6 verduras saludables que se olvidan inmerecidamente
Hoy tenemos la oportunidad de comer verduras durante todo el año, y no solo las que se cultivan en la región local, sino también las traídas de lejos. Los tomates, pimientos, calabacines y berenjenas son especialmente populares. Pero entre ellos también están aquellos que fueron muy populares entre nuestros antepasados, se cosecharon para uso futuro en grandes cantidades y se agregaron a una variedad de platos. Es hora de recordar las verduras, inmerecidamente olvidadas por nosotros.
Rutabaga es un vegetal muy venerado en Suiza.
De hecho, cada año, el segundo sábado de noviembre, los residentes de la ciudad suiza de Richterswil celebran el festival sueco, que ya tiene más de 100 años. En Rus’, este representante de la familia de las coles también era muy apreciado. Rutabaga fue guisado, frito, hervido, comido crudo como parte de las ensaladas. El plato nacional de la cocina de Udmurt, el syartchynyan, que es un pastel relleno de colinabo, se consumía tanto en días festivos como en días normales. Incluso se usaron tapas, que se agregaron frescas a las ensaladas y se secaron, a las sopas y salsas.
Esta hortaliza es fuente de hidratos de carbono, sustancias nitrogenadas, fibra, almidón, pectinas, vitaminas B1, B2, PP, caroteno, sales minerales – azufre, potasio, fósforo, hierro, calcio, etc. Rutabaga beneficiará a diabéticos y obesos y estreñimiento La presencia de una gran cantidad de ácido ascórbico hace que el vegetal sea indispensable durante las epidemias de resfriados y gripe.
El nabo es uno de los alimentos más antiguos
El cultivo de esta planta comenzó hace 400 años, pero hoy el interés por los nabos se ha desvanecido notablemente. A ello también contribuyó la patata, que poco a poco fue desplazando a esta hortaliza de la dieta tradicional de los rusos. Y una vez que los nabos formaron parte de muchas antiguas recetas rusas, basta recordar la más popular, que consiste en hornear esta verdura en un recipiente sellado de barro en su propio jugo. El nabo es bueno hervido y relleno. Forma parte de guisos y guisos, ensaladas.
Este representante de la familia de las coles también es muy rico en sustancias útiles, y la cultura no pierde sus cualidades incluso durante un almacenamiento prolongado, el cuerpo lo absorbe fácilmente y se recomienda para alimentos para bebés. El nabo contiene azúcares, ácido succínico, vitaminas A, C, B1, pero es de gran interés para la salud por la gran cantidad de calcio que contiene. Una vez salvó a los niños campesinos del raquitismo y a los ancianos de la osteoporosis.
La chirivía es un componente invariable de las recetas de mezclas de verduras secas.
Hoy en día, la raíz de esta planta de la familia de los paraguas solo se encuentra en la composición de mezclas vegetales secas, muy utilizadas en conservación, y hubo un tiempo en que el puré de chirivía se servía con platos de carne y pescado en lugar de patatas. La raíz de chirivía es bastante interesante: es blanca, espesa, dulce, que recuerda a las zanahorias en sabor y forma. Tiene un olor bastante agradable, y la parte superior es similar al perejil o al apio y también se usa mucho en la cocina. Las más extendidas son las recetas de ensaladas, a las que las verduras le dan un sabor agrio especial.
La planta es rica en carbohidratos, sales minerales, aceites esenciales, proteínas, fibra, almidón, pectinas, furocumarinas, flavonoides, vitaminas: tiamina, riboflavina, ácido nicotínico. La chirivía aumenta el apetito y mejora la digestión, fortalece las paredes capilares y tiene un efecto descongestionante.
Calabaza – calabaza americana
Realmente debemos la aparición de esta hortaliza en nuestras mesas a los americanos, quienes popularizaron la calabaza en muchos países europeos allá por el siglo XVII. Más tarde, los rusos también lo apreciaron. Hoy en día, hay cada vez menos admiradores de la calabaza de plato: los jardineros aficionados prefieren cultivar otros cultivos en sus parcelas. Mientras tanto, de este colega de calabacín y calabaza, puedes cocinar muchos platos variados: refrigerios de vegetales fríos y calientes, rellenos para tartas y pasteles, ¡y qué deliciosa es la calabaza enlatada!
La propia forma de los frutos los hace muy adecuados para rellenar con carne, maíz, queso, champiñones, etc. Se recomienda incluir regularmente la calabaza en la dieta de aquellos que controlan su peso, porque es uno de los alimentos más bajos en calorías. 18 Kcal por 100 g fuente de fibra y ácidos orgánicos, pectinas, vitaminas C y del grupo B, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, etc.
La alcachofa de Jerusalén es otra cultura inmerecidamente olvidada
Otro cultivo cuyo consumo ha disminuido notablemente con la expansión de la patata. En apariencia, la raíz de esta planta de la familia del aster se asemeja a una raíz de jengibre, pero el sabor de una pera de tierra es completamente diferente y se asemeja a un tallo de repollo. Una vez fue ampliamente cultivada como una valiosa planta forrajera, técnica y alimenticia. En Holanda y Bélgica, se preparó un manjar especial, hervido en vino con mantequilla, logrando similitudes con una alcachofa.
Hoy en día, muchos la consideran una mala hierba, y quienes aún la siguen cultivando en sus parcelas personales se quejan de la dificultad de almacenar los tubérculos. De hecho, incluso con un pequeño daño, se deterioran o se desvanecen muy rápidamente. Pero tiene sentido echar un vistazo más de cerca a la alcachofa de Jerusalén, porque en su composición química es muy similar a las papas, y en términos de valor nutricional supera a muchas verduras y es 2 veces más valiosa que la remolacha. La composición de los tubérculos incluye proteínas, sales minerales, inulina, fructosa, caroteno, vitamina C. Contiene bastante vitamina B1.
El rábano es una verdura muy utilizada en la medicina popular.
Rábano, daikon, frente: todas estas son variedades de rábano de jardín de la familia del repollo. Una de las hortalizas más antiguas cultivadas en el planeta. Las recetas con la adición de rábano se encuentran en las cocinas de varios países. Tanto los tubérculos como el follaje joven se utilizan activamente en la preparación de ensaladas y okroshka. En Rus, en la estación fría, la ensalada de “invierno” estaba muy extendida, para cuya preparación se rallaba el rábano, se añadía sal, se vertía con aceite vegetal y se servía con pan de centeno negro. En Francia, la sopa hecha con rodajas de rábano asado es muy popular.
Por supuesto, esta cultura fue olvidada inmerecidamente y hay muchas razones para volver a incluirla en su dieta. Contiene glucosinolatos en su composición, que le confieren un sabor especiado y picante especial. Estas sustancias tienen un efecto bactericida, antimicrobiano y antiinflamatorio, lo que motivó el uso del rábano como parte de la compleja terapia de las enfermedades respiratorias.
Un cultivo de raíces inmerecidamente olvidado. ¿Para qué sirven los colinabos?
No hay nada sorprendente en el hecho de que la palabra “rutabaga” significa poco para nosotros: después de todo, no está en los estantes de las tiendas. A pesar de todo, las personas están mostrando interés por esta hortaliza (especialmente aquellas que buscan diversificar su dieta). Hay muchas recetas de platos suecos en los recursos culinarios de Internet: sopas, platos principales, aperitivos, guarniciones, cereales, ¡qué hay! Los europeos del norte consumen esta verdura junto con la remolacha, las patatas y las zanahorias. Rutabaga se le da crédito en la cocina estonia, alemana, irlandesa, finlandesa, francesa y canadiense. Es especialmente apreciado en Alemania: allí se preparan delicias de rutabaga muy sabrosas. En este país hay incluso un cuento de hadas popular sobre colinabos, como el “Nabo” ruso.
¿Quizás es hora de que “reanimemos” un viejo vegetal del olvido? Para empezar, hagamos un recorrido turístico por el “reino de rutabaga”.
Rutabaga es un pariente cercano del nabo y el repollo (su híbrido interespecífico). Apareció en Europa y el Mediterráneo al comienzo de nuestra era. Es interesante que todavía no se haya encontrado colinabo en la naturaleza. La cultura se cultivó ampliamente primero en los países europeos, y en la segunda mitad del siglo XIX llegó a Canadá, Estados Unidos, Japón, Nueva Zelanda y Australia, donde se hizo popular de inmediato. Rutabaga fue traído a India y China desde Inglaterra en el siglo XX.
No se ha establecido con precisión el momento en que el colinabo adquirió la “ciudadanía” rusa. Hay constancia de que nos fue traída desde Grecia en el siglo XIV. De una forma u otra, para 1800, el sueco ocupó el lugar del principal cultivo de hortalizas en las provincias de Saratov, Simbirsk, Voronezh, Kursk, Little Russian, Sloboda-Ucranian. Más tarde, junto con agricultores de diferentes regiones, también dominó Siberia. Sin embargo, tras la aparición de la patata, su cultivo se redujo drásticamente. Por qué razón ella “se rindió sin luchar”, es difícil de decir ahora.
¿Qué tiene de bueno ella?
Según el contenido de ácido ascórbico, el nabo ocupa el primer lugar entre los tubérculos. Además, según este indicador, nuestra heroína supera significativamente los tomates, las cebollas y se acerca al repollo fresco, pero es más rica en minerales y azúcar. Al mismo tiempo, la vitamina C en el nabo es muy estable durante la cocción y el almacenamiento. Y este no es el único valor: contiene vitaminas B1, B2, P, caroteno (en un sueco con pulpa amarilla), elementos minerales importantes para el cuerpo: potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro y pectina.
Rutabaga es un producto bajo en calorías: contiene solo 35 kcal por 100 g.Los nutricionistas recomiendan usarlo para todos los que siguen la figura y se adhieren a una dieta equilibrada.
El valor de colinabo es especialmente grande para las regiones del norte, donde las plantas que requieren calor no siempre producen una cosecha y no hay tantas verduras y frutas ricas en vitaminas.
Los platos de nabo ricos en ácido ascórbico son útiles durante un resfriado. Diluyen el esputo, aliviando rápidamente a la persona enferma de tos seca. Las propiedades útiles de este vegetal se utilizan en enfermedades agudas y crónicas del sistema respiratorio, incluido el asma bronquial.
Biología
En el primer año de vida, el sueco forma una roseta de hojas y un cultivo de raíces, en el segundo: tallos, flores y semillas. Las hojas están cubiertas con una capa cerosa (de ahí su color azulado). Los cultivos de raíces de contornos redondeados están cubiertos con una corteza gruesa, lisa o ligeramente reticulada. En el interior son de color blanco o amarillo. La carne de la colinabo es densa, jugosa, dulzona, con un sabor raro específico. Francia es considerada la patria de las variedades con pulpa blanca y Escandinavia con pulpa amarilla.
Clasifica
El mercado de semillas actual no refleja en absoluto la diversidad de la colinabo (la colección del Instituto de Industria Vegetal de toda Rusia que lleva el nombre de N.I. Vavilov en San Petersburgo contiene más de 250 variedades de este cultivo de todo el mundo). No tiene que elegir demasiado: se venden semillas de antiguas variedades comunes. Estos son Krasnoselskaya, sueco, variedad letona Dzeltenie abolu, local de Pskov, Esco, Kokhalik sinine. Si decide intentar sembrar rutabaga por primera vez, tome Krasnoselskaya.
¿Es difícil de cultivar?
Rutabaga se puede atribuir con seguridad a cultivos sin pretensiones. Es tolerante a las heladas y se puede cultivar tanto en el norte como en las zonas de alta montaña, donde el calor no es suficiente para muchas plantas vegetales. Las semillas comienzan a germinar a los dos o tres grados, y la mejor temperatura para el crecimiento es de 13 a 17 °C. Los brotes de Rutabaga toleran heladas de hasta 4 grados bajo cero, y las hojas de una planta adulta pueden soportar temperaturas de hasta menos 8 grados.
Rutabaga se puede cultivar de dos maneras: a través de plántulas y sembrando semillas directamente en el suelo. Con el primer método, la cosecha se cosecha en agosto, con el segundo, hacia fines de septiembre.
Almacenamiento
La temperatura óptima de almacenamiento para colinabos es de 0…–1 °C con una humedad del aire de 90–95 %. Un método bien establecido para almacenar rutabaga en bolsas de plástico. Al mismo tiempo, se crean las condiciones para aumentar la concentración de dióxido de carbono y la humedad relativa del aire, lo que contribuye a una mejor conservación de los tubérculos. Puede guardarlo durante un par de meses en un lugar fresco en el apartamento. En febrero – marzo, hermosas hojas de color amarillo brillante comenzarán a crecer en los cultivos de raíces en el sótano. Está bien, pero vale la pena ordenar el sueco y cortar todo lo superfluo.
Conclusión
¿Por qué hablamos del “reino de rutabaga” al principio del artículo? Intente cultivar este cultivo en el jardín y verá por sí mismo cómo la modesta Cenicienta se convertirá en una reina en el otoño. No se deje confundir por su apariencia áspera, raíces sobresalientes y piel áspera: después de todo, en su interior hay una pulpa jugosa y sabrosa.
