Aivar en serbio para el invierno – mi receta favorita de Aivar en serbio

Aivar en serbio para el invierno – mi receta favorita

¡Hola mis queridos lectores! Tengo un amor especial por los platos balcánicos. Probablemente, la sangre búlgara, diluida sin piedad con la polaca y la ucraniana, aún permanecía en grandes cantidades en mis venas. Hoy tenemos ajvar serbio en el programa, cuya receta recibí de la suegra de mi hermana.

No discutiré con nadie sobre la autenticidad de mi receta. Pero así es como realmente cocinan mis numerosos parientes serbios. Comenzar de nuevo.

que es ivar

Aivar – caviar de verduras. El solista en él, por supuesto, es el pimiento rojo carnoso. Incluso diría que especialmente carnoso. ¡No puedes obtenerlo de otro ajvar real!

Primero, el apuesto hombre escarlata en llamas se hornea en la parrilla o en las brasas, se despelleja y se pasa por una picadora de carne. Y luego languidece durante largas horas con algunas adiciones sobre una pequeña llama en una cuba grande, una cacerola vieja, más rica.

Él, el que sufre, tiene suficiente tiempo para pensar: ¿por qué tantas horas de tormento? ¿Para qué? Luego, para obtener una pasta completamente sorprendente, tierna y aceitosa, que en invierno es tan deliciosa para untar sobre una rebanada de pan negro y engullirla sin dejar rastro.

En algunas áreas, también se agregan berenjenas horneadas a los pimientos. Por 10 kg de pimiento, suelen tomar de 3 a 5 kg de “azules”. Pimiento picante, aceite vegetal, ajo se agregan en todas partes al gusto. Y como sabes, el gusto de cada uno es diferente.

Se dice que el nombre “ajvar” proviene del turco “haviar” – caviar. Aparentemente, cuando el esturión desapareció en el Danubio, los turcos cambiaron el caviar negro por el rojo. Y también “engancharon” a los serbios oprimidos, los sinvergüenzas.

Aivar – una receta para el invierno de la pimienta.

Como el ajvar se hace durante mucho tiempo y de manera tediosa, lo mejor es hacerlo en buena compañía para el invierno. Dado que los serbios cocinan esta pasta en tamaños especialmente grandes, en su preparación suele participar toda la familia numerosa, incluidos niños y perros.

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Y, si los niños suelen ayudar activamente, entonces los hermanos y hermanas más pequeños simplemente intentan no interferir. La receta es fácil de deshonrar, pero requiere herramientas especiales.

Hornear una gran cantidad de pimientos en el horno no es realista. Por lo tanto, para los residentes urbanos, tengo otra receta preparada. Véalo a continuación. Este es para los felices propietarios de barbacoas, láminas de hierro fundido y otros utensilios similares. Aivar en serbio, para el invierno, delicioso. ¡Vamos!

Ingredientes

  • pimiento rojo carnoso;
  • aceite vegetal de alta calidad sin olor y sabor característicos a razón de dos cucharadas por cinco pimientos grandes;
  • ajo – dos dientes por cinco pimientos;
  • pimiento picante
  • sal.

Cómo cocinar ajvar de pimiento dulce en casa.

Primero necesitas obtener ese pimiento rojo muy, muy carnoso. Lávelo y séquelo.

Luego, debe hornearlo de cualquier manera conveniente y aceptable para usted: en una lámina de hierro o hierro fundido, debajo de la cual arde un fuego o hay brasas, o simplemente como lo hicimos nosotros, solo en la parrilla. Debe hornear hasta que la piel esté completamente quemada. ¡No exagere!

Coloque las copias terminadas en una cacerola con tapa. Allí se vaporizarán.

Después de esta manipulación, debe quitar la piel quemada con un cuchillo pequeño.

También extraen las semillas.

Ahora es el momento de enjuagar la pieza de trabajo.

Ponemos el “pimiento” “pelado” terminado en un recipiente aparte.

Giramos en una picadora de carne.

Vierta la masa retorcida en un recipiente grande, vierta el aceite, mezcle.

Auténticamente, era necesario cocinar en bograch al fuego, pero fue en el momento de cocinar ajvar con pimienta que no tuve tiempo para el romance. Por lo tanto, cocinado cobardemente solo en una estufa de gas.

Al mismo tiempo, transferimos la masa a un estado de “sabor” completamente diferente, y no solo la espesamos. Prácticamente no quedará “nada” del sabor de la pimienta fresca. Pero aparecerá algo tan sorprendente en sabor que es mejor probarlo una vez que leer mis escritos laudatorios aquí.

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Cuando crea que la consistencia es la adecuada, agregue sal, ajo pelado y picado finamente y pimiento picante picado. Espera otros diez minutos. Aquí está: un brebaje mágico suave, “untado”.

Los serbios creen que el ajvar está listo cuando comienza a separarse de las paredes del plato.

Embalaje para el invierno

Ahora debe colocar rápidamente el ajvar terminado en frascos estériles, enrollarlo con tapas esterilizadas, darle la vuelta y envolverlo. Dejar esterilizar pasivamente hasta que los frascos estén total e irrevocablemente fríos.

La salsa debe aplicarse muy apretada, evitando capas de aire. Es necesario golpear ligeramente el frasco con ajvar sobre la toalla doblada en el proceso de llenado.

¡Qué placer es esparcir esta pócima serbia narcótica sobre una rebanada de pan fragante!

Aivar – receta de berenjenas

Tal ajvar se prepara de la misma manera que con pimientos solos. Solo se agregan berenjenas a la composición de los ingredientes. Suelo tomar tres veces menos berenjena que pimiento.

Cómo cocinar

Hornee las verduras todas juntas de cualquier manera que le resulte conveniente.

Listo para poner en una olla con tapa.

Cuando esté blanda, quítale la piel.

Aquí están: berenjenas desnudas.

Moler en una picadora de carne.

Cocine y empaque para el invierno de la misma manera que en la receta anterior. Aivar con berenjena – ¡qué rico! Necesario para preparar!

Aivar perezoso – receta

Esta receta es especialmente para los habitantes de la ciudad. No hay necesidad de hornear nada. Las verduras para ajvar deben hervirse en agua hirviendo hasta que estén blandas. Luego, colóquelo inmediatamente en agua helada. Esto debe hacerse en lotes para que el agua no se caliente rápidamente.

Pero nadie canceló el desollado. Sacar del agua fría, quitar la piel. Además, todo es exactamente igual que en la receta de un ajvar normal. Sí, no habrá sabor a humo. Pero por otro lado, hay mucho menos alboroto. El sabor de tal caviar es excelente, verificado personalmente.

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¿Qué más te aconsejo que cocines para el invierno? Por supuesto, salsa satsebeli, pimiento picante al estilo armenio y aderezo borscht, ¿dónde sin eso?

Bueno, siento que muchos de ustedes, mis queridos lectores, ya están averiguando dónde buscar los productos necesarios para ajvar. ¡Y muy bien! Viene el invierno. A pesar de que mi Juego de Tronos favorito ha terminado y Santa ha reinado en Winterfell. ¡Ay, perdón por los que no están en el tema!

Como siempre, espero sus comentarios. Para no perderte nada interesante, suscríbete a mi newsletter.

Siempre tuya Irina.

Y para el alma: mi Dubrovnik favorita y, por supuesto, la música de mi serie de televisión favorita en una actuación increíble.

salsa serbia aivar

El aivar es una salsa elaborada a base de pimientos asados ​​y berenjenas, al que se le añaden ajos, pimientos picantes y especias. Se puede preparar así o se puede enlatar. De eso se trata la preparación de esta salsa, y les quiero contar hoy. Como regla general, el lecho, el salteado y similares están cerrados durante el invierno de pimientos y berenjenas. Pero la salsa de estas verduras también merece tu atención.

receta de salsa de invierno

Tal conservación puede reemplazar el ketchup comprado en la tienda o alguna otra salsa comprada para platos de carne. El picante de la salsa depende de la cantidad de ajo y pimiento picante que le pongas. En mi receta, se presenta la versión mediana, pero puede cambiarla con seguridad a su gusto.

Gran acompañamiento de platos de carne.

La salsa aivar para el invierno se elabora de forma bastante sencilla y rápida. Lo más difícil, en mi opinión, es hornear verduras, pero aquí hay opciones de cómo hacerlo de manera fácil y sencilla. Esta, y como cerrar la salsa de Aivar para el invierno, será mi receta.

Ingredientes requeridos

  • 3 kg de pimiento carnoso rojo;
  • 1,5 kg de berenjena;
  • 2 piezas de cebollas;
  • Xnumx dientes de ajo;
  • 2 chiles;
  • 250 ml de aceite vegetal;
  • 150 ml de vino o vinagre de sidra de manzana (6%);
  • 1 cucharada de azúcar;
  • 1-1,3 cucharadas de sal;
  • 1/3 cucharadita de pimienta negra molida.
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* Se indica el peso de berenjenas y pimientos sin pelar – antes de hornear.

* De la cantidad indicada de ingredientes se obtienen aproximadamente 1,7 litros de la pieza a trabajar.

Como hacer salsa

Para preparar el ajvar, elegimos un pimiento carnoso, maduro y jugoso. Los pimientos deben estar sin daños en la piel, frescos, no estropeados. Lave las berenjenas y los pimientos en agua corriente y hornee hasta que estén tiernos. Puedes hornear berenjenas y pimientos en el horno. Aunque llevará bastante tiempo (40 minutos), puede hornear una gran cantidad de verduras al mismo tiempo. Los pimientos necesitarán un poco menos de tiempo, 30 minutos.

También puede hornear en la estufa, en una sartén con un fondo grueso, pero este es un proceso bastante largo y, en este caso, el lote será pequeño. Si está cocinando una tanda pequeña de vegetales, es más fácil hacerlo en el microondas. Para hornear 4 pimientos y 1 berenjena, necesitará solo 10-12 minutos, a potencia alta. Elige tú mismo cómo asas las verduras. Antes de hornear, perforamos las berenjenas en varios lugares con un tenedor o un palillo para que no revienten durante la cocción. Pasada la mitad del tiempo de asado, es recomendable dar la vuelta a las verduras.

Deje que las verduras cocidas se enfríen un poco. A continuación, retire los tallos y la cáscara, los pimientos y las semillas.

Las cebollas y el ajo se pelan, se lavan. Cortar la cebolla en mitades o cuartos de aros.

Pasamos la cebolla en 2 cucharadas de aceite vegetal (tomado de la cantidad total de aceite).

Si está preparando una gran cantidad de salsa, es más recomendable utilizar una picadora de carne para picar las verduras. Si es pequeño, es más conveniente usar una licuadora. Lavamos el pimiento picante, le quitamos el tallo y lo cortamos en trozos medianos. Las berenjenas y los pimientos al horno, las cebollas salteadas, los pimientos picantes y el ajo se pasan por una picadora de carne (o se pican con una licuadora).

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Vierta aceite vegetal en el fondo de una cacerola (olla o caldero) con un fondo grueso. Distribuimos las verduras picadas, vertemos el aceite vegetal restante, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Mezclar y poner al fuego.

A fuego medio, revolviendo, hierva la masa, luego reduzca el fuego al mínimo y cocine la salsa durante 10 minutos. Comprobemos el sabor. Si es necesario, agregue sal o pimienta negra.

El ajvar listo se coloca inmediatamente en pequeños frascos preesterilizados y se tapa herméticamente con tapas hervidas. Dar la vuelta y envolver. Mantenlo así hasta que se enfríe por completo.

Aivar debe almacenarse en un lugar oscuro, a temperatura ambiente.

Esta salsa es bastante espesa, así que puedes untarla en el pan, es muy sabrosa.

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