química y valor calorífico

Valor nutricional por 100 g de amaranto:

Nombre Verduras Semilla
Contenido de calorías, kcal 23 385
Los hidratos de carbono, g 4,02 66
Fibra, g 2,2 9
los gramos de grasa 0,33 7
Proteína, g 2,46 14

Tabla de contenido de vitaminas y minerales por 100 g

Los beneficios y daños del amaranto.

En RBlogs.ru, consideraremos qué beneficios pueden aportar al cuerpo las semillas y las verduras de amaranto, si tienen contraindicaciones y cuándo pueden ser perjudiciales para la salud.

Propiedades útiles

En pequeños granos de amaranto, hay increíblemente muchos nutrientes y sustancias vitales. Esto lo hace especialmente beneficioso para los ancianos, los niños y los deportistas. Estos son los beneficios del amaranto:

  1. No contiene gluten, por lo que es necesario para quienes padecen celiaquía.
  2. Tiene más proteínas que otros cereales.
  3. Contiene mucha lisina, un aminoácido esencial que ayuda a metabolizar los ácidos grasos en energía y absorber el calcio.
  4. Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
  5. Ayuda con la caída del cabello y previene el envejecimiento prematuro.
  6. Tiene mucho calcio.
  7. Las hojas y semillas están llenas de antioxidantes y minerales. El amaranto es el único cereal que contiene vitamina C.
  8. Útil para adelgazar, ya que reduce el apetito.
  9. Mejora la vista.
  10. Fácilmente digerido.

Con diabetes mellitus

El grano de amaranto ayuda a reducir los niveles de insulina y azúcar en la sangre. Es nutritivo, sin gluten, lo cual es excelente para los diabéticos.

Al perder peso

El alto contenido de proteína y fibra del amaranto ayuda a reducir el apetito y, en consecuencia, reduce la ingesta de calorías.

Durante el embarazo y la lactancia

Las semillas, el aceite y las hojas de amaranto son seguros para comer (con la excepción de la intolerancia individual). Sin embargo, no existe investigación ni información confiable sobre la seguridad del amaranto durante el embarazo o la lactancia si se consume en grandes cantidades.

Contraindicaciones y efectos secundarios

Es mejor no comer las hojas de amaranto crudas con demasiada frecuencia, ya que contienen oxalatos y nitratos. Pero esto se puede corregir fácilmente hirviéndolos y cocinándolos adecuadamente.

  • Personas con intolerancia congénita a la lisina. En ellos, puede causar diarrea y dolor de estómago.
  • Con exceso de calcio, ya que la lisina aumenta su absorción.
  • Con sensibilidad individual, es decir, cuando provoca reacciones alérgicas.

Para los diabéticos, comer demasiado amaranto puede ser peligroso debido a su capacidad para reducir los niveles de insulina. En este caso, debe tener cuidado y usar el glucómetro con más frecuencia.

¡El amaranto es tu despensa personal de salud!

El amaranto es una planta que interesó a los jardineros a principios del siglo XX. Tal interés se debe a la información emergente sobre sus beneficios para la salud. Las variedades culturales de la planta también fueron traídas a Rusia desde Occidente. En un principio, el amaranto se cultivaba en los campos como alimento para el ganado, y en los pueblos alimentaban a diversos animales domésticos. Ahora hay muchos híbridos de amaranto decorativos obtenidos por reproducción.

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Qué es el amaranto: foto y descripción.

El amaranto es una herbácea anual de la familia Amaranth. En el medio natural, se encuentra en países con condiciones climáticas cálidas. Alrededor de 16 especies crecen en Rusia, y en general el género tiene alrededor de 70. En nuestro país, el amaranto se cultiva principalmente como decoración, y en nuestra patria muchas variedades tienen un propósito exclusivamente agrícola. Algunas especies se consideran malas hierbas, ya que son propensas a la auto-siembra.

En la gente, esta planta se llama amaranto, terciopelo, cola de gato, cresta de gallo.

Flores de amaranto con hermosas inflorescencias paniculadas

La planta es alta, de 30 cm a 150 cm de altura, también se encuentran especímenes de tres metros en la naturaleza.

Gigantes de tres metros se encuentran en la naturaleza

El amaranto tiene una raíz grasa en forma de vara que se adentra en la tierra casi 3 m.Es común que ciertas especies formen un cultivo de raíz. La planta tiene hojas (como el tallo) de color verde o carmesí, alargadas y puntiagudas en la parte superior. Vienen en varias formas: en forma de diamante, ovoides o lanceoladas. El follaje bajo tiene pecíolos más largos que los que están más altos. Las flores se recogen en voluminosas inflorescencias de corola, a veces de hasta 1,5 m de largo, su color varía y puede ser lila, escarlata, dorado, verde.

El período de floración del amaranto es bastante largo, desde mediados de julio hasta la primera helada. Las semillas se recolectan para la siembra y la preparación de medicamentos a fines de agosto y principios de septiembre, cuando los tallos y el follaje se vuelven cremosos. Los frutos están representados por cajas esféricas llenas de pequeñas semillas de color marrón oscuro.

Propiedades útiles y contraindicaciones.

Con fines medicinales, se utiliza principalmente el amaranto. Para la preparación de materias primas, las hojas se recolectan antes de la floración y las panículas se cortan durante la misma. Luego llega el turno de recolectar semillas y desenterrar las raíces.

Las semillas de amaranto son ricas en proteínas. Es similar en composición a la leche de vaca.

Las semillas de amaranto se pueden consumir diariamente como suplemento dietético.

Las semillas se usan para hacer un aceite medicinal que se usa para los siguientes problemas:

  • aterosclerosis;
  • patologías cardíacas;
  • Alta presión sanguínea;
  • enfermedades ginecológicas femeninas (erosión cervical, inflamación de los ovarios, fibromas);
  • catarata
  • disfunción del tracto gastrointestinal;
  • periodontitis

Gracias a sus propiedades inmunoestimulantes y regeneradoras, el amaranto contribuye al tratamiento más rápido de quemaduras, cortes, supuraciones y tumores. Tiene un efecto beneficioso sobre la piel, previniendo el envejecimiento prematuro.

Se preparan ensaladas frescas a base de hojas de amaranto, las cuales benefician a personas con diabetes, sobrepeso y estreñimiento crónico. Para el invierno, puedes secar la hierba y usarla como condimento.

Uno de nuestros lectores contó con más detalle sobre las propiedades anticancerígenas del amaranto en el artículo.

Противопоказания

A pesar de las muchas propiedades útiles, el amaranto tiene una serie de contraindicaciones. Éstos incluyen:

  • intolerancia individual a componentes individuales en la composición;
  • urolitiasis o colelitiasis;
  • pancreatitis aguda y colecistitis.
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Los efectos secundarios incluyen náuseas y mareos leves.

Áreas de aplicación del amaranto

El amaranto se ve espectacular solo, en grupo con otras plantas, a lo largo de los caminos del jardín y en macetas colgantes.

Dado que las diferentes partes del amaranto son comestibles, existe una demanda en el campo culinario. Así, a partir de la harina de amaranto se hornean productos de panadería, se elaboran pastas, desayunos secos y papillas para bebés. Las semillas se utilizan para hacer sémola (quinua), de la que se obtienen cereales nutritivos y saludables. Las variedades vegetales se utilizan para preparar ensaladas y sopas. Y también se agregan verduras a platos de carne y pescado, salsas.

Especies y variedades

Muchos jardineros novatos se pierden con una variedad tan grande de variedades de amaranto. Antes de hacer una elección final, se recomienda decidir sobre el propósito de la planta. Sobre esta base, las variedades se dividen en las siguientes categorías:

  • decorativo – cultivado para la belleza;
  • vegetales: comen hierbas frescas y también se usan en la preparación de varios platos;
  • cereales: sirven como materia prima para la producción de aceite de amaranto;
  • forraje: se utiliza para engordar ganado debido a la masa verde en crecimiento intensivo.

Los tipos de amaranto cultivados más populares:

    Tricolor – una planta de un metro y medio de altura con tallos verticales y hojas ovoides onduladas de color verde o púrpura. Sus inflorescencias son en forma de bolas de color carmesí o amarillo verdoso. A menudo se encuentran a la venta variedades: Illumination, Prefecta, Earley Splendor, Aurora.

planta en forma de pirámide con hojas de colores

Representante floral decorativo con espectaculares inflorescencias colgantes.

Incluso cuando se cultiva en maceta, esta especie alcanza una altura de un metro y medio.

Una anual con un tallo fuerte ligeramente ramificado y exuberantes inflorescencias de color burdeos.

Amaranto vuelto hacia arriba – no es una copia particularmente decorativa

El amaranto paniculata también se llama carmesí.

En esta variedad, las inflorescencias en panícula crecen desde la base del tallo y luego caen por su propio peso.

Herbácea anual que florece con pequeñas inflorescencias de color amarillo grisáceo.

Plantación y cuidado

En el carril medio, en los Urales y en la región de Moscú, el amaranto se cultiva principalmente en plántulas, debido al clima severo.. En las regiones del sur, es posible sembrar semillas inmediatamente en campo abierto. Comienzan a cosechar plántulas a mediados de marzo, cuando ya hay horas de luz bastante largas y no se requiere iluminación artificial.

Las variedades ornamentales de amaranto tienen semillas negras.

Primero, prepare cajas anchas pero poco profundas (no más de 10 cm de alto). El suelo comprado listo para usar es adecuado para el amaranto, pero si lo desea, puede cocinarlo usted mismo. Para hacer esto, mezcle tierra de jardín, turba y humus en proporciones iguales. El requisito principal es que la mezcla de suelo sea suelta, fértil y con un pH neutro. Antes de la siembra, debe desinfectarse de cualquier manera:

  • calcinado en el horno a una temperatura de 90 ° C durante 30 a 40 minutos;
  • derramar agua hirviendo;
  • mantener 1-2 días en el congelador;
  • vierta con una solución de manganeso débilmente concentrada o una preparación especial (sulfato de cobre, azufre coloidal, cualquier fungicida sistémico).
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Después de eso, actúan de la siguiente manera:

  1. Llena los recipientes con tierra preparada y riégala.
  2. Las semillas se distribuyen uniformemente sobre la superficie y se rocían con una capa de tierra de unos 0,5 cm de espesor.
  3. Una vez más, las plántulas se rocían con un dispositivo rociador y se cubren con vidrio (película) para crear un efecto invernadero.
  4. Los mini invernaderos están ubicados donde la temperatura no cae por debajo de +22 ° C.

Literalmente después de 7-8 días, los primeros brotes eclosionan. Luego se quita la protección. Tan pronto como se forman dos hojas verdaderas, las plantas se recogen en vasos separados.

Las plántulas se plantan en macetas separadas después de la formación de al menos una hoja.

El cuidado posterior de las plántulas consiste en riego regular. Es importante evitar el secado completo de la capa superior del suelo. 10-14 días antes de plantar las plántulas en campo abierto, comienzan a endurecerlas: todos los días sacan las cajas al balcón y las dejan allí, primero durante 15 minutos, luego aumentan gradualmente el tiempo de residencia.

Las plántulas de amaranto se trasplantan al jardín cuando la tierra se calienta al menos a +10 ° C. Esto suele ocurrir a finales de mayo. Para plantar, se selecciona un lugar bien iluminado, ya que esta es una planta amante de la luz.

Las plántulas se plantan a una distancia de 50 cm entre sí en filas con una muesca de 10 a 15 cm. Se selecciona un día nublado para plantar, ya que bajo la influencia del sol los brotes se arraigan mal y pueden morir.

La primera semana de estancia en el jardín, el amaranto crece lentamente, a medida que crece el sistema de raíces. Durante este tiempo, es necesario aflojar las crestas al menos 2 veces y eliminar las malas hierbas. Entonces la tasa de crecimiento aumenta. En el futuro, no hay necesidad de deshierbar, ya que la planta inhibe las malas hierbas. El cuidado de los brotes durante la temporada de verano consiste en aflojar periódicamente la tierra entre hileras y regar. Durante la temporada de crecimiento, se llevan a cabo 3-4 aderezos superiores, para los cuales se usa una solución de ceniza o composiciones minerales universales. Fertilice las flores por la mañana después de humedecer. Pero a menudo no se recomienda alimentar el amaranto con preparaciones que contengan nitrógeno para que el aumento del crecimiento del follaje no impida la floración.

Video: cómo plantar amaranto en campo abierto.

Con la ayuda de una planta de amaranto, puede crear el fondo principal de un jardín de flores o dar brillo a un césped verde. Es mejor plantar variedades de tamaño pequeño a los lados de los caminos del jardín y en macetas, y las altas son adecuadas para crear setos. Y la principal ventaja del amaranto es su capacidad de arraigarse en cualquier condición.

  • Autor: Natalia Balakireva

¡Hola! Les hablaré brevemente sobre mí. MI 42 años. Tengo 2 educaciones superiores – técnica y económica.

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