Cómo preparar y qué cocinar con agracejo para el invierno.
Las recetas de agracejo para el invierno incluyen no solo mermelada o compota clásica. De estas útiles bayas puedes hacer deliciosas mermeladas, malvaviscos y gelatinas. Estas delicias naturales atraen no solo con su sabor agrio refrescante único, sino también con una composición que es beneficiosa para el cuerpo humano.
Cómo preparar y qué hacer con agracejo para el invierno.
Un arbusto sin pretensiones originario de Asia Central es bien conocido no solo en Rusia, sino también en los países del centro y sur de Europa. Las bayas agrias se pueden usar como especia, una adición picante a los platos y como medicina natural.
Las frutas de agracejo son útiles para los resfriados. Se utilizan como depurativo de la sangre, en procesos inflamatorios, tabaquismo y adicción al alcohol.
¡Comentario! Las valiosas propiedades de las bayas que sobrevivieron al invierno en el monte no desaparecen incluso después de heladas severas.
Los frutos se cosechan a finales de otoño. Mejor después de la primera helada. La exposición a bajas temperaturas contribuye a la desaparición del amargor específico y al reblandecimiento de la estructura.
Después de la cosecha, las bayas se lavan suavemente con agua fría y se dejan secar de forma natural. Para pilaf, así como para cocinar platos asiáticos, el agracejo se seca. Para esto, a menudo se usa un horno (50 ° C). Las materias primas vegetales se envían allí hasta el momento en que las frutas comienzan a “arrugarse”. Después de eso, la temperatura se eleva a 60 ° C y las bayas se secan hasta que estén cocidas.
¿Es posible congelar agracejo para el invierno?
Otra forma de cosechar agracejo es la congelación. Los frutos de este arbusto y en forma congelada pueden “presumir” de un alto contenido de valiosos micronutrientes. El agracejo es un verdadero almacén de vitaminas A, E, C y K. También contiene pectinas, betacaroteno, ácidos orgánicos y carotenoides.
Congelar el agracejo para el invierno es la forma más fácil de cosechar. Las bayas se lavan, se secan sobre una toalla o servilletas de papel y luego se congelan en porciones en bolsas o recipientes.
¡Importante! Es necesario congelar en volúmenes iguales a una porción, ya que la congelación repetida del agracejo provocará una pérdida de apariencia y algunas propiedades útiles.
Recetas y qué cocinar de agracejo para el invierno.
Hay muchas formas de cosechar agracejo para el invierno, que pueden diversificar y complementar la dieta en la época más severa del año. La mayoría de estas recetas están disponibles incluso para amas de casa novatas.
mermelada
La receta clásica de mermelada para el invierno incluye solo tres ingredientes: bayas, azúcar y agua. Al mismo tiempo, solo se necesita agua para regular la consistencia del postre.
- agracejo – 1 kg;
- azúcar – 1,7 kg;
- agua – 200 ml.
- Cocine el jarabe dulce de 600 g de azúcar granulada y 200 ml de agua.
- Vierta las bayas en una cacerola, vierta el almíbar sobre ellas y póngalas en un lugar oscuro y fresco durante 24 horas.
- Después de un día, drene el líquido resultante y llévelo a ebullición. Verter sobre las bayas de nuevo.
- Un día después, agregue el azúcar restante, mezcle todo bien y cocine a fuego medio hasta que las frutas se vuelvan transparentes.
- Acomoda la mermelada en frascos previamente esterilizados y déjalos enfriar por completo, luego de cubrirlos con una frazada o frazada tibia.
Parte del azúcar en la receta se puede reemplazar con miel.
Una alternativa europea a la mermelada viscosa puede ser una gelatina más densa. También se enrolla en frascos para el invierno y se come con tostadas, tortitas o tortitas.
- agua – 300 ml;
- frutos de agracejo – 1 kg;
- azúcar granulada – 0,8-1 kg.
- Las materias primas vegetales preparadas se vierten con agua, se hierven y se cuecen a fuego lento durante 5 minutos.
- El jugo liberado se drena, las bayas se frotan a través de un tamiz fino.
- Se agrega la misma cantidad de azúcar a la mezcla resultante y se hierve durante 30-40 minutos a ⅔ del volumen inicial.
- La gelatina resultante se coloca caliente en frascos esterilizados, se enrolla y se da vuelta, y se deja enfriar.
rombo
Otra receta de agracejo para el invierno, cuya foto se puede encontrar en los libros de cocina, es el malvavisco. Este conocido manjar se distingue no solo por un agradable sabor agridulce, sino también por sus beneficios.
- agracejo – 600 g;
- de azúcar – 400 g;
- azúcar en polvo – para espolvorear.
- Hervir las bayas hasta que estén blandas (en su propio jugo) y pasarlas por un colador.
- Mezcle la masa con azúcar y bata en una licuadora hasta que aparezca espuma.
- Coloque la mezcla de bayas en moldes planos de silicona o en una bandeja para hornear previamente forrada con papel pergamino aceitado.
- Enviar al horno (50°C) durante 5-6 horas.
Guarde el malvavisco en el refrigerador por no más de 20 a 23 días. Para un almacenamiento más prolongado, póngalo en el congelador.
Compota
La compota pura de frutas de agracejo es extremadamente rara, ya que tiene una alta concentración de sustancias activas. Tal producto puede provocar una reacción alérgica o indigestión, por lo tanto, se utilizan una variedad de bayas y frutas como ingredientes adicionales.
- frutos de agracejo – 0,2 kg;
- manzanas – 1 kg;
- agua – 1 l;
- azúcar granulada – 400 g.
- Hervir el almíbar de azúcar y agua.
- Lave las manzanas, corte el corazón y córtelas en rodajas grandes.
- Coloque las manzanas, los agracejos lavados y el jarabe de azúcar en frascos esterilizados (si es necesario, puede agregar agua caliente).
- Enrolle la compota en frascos con tapas y envíela a enfriar.
La cantidad de azúcar en la receta depende de la variedad y dulzura de las manzanas.
Agracejo con azúcar para el invierno.
La forma más elemental de guardar el agracejo para el invierno es prepararlo con azúcar. Este método no requiere tratamiento térmico.
- bayas – 1 kg;
- azúcar granulada – 2,5-3 kg.
- Moler las frutas preparadas en una licuadora.
- Mezcle la mezcla de bayas con azúcar.
- Vierta la masa en frascos y enrolle las tapas.
Guarde dichos espacios en blanco en un refrigerador o en un sótano fresco.
Receta de salsa de carne de agracejo para el invierno.
La salsa agridulce de agracejo es el condimento perfecto para la carne. Si lo desea, se puede complementar con cualquier especia.
- bayas – 1 kg;
- de azúcar – 30 g;
- jengibre seco – una pizca;
- canela, clavo, cilantro – una pizca.
- Las materias primas preparadas se hierven ligeramente, se frotan a través de un tamiz y se mezclan con especias y azúcar.
- Ponga al fuego y cocine hasta que espese a ¾ del volumen original.
- La mezcla caliente se coloca en frascos y se enrolla para el invierno.
Si lo desea, se pueden agregar verduras a la salsa.
Conclusión
Las recetas con agracejo para el invierno agregarán variedad al menú de invierno y proporcionarán al cuerpo debilitado las vitaminas necesarias. Además de las frutas, muchas amas de casa cosechan las raíces y las hojas del arbusto, que pueden usarse como remedios caseros en el tratamiento de diversas enfermedades.
Cosecha de agracejo para el invierno.
El agracejo es una baya que se puede utilizar para preparar salsas para carnes y pescados, así como postres dulces. Para comer platos de frutas arbustivas durante todo el año, es necesario hacer preparaciones de agracejo para el invierno: las recetas que usan bayas no requieren el uso de una gran cantidad de ingredientes.
Tipos de cosecha de agracejo para el invierno.
Es necesario recolectar los frutos del arbusto a fines de octubre y principios de noviembre. Durante este período, el contenido de nutrientes en el agracejo alcanza un máximo. Al mismo tiempo, no debe esperar las primeras heladas, luego las frutas se vuelven suaves y difíciles de recolectar.
secado de agracejo
Secar la fruta es la forma más económica de preparar las bayas para los meses de invierno. El método implica la conservación de todas las sustancias útiles en el agracejo. Al mismo tiempo, no se utilizan ingredientes adicionales en el proceso de cosecha: conservantes, azúcar, etc. Se recomienda el secado para personas que padecen diversas enfermedades crónicas, como la diabetes.
Puede secar el agracejo de forma natural o con la ayuda de dispositivos especiales: hornos, secadores de frutas. Pero antes de preparar las bayas de esta manera, debe limpiarlas con un cepillo para quitarles la suciedad y enjuagarlas. Las bayas se colocan sobre una servilleta limpia y se espera a que se sequen por completo.
Al secar las frutas de forma natural, las bayas se colocan en una bandeja para hornear y se colocan en el alféizar de la ventana o se sacan a la calle. Si se saca el agracejo de la habitación, se debe cubrir con una gasa limpia o una malla fina para proteger la fruta de pájaros, insectos y contaminación. Las bayas no deben dejarse expuestas a la luz solar directa.
Si se usa un horno u horno para el secado, la temperatura debe aumentarse en etapas.
Tienes que empezar a 45°C. Cuando el agracejo deja de secretar jugo, puede aumentar la temperatura a + 50 … + 55 ° C, y luego hasta 60 ° C. No se utilizan temperaturas más altas para no quemar las bayas y destruir las vitaminas que contienen. El tiempo de permanencia en el horno no debe exceder los 25-30 minutos.
La alta calidad de secado se indica por el color y el olor del producto, que debe permanecer igual que antes del secado. Los frutos no deben tener moho, oscurecimiento, contaminación y signos de quemado (si el agracejo se secó en el horno). Las frutas no deben pegarse entre sí y dejar marcas húmedas al apretarlas. Con una baja calidad de secado, las bayas no se pueden almacenar por mucho tiempo.
Independientemente del método de secado, el agracejo debe moverse periódicamente sobre una bandeja para hornear para evitar que las frutas se peguen entre sí.
Para almacenar el producto seco, es recomendable elegir una bolsa de tela natural. Es aceptable usar recipientes de plástico, bolsas de plástico y frascos de vidrio. El producto se puede almacenar hasta 4-5 años. Sin embargo, es deseable comerlo en los primeros 3 años.
congelar
Al igual que el secado, la congelación de bayas se considera un método de recolección inofensivo que le permite guardar propiedades útiles. Antes de congelar el agracejo, debe lavarse y secarse. Para el almacenamiento de frutas, se utilizan bolsas de plástico o pequeños recipientes de plástico.
Las bayas se colocan en capas, que no deben ser más de 2-3 cuando se usa un recipiente. Es recomendable poner las frutas en una bolsa en 1 capa.
Es necesario almacenar el producto en estado congelado en el congelador del refrigerador. Si es necesario, se retira la cantidad requerida de bayas del recipiente, sin esperar a que toda la porción se descongele por completo. No se recomienda almacenar frutas en el refrigerador por más de 5 a 6 meses.
Cosecha con el uso de conservantes
La cocción se puede usar para cosechar agracejo para los meses de invierno. Las salsas, jaleas, malvaviscos y compotas enlatadas están hechas de frutas. El azúcar es un conservante natural. Sin embargo, las preparaciones de agracejo para el invierno con azúcar son menos beneficiosas para la salud que las frutas secas.
Los frascos de vidrio se utilizan para almacenar agracejo preparado con el uso de conservantes. En ellos, el producto se puede almacenar hasta 3 años. La pastila y la jalea se guardan en el refrigerador. Es deseable comer productos durante los primeros 2-3 meses.
Cómo preparar raíces, cortezas y hojas
Algunas amas de casa prefieren cosechar las hojas, la corteza y las raíces de la planta. Estos componentes contienen la misma cantidad de nutrientes que la fruta. Las hojas incluyen aceites esenciales que se pueden utilizar en cosmética. Se mezclan con frutos secos y se sirven con pescados y carnes. Las raíces y la corteza se pueden utilizar para preparar decocciones para diversas enfermedades. La corteza se utiliza en conservas de verduras.
Es necesario recolectar las hojas a principios de la primavera, cuando se encuentran en la etapa de capullos entreabiertos. Deben secarse de acuerdo con las mismas reglas que las bayas. Las raíces y la corteza no necesitan secarse en el horno. Está permitido recolectarlos a finales de primavera, verano o principios de otoño. Basta con limpiar la corteza y los rizomas de la suciedad, enjuagar y secar.
Puedes guardar los ingredientes en cualquier recipiente, bolsita o bolsa hermética. Las raíces y la corteza conservan sus propiedades hasta 10 años y, a menudo, más tiempo. Las hojas secas deben usarse dentro de los 3 años.
Recetas de agracejo paso a paso para el invierno.
Con la ayuda de varias recetas simples, puede guardar agracejos para el invierno: los espacios en blanco están hechos de bayas frescas y secas. Si es necesario, las frutas secas se pueden remojar. Para hacer esto, el agracejo se deja en agua hervida tibia durante 1-2 horas.
mermelada de agracejo
1 kg de bayas se duermen 1 kg de azúcar granulada. La mezcla debe infundirse durante 10-12 horas. Puede comenzar a cocinar cuando las frutas dan jugo. Primero, se agrega 1 litro de agua a la mezcla. El postre se cocina durante 1-1,5 horas y se infunde durante 5-7 horas. El producto no requiere conservación. Cuando se usa una cantidad menor de azúcar (0,5-0,7 kg por 1 kg de fruta), la mermelada debe conservarse.
gelatina y pastilla
Para preparar un postre, no necesita poner gelatina ni ningún otro aditivo especial en el plato. Las frutas de agracejo contienen pectina, que contribuye al espesamiento de la masa.
Para preparar gelatina, debe mezclar 0,5 litros de jugo recién exprimido con 0,2-0,3 kg de azúcar. Si es necesario, aumente las proporciones. La mezcla resultante se hierve durante 20-30 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente. A continuación, el producto se vierte en moldes. La mezcla resultante después del enfriamiento se puede poner en el refrigerador durante 30-40 minutos.
La pastila también se hace con jugo y azúcar mezclados en proporciones iguales.
Para reducir la cantidad de azúcar, debe usar bayas frotadas a través de un colador. Agregue ½ taza de agua a la mezcla. La masa se hierve durante 10-15 minutos hasta que espese. La mezcla debe enfriarse, luego se corta en cubos y se deja en el refrigerador durante 1-2 horas. La pastila se puede espolvorear con azúcar en polvo.
Compota de agracejo
La compota se puede cocinar con bayas frescas y secas. Para preparar una bebida, es necesario hervir 1-0,2 kg de frutas en 0,3 litro de agua a fuego lento durante 3-5 minutos. Luego se agrega a la bebida ½ manzana, cortada en trozos pequeños. La compota se hierve durante 3-5 minutos. Opcionalmente, puede agregar 2-3 cucharadas. yo Sáhara. El líquido debe infundirse durante 40-60 minutos.
Salsa para platos de carne y pescado
El condimento se utiliza para pescados y carnes magras fritas, hervidas y al horno. 4-5 arte. yo los agracejos se hierven a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la fruta se ablande. Las bayas listas se trituran con una batidora. En la suspensión resultante, agregue ¼ de cucharada. yo clavo y raíz de jengibre molida, medio vaso de agua hervida, 1-2 pizcas de pimienta negra. La salsa se puede preparar con anticipación o consumir inmediatamente después de la preparación.
mermelada de agracejo
La mermelada se prepara a partir de 0,4 kg de agracejo, 5-6 cucharadas. yo azúcar y ¼ de limón. Las frutas deben hervirse durante 20-30 minutos. El limón se lava, pero no se pela. Debe picarse finamente y luego picarse con una batidora, agregando azúcar. Las bayas enfriadas también se trituran hasta obtener un estado blando. Las frutas y el limón con azúcar se mezclan hasta que quede suave.
Conclusión
La cosecha adecuada de bayas le permitirá usar agracejo durante todo el invierno. Los frutos del arbusto se convertirán en un condimento para el segundo plato o en un delicioso postre. Además, el agracejo puede ser una fuente de vitaminas y oligoelementos necesarios para el cuerpo en la estación fría, cuando las frutas y verduras frescas rara vez están disponibles.
